食品检验中生物检测技术应用的分析

宋巍　杨颖

摘要：现阶段人们生活水平的提高，使得人们从关注自己的温饱问题转变成关注起食品的安全问题。由于生物技术水平的不断发展提高，生物检测技术得以应用于各行各业。食品检测部门人员应用生物检测技术检测食品的安全性，相对于国外的生物检测技术，现阶段我国的生物检测技术尚不完善，所以说，我国的生物检测技术尚有一定的发展空间。

关键词：生物检测技术;食品检验;应用分析

随着人们生活水平的不断发展提高，人们越来越追求更高品质、更安全的食品。当然，科学合理的食品检测方法也成了人们的追求。现阶段，越来越多的食品监管部门将生物检测技术应用于食品检测，而生物检测技术也完善了食品检验。

一、食品检验中应用生物技术的意义

传统的食品检测会用到物理、化学、仪器等多种检测方式。这些检测方式虽然能对食品进行一定的检验，但这些方法存在着一些局限。所以，为了完善食品检验，相关部门引进生物检测技术。我们在日常生活中食用的食品都来自于一些动植物，所以说，相比较于一些化学试剂，一些生物材料中的化学物质更能起到一定的检测作用，且其起到的特异性识别功能是其他化学物理检测方法所不能做到的。也就是说，生物检测技术相比较于其他的化学、物理技术更加灵敏。另外，利用生物检测技术去检验食品中的污染物质也更加有效。就目前的情况来看，相比较于其他几种检测方法，食品检测部门更愿意采用特异性强和选择性高的生物检测技术来进行食品检验[1]。

二、生物检测的内容

1.免疫法

免疫法是众多生物检测方法中的一种，相比较于其他的生物检测方法，免疫法是最为灵敏的一种。也就是说，免疫法具有高度的特异及灵敏性。不仅如此，免疫法的可操作性强。所以说，免疫法的应用前景最为广泛。利用免疫法进行食品检测的原理在于，免疫法可以检测不同食品蛋白质的种类。蛋白质之间的物理、化学差别非常小，正因为如此，用免疫法进行食品检测也更加有效。

2.酶检测法

酶检测法可用于检测食品中残留的农药及一些其他的有害物质。其中，酶联免疫分析检测技术则是酶检测法与免疫法二者的结合。这样的结合充分地汇总了两者的优势，所以说相比较于酶检测法和免疫法这两种检测方法，酶联免疫分析检测技术的作用效果更加显著。另外，将这两种方法结合使用则使得检测结果更加灵敏准确。

3.聚合酶链式反应技术

聚合酶链式反应技术也是生物检测的内容之一。聚合酶链式反应技术也称PCR。PCR是指快速在体外扩增特定基因和序列的生物检测方法。通过聚合酶链式反应可以快速地扩增食品检测中所需要的基因，并将其用于检测[2]。聚合酶链式反应技术需要扩增仪来进行基因的扩增。聚合酶链式反应技术相对于其他的检测技术来说，其具有操作便利、快速检测的特点。不仅如此，聚合酶链式反应技术还具有精准、微量的特性。

4.生物芯片技术

生物芯片技术不仅可用食品检测，还能用于检疫。生物芯片技术是众多检验技术中最为快速、适用的高新技术之一。通过生物芯片技术，人们对食品检测有了新的认识，人们对事物的安全状态也有了新的认知。生物芯片技术还可广泛应用于食品的出口检测，在出口食品时，可利用生物芯片技术在进出口食品的管理方面建立起预警和快速反应等装置，帮助相关部门进行进出口食品的安全检测。生物芯片技术已广泛应用于各国的食品安全检测部门，甚至是更多的领域，相对而言，生物芯片技术是具有一定的发展潜力的，其商业前景也是十分广阔的。

5.生物传感器

传感器一般需要某种物体或媒介作为识别元件用于识别信息。一般的传感器会使用金属材料或陶瓷作为识别元件，而生物传感器的识别元件则是某种生物材料，这种生物材料可以是酶、DNA、抗原等物质。生物传感器的原理是抗原抗体结合发生后通过信号传感器转化成信息传递出来。也就是说，食品中的待检测物与酶、DNA 、抗原等识别元件结合后，会产生光、热等复合物，这些复合物会通过信号传感器转变成可输出的电信号和热信号，这些信号会被相关的仪器放大输出，从而被检测到，食品检测部门则能从检测结果中鉴别食品安全与否[3]。

