我国黑木耳农药残留研究进展

浙江省云和县食品药品农产品检验检测中心（323600）雷海燕

随着黑木耳产业的快速发展，出现了大规模的人工栽培黑木耳生产基地，病虫害防治问题随之出现，在生产栽培中违法超范围、超剂量施用农药，栽培袋料、产地环境导致重金属超标的问题日益突出，对产品质量和消费安全构成严重风险隐患。本文对我国黑木耳的农药残留研究进行整理分析，为黑木耳品质的提升提供参考。

1 样品的前处理方法

乙腈是黑木耳农药残留提取采用最多的溶剂，PSA（N-丙基乙二胺），用来消除各种有机酸、色素以及一些糖和脂肪酸，相比其他的萃取层析填料如弗罗里硅土、中性氧化铝等，PSA对部分农药有更小的吸附和更高回收率。姬晓灵[1]等对黑木耳中敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、甲拌磷、氧乐果、久效磷、磷胺、甲基对硫磷、毒死蜱、水胺硫磷10种有机磷类农药和7种拟除虫菊酯类（三唑酮、联苯菊酯、三氟氯氰菊酯、氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯）良好分离。

2 样品检测方法

2.1 气相色谱法(GC) GC法适用于易气化且气化后不发生分解的农药，常用FPD和ECD检测器用于有机磷和有机磷、拟除虫菊酯类农药残留。李艳芳[2]等使用气相色谱仪检测出了黑木耳中16种有机磷(甲胺磷、乙酰甲胺磷、甲拌磷、治螟磷、氧乐果、久效磷、乐果、磷胺1、毒死蜱、甲基对硫磷、磷胺2、杀瞑硫磷、对硫磷、甲基异柳磷、水胺硫磷、三唑磷)的农药残留。谢晨阳[3]等对黑木耳进行农残六六六、滴滴涕检测时采用气相色谱法进行检测，取得了不错的效果。

2.2 气相色谱法质谱法(GC-MS/MS) 为了减少干扰物质的影响，人们把质谱运用在残留农药的检测中，与色谱法联用可对待测农药进行准确地定量、定性。GC-MS和GC-MS/MS已成为残留农药分析的有效手段。蓝锦昌[4]等人采用加速溶剂萃取(ASE)-气相色谱/串联质谱(GC-MS/MS)技术建立了5种食用菌香菇、蘑菇、黑木耳、银耳和金针菇中25种常用农药多残留同时检测方法。夏珍珍[5]等基于GC-MS/MS的蔬菜多农药残留基质效应研究建立了蔬菜中20种农药残留同时检测的GC-MS／MS分析方法，通过GC-MS／MS法考察了不同种类农药在不同种类蔬菜中的基质效应大小。

3 讨论

黑木耳中农药残留样品处理采用乙腈试剂最多，采用PSA能得到更好的分离效果。常用的样品检测方法气相色谱法和气相色谱法质谱法都能得到取得较好的效果。

3.1 农药残留来源 农作物下脚料和木屑为木耳栽培中应用较多的原料，加之采用开放栽培方式，蚊蝇和病害较易滋生，为实现防控效果，农户自行购买农药防治，加大药量，重复使用，这些不正确地使用化学农药，都不可避免地产生农药残留。种植户组织规模化程度不高，难以形成对种植的统一规划、指导，也难以形成由市场规范的收购加工体系，造成菇农生产的无序竞争，产品品种杂乱，出现黑木耳农药残留严重，导致产品劣质，难以保证其规格标准及质量安全。目前，不同黑木耳的标准要求有所不同，缺乏统一的参考标准，而且存在标准重复、内容简单、技术要素少等问题。

3.2 减少农药残留对策 黑木耳生产过程中要选择优良的菌种和安全的生产环境，严格控制栽培基质，严格控制深加工及流通环节等。推荐使用物理方法防治，如黄板可以防治菌蝇、菌蚊，降低投入，对环境无污染，效果直观。

同时，加大黑木耳的产品标准和卫生标准的修订力度，增加标准的内容和技术要素，以提高黑木耳的品质和食用安全性。