秀珍菇首潮菇安全出菇管理技术

蔡俊冲 卢慧苏

秀珍菇首潮菇安全出菇管理技术

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（1.缙云县双溪口乡农业技术综合服务站，浙江 缙云 321400；2. 缙云县农业农村局，浙江 缙云 321400）

根据秀珍菇第一潮出菇的特点和难点，结合多年实践经验，总结其出菇管理技术：确保菌包培养充分成熟，适时割口；搞好环境卫生、培养健壮菌包，错棚出菇、错时割口，及时清理发病菇蕾等措施预防黄枯病发生；低温刺激，诱导原基发生；割口出菇，科学管理；适时采收，冷藏保鲜；做好采后管理等。

秀珍菇；第一潮；割口；黄枯病防治；采后管理

秀珍菇味美爽口，形状小巧，有“味精菇”之称，深受消费者喜爱[1]。生产效益稳定，目前以规模化种植为主，单个主体种植量30万～100万包，也有不少在100万包以上[2]。秀珍菇一般可出菇6～8潮，以第一潮菇产量较高，占总产量30%左右[3]。因此出好第一潮菇是关键，这不但影响当潮菇产量和品质，而且关系到下潮菇管理及整体质量、产量和效益。笔者根据秀珍菇第一潮出菇特点和难点，结合多年实践经验，整理总结如下高效安全出菇管理技术，供生产参考。

1 确保菌包培养充分成熟

割口前要确保菌包充分成熟，否则易出现菇蕾量少、生长无力、空包率高、产量低，割口后菌包易霉烂等问题。判断菌包成熟的方法：一是菌包整体转白；二是手按菌包变软；三是菌龄足够。

2 适时割口

一般选择日最低温度稳定在12 ℃以上，日最高气温18 ℃以上时割口。以浙江省为例，规模化种植基地一般在4月15日以后割口，小农户种植可适当提前。割口早，虽然可以早采收上市，市售价格较高，但因气温低容易造成采后菌丝恢复缓慢、菌包干缩，烂包风险大，影响总产量；而且割口前期天气不稳定，冷空气入侵频繁，气温反复无常，若割口过快过多，菌包多自然出菇，会造成同期菇量大，采收困难、损失浪费多，销售压力增大。

3 预防黄枯病发生

黄枯病是第一潮出菇几乎绕不过去的坎，一旦感染可导致产量损失20%～80%，甚至绝收，且会加大后期管理难度，增加烂包率[4]。黄枯病一般在高温高湿条件下发生，尤其旧棚和环境卫生不好的基地易发重发。对该病目前尚无特别有效的药剂，须以预防为主，主要措施如下。

3.1 搞好环境卫生

基地周边的废弃菌袋菌糠、水沟垃圾、场地内和周边杂草要清理干净，培养后期保持棚内清洁，为割口出菇创造一个洁净的环境。菇棚环境不洁净，会加重黄枯病的发生。

3.2 培养健壮菌包

培养健壮菌包是防治黄枯病的关键，在同样的环境下，健壮且成熟的菌包不易发病，即使发病，程度也较轻。健壮菌包的培养与基质配方、发菌环境和菌包营养积累相关。选用合理的配方和营养物质用量；适当降低培养料含水量，将含水量从通常的63%调到60%左右；科学控制接种和培养条件，接种在经消毒的洁净环境或净化车间内进行，做好接种人员、器具和菌种表面消毒，防止接种期间受污染。菌棒进棚培养前10天，保持封闭状态，禁止通风，此期间若封闭不好会增加污染率，待接种口菌丝覆盖一半袋口时再视情况开始适量通风，以后随发菌面的不断扩大逐步加大通风。尽量保持发菌大棚温度稳定、地面干燥和暗黑状态，及时采摘袋口菇以降低营养消耗和虫害发生率，后期提供充足的氧气，让菌包充分积蓄养分以备出菇。

3.3 错棚出菇

针对黄枯病初发不严重而累积严重的特点，一般采用错棚割口出菇的方式，即在某个区域先开几个棚割口，后再换其他区域开棚。区域间距离尽量大，防止受连带影响。一般一个区域开棚不宜超过5个，附近区域开棚割口时间要求相隔10天以上。