三、生物检测技术在食品检验中的应用

1.有害微生物的检测

食物中经常会含有一些有害微生物，如果食品检测部门不能够及时地检测出这些微生物并将其去除。那么人们在食用这些食品时就容易被这些微生物感染，从而患上一些疾病。所以说，食品检验部门要合理应用一些检测方法，并及时检验出这些有害微生物，将其杀灭或阻断其传播途径。相关检验人员利用生物检测技术来对食物进行有害微生物检测会比用一些物理、化学方法有效。例如，在检测牛奶中的沙门氏菌时，检测人员完全可以使用生物检测方法进行，生物检测技术检测出来的结果相比较于常规的检测结果，我们容易发现，生物检测技术的后期敏感度高，且其出结果的时间较短。在具体的检测过程中，生物检测技术出结果的时间比常规检测时间缩短了一半，且其灵敏度提高了将近一成。另外，利用酶联免疫技术进行食品检测的效果也十分的明显。

2.在转基因食品检测中的应用

在日常生活中，我们常见的一些生物检测技术包括蛋白质检测技术、核酸检测技术及酶活性检测技术。蛋白质检测技术的内容又可分为蛋白质双向电泳法、蛋白质单项电泳法等。常见的核酸检测技术则包括連接酶链式反应、聚合酶链氏反应、探针杂交法等。我国早期便利用核酸检测技术对国内转基因辣椒检测，不仅如此，我国还对转基因大豆、转基因玉米进行了鉴别、标记基因等。另外，在日常食品加工过程中，加工部门对食品进行高温油炸和烧烤步骤会影响食品的基因，不仅如此，食品加工过程中像盐、油、色素等添加剂也会影响食品的质量，并影响食品检测的结果。所以说，检测部门在进行具体的食品检测时，应该合理运用一种或几种生物检测方法对转基因食品进行安全检测。

3.在食品残留农药中的应用

通常情况下，大批量种植的农作物都会喷洒一定量的农药来驱除害虫，少量的农药可以起到驱杀害虫的作用，过量的农药则会影响人们的身体健康，情节严重时还会危及人们的生命。所以说，利用生物检测技术对食品中残留的农药进行检验是十分必要的。生物检测技术也为食品监管部门的食品安全检测工作提供了技术支持。食品中残留的农药不仅会停留在食品表面，还会渗入食品内部，影响食品的口感和质量。所以说，相关检测人员一定要合理选择一些合适的方法对食品中残留的农药进行检测。其中，生物酶技术和生物传感技术是比较常用且有效的方法[4]。

4.在食品成分中的检测应用

对食品的成分进行检测有助于人们在日常生活中合理搭配食用健康的食品。所以说，食品监管部门必要时需要对食品的成分进行检测，为人们提供每份食品的营养成分表，以供人们参考选择。在众多生物检测技术中，生物传感器技术是检验食品成分及品质的最有效方法。因此，相关检测人员在对食品成分及品质进行检测时可以合理运用各种生物传感器。现阶段，我国食品检测部门就投入研发了各种生物传感器，其中，气味传感器就是利用气味和蛋白的结合特性研制出来的。

四、结束语

综上所述，生物检测技术具有一定的精确性及灵敏性，且其在食品检测方面具有一定的可行性，所以说，为了提高我国食品检测部门的检测能力，食品监管部门需要投入使用各种生物检测技术，并保证食品检测部门的每个工作人员都能熟练使用各项生物检测技术，为食品质量安全监管工作提供技术支持。

参考文献：

[1]彭涛.现代生物检测技术在食品检验中的应用[J].畜禽业，2020，31（08）：15-16.

[2]马云，陈宗伟.食品检验技术的应用[J].现代食品，2020（12）：65-67.

[3]王飞.现代生物检测技术在食品检验中的应用探讨[J].现代食品，2020（08）：121-122.

[4]李欣.生物检测技术在食品检验中的研究[J].科技创业家，2013（22）：126.