2020 年南通地区流通环节夏季食品抽检结果分析

□ 朱 云 杨兴龙 陈丹丹 杨 俊 南通市食品药品监督检验中心

1 材料和方法

1.1 方法

1.1.1 采样方法

按随机抽样方式获取样品，抽样方法和要求按《国家食品安全监督抽检实施细则（2020 年版）》规定执行，抽样地点为南通市流通领域的超市、农贸市场及其他经营场所，南通范围内各行政区域基本均衡覆盖，能够反映南通地区流通领域夏季食品安全的总体状况。

1.1.2 检验方法

检验方法采用《国家食品安全监督抽检实施细则（2020 年版）》规定的方法，检验过程中，使用质控样品及加标回收方法进行质量控制，以保证检测结果准确可靠。

1.1.3 检验项目与判定依据

检验项目包括微生物、食品添加剂、农药残留、兽药残留和重金属残留等食品质量安全指标，判定依据主要是产品明示标准、食品安全国家标准及有关部委公告，详见表1。

表1 检验项目与判定依据

1.2 仪器与设备

检验用到的主要仪器设备有：TSQ三重四极杆串联液相质谱联用仪（美国热电）；TSQALTIS 液相色谱—质谱联用仪（美国赛默飞世尔）、Agilent1200、Agilent1290 高效液相色谱仪（美国安捷伦）；6890N、7890A 气相色谱仪（美国安捷伦）；Prodigy XP 电感耦合等离子发射光谱仪（美国利曼）；UV—260紫外分光光度计（美国CEM）；VITEK 2Compact 全自动微生物鉴定系统（法国生物梅里埃）；ICE3000 原子吸收光谱仪（美国赛默飞世尔）；Milli—Q超纯水系统（美国密理博）等。

2 结果

2.1 整体情况

本次抽检针对夏季风险较高、消费量较大、具有较强时令性的食品品种，覆盖冷冻饮品、饮料、酒类和蔬菜制品等9 大类食品，共计250 批次，合格245 批次，不合格5 批次，合格率98.0%，整体质量水平较好，合格率最低的样品类别是酱腌菜，2 批次不合格酱腌菜的不合格项目均为苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）。

2.2 食品类别合格情况

从抽检品种来看，冷冻饮品、饮料、豆制品、肉制品、糕点、食用农产品（蔬菜）和食用农产品（鲜蛋），合格率为100%；蔬菜制品15 批次，不合格2 批次，合格率为86.7%；酒类样品15 批次，不合格1 批次，合格率为93.3%；食用农产品（水产品）30 批次，不合格1 批次，合格率为96.7%；淀粉及淀粉制品20 批次，不合格1 批次，合格率为95.0%，详见表2。合格率最低的食品类别为酱腌菜，合格率为86.7%，酱腌菜中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不合格，原因可能是夏季温度较高，容易滋生微生物导致腐败变质，生产企业为延长产品保质期超剂量使用苯甲酸及其钠盐。

表2 不同类别食品监督抽检结果合格情况

2.3 抽检场所合格情况

从抽检场所来看，超市125 批次，不合格2 批次，合格率为98.4%；农贸市场88 批次，不合格2 批次，合格率为97.7%；其他经营场所37 批次，不合格1 批次，合格率为97.3%，详见表3。农贸市场及其他经营场所合格率相对于超市偏低，建议以后加强对这两类场所的抽检力度。

表3 不同抽检场所抽检结果合格情况

3 讨论

本次抽检发现2 批次酱腌菜中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）项目不合格；1 批次凉粉中铝的残留量（干样品，以Al 计）项目不合格；1 批次鳊鱼中恩诺沙星项目不合格，1 批次露酒中酒精度项目不合格。究其原因，在于超限量食用添加剂、违规使用兽药、产品质量控制不严。

3.1 超限量使用添加剂

食品添加剂在现代食品工业中发挥着重要作用，然而超量、超范围使用食品添加剂则会对人体健康产生潜在危害[1—3]。苯甲酸及其钠盐是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期摄入超限量添加苯甲酸及其钠盐的食品，会对肝脏功能产生一定的影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，苯甲酸及其钠盐在腌渍蔬菜中的最大使用量为1.0 g/kg，本次抽检发现2 批次酱腌菜中苯甲酸及其钠盐超标，2 批次检出值分别为1.6、3.2 g/kg。酱腌菜中苯甲酸及其钠盐超标的原因可能是生产企业为延长产品保质期，或弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超剂量使用。

硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。在淀粉制品中使用明矾，能够使产品更好的成型，筋道。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）明确列出了允许添加明矾的食品种类及铝残留量限量值，淀粉制品铝残留量限量值为200 mg/kg，本次抽检发现1 批次凉粉中铝的残留量超标，检出值为624 mg/kg。该项目不合格可能是因为生产者食品安全意识淡薄，对国家标准了解不够，或是存有侥幸心理随意添加。

3.2 违规使用兽药

恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药[4]。长期食用恩诺沙星残留超标的食品对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于猪、牛、羊、兔、禽和鱼等食用畜禽、水产动物，在鱼皮和肉组织中最高残留限量为100 μg/kg，本次抽检发现1 批次鳊鱼中恩诺沙星超标，检出值为252 μg/kg。药物残留问题属于社会热点问题[5]，造成药物残留不符合标准的原因主要是生产经营户在种养殖或加工运输环节，未按照相关要求或规定操作。例如不遵守休药期规定施药、利益驱使下违法使用禁限用药物、地域环境积蓄再残留等[6]。

3.3 产品质量控制不严

酒精度是酒的质量指标，是指酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20 ℃时的体积比表示。国家标准对酒精度有严格要求，酒精度的实测值与标签明示值允许差为±1.0% vol。本次抽检中有1 批次露酒酒精度超出了允许差值范围，酒精度不符合产品标签标示值一般是由于企业产品质量控制不严，未完全按照标准生产，也可能是因为包装不严密造成酒精挥发。

4 结语

综上，2020 年南通地区流通环节夏季食品安全抽检结果显示，南通地区流通领域夏季食品整体质量水平较好，建议重点加强对酱腌菜的抽检，加强对农贸市场及其他经营场所的抽检力度，同时做好对不合格率较高的抽检场所、食品类别的风险隐患排查，有效推进食品安全监管，保障人民群众“舌尖上的安全”。