3.4 错时割口

针对黄枯病在气温低于22 ℃或高于35 ℃时均不易发生的特点，可避开易发高发时间段割口，待日最高温度稳定在35 ℃以上时再进行。错时割口在黄枯病大发生难以管理时，可以采用；种植规模小不急于割口的，也可采用。

3.5 及时清理发病菇蕾

现蕾后如发现有菌包感染黄枯病，应及时挖除染病菇蕾并将菇蕾清理出棚外，以减缓发病速度。同时做好出菇棚之间的隔离，有发病的菇棚由专人负责采收，杜绝操作人员交叉传播感染。

4 低温刺激，诱导原基发生

采用移动制冷技术方式出菇，制冷温度一般为8～10 ℃，外界气温低时可控制在9～11 ℃；打冷时间8～10 h，外界气温低时可适当缩短。采用将菌包拉入冷库进行制冷出菇的，冷库温度一般调至5～7 ℃，保温3～5 h。

5 割口出菇，科学管理

打冷完成后的菌包及时除去棉塞和套环，割袋口、清理料面。割口要求将整个袋口面割出，尽量圆大，袋口留边要短，否则后期易积水使菌包受涝。割口完成后要及时清理垃圾、清洁地面。放下大棚四周塑料薄膜，保湿催蕾，至第3天出现大量小菇蕾时，开始适时少量通风。随着菇蕾不断长大，逐渐加大通风量，至快速生长期时给予大通风，防止因通风不足出现闷棚死菇现象。水分管理方面，中途一般不喷水，料面干的可喷一次水，后期看菇补水，高温天气，可采用棚外喷水降温。

6 适时采收，冷藏保鲜

6.1 采收要求

秀珍菇的采摘环节直接影响产量、质量和产品销售，是十分重要的管理环节之一。应配备足够的采收人员并进行采前培训，做好采收现场的管理。秀珍菇一般成熟度不一致，要分批采收，采大留小，当菇盖开始平展时即开始采收。商品菇子实体大小要求基本一致，无碎菇、无菇根废屑混杂。

6.2 冷藏保鲜

采下的菇及时进冷库保鲜，当菇体温度稳定在0～2 ℃时，及时用专用包装袋进行包装，存入泡沫箱，入库存放。秀珍菇保鲜期短，仅3～4天，一般要求包装好当天运出上市，最迟不超过3天，否则影响品质和售价。

7 采后管理

7.1 管理难点

秀珍菇首潮菇出菇期一般处于4～5月低温期或6月～7月上旬高温高湿期，第一潮菇采后管理是其整个生产过程的一个难点，稍有不慎就有可能出现菌包长绿霉，导致报废。4～5月低温期，菌丝恢复慢、失水多，菌包易干缩，遇不良环境条件易霉变；6月～7月上旬高温高湿期，由于空间杂菌多，出菇面易受感染而霉变。综合衡量延长出菇时间与菌棒霉变损失的利害关系，一般割口可待6

月中下旬温度稳定在30 ℃以上时进行，此时虽然会霉变，但离35 ℃以上高温期来临或出梅期已不远，即使感染也不会严重，菌包管理风险大幅降低。

7.2 管理措施

需创造菌包出菇面菌丝快速恢复的环境条件。在第一潮菇采收后，去除菌包料面菇脚，在棚内地面撒生石灰粉，保持环境清洁。菌包管理基本原则：尽量减少直风吹入棚内，棚内保持一定湿度，为菌丝恢复生长提供有利稳定的环境，防止霉菌感染。

[1] 徐波, 施丽方, 胡子光, 等. 秀珍菇高产栽培技术[J]. 食用菌, 2005(04): 48-49.

[2] 黄良水, 蔡为明, 金群力. 我国秀珍菇的发展现状与前景展望[J]. 食药菌, 2015, 23(06): 340-343.

[3] 范丽军, 潘祖华, 高文仙, 等. 三个秀珍菇菌株生产性比较试验[J]. 食药用菌, 2016, 24(04): 258-259.

[4] 王炯, 杜适普, 郭杰, 等. 秀珍菇生理性病害的诊断与防治方法[J]. 中国园艺文摘, 2018, 34(05): 190-191.

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