秋栽代料香菇发生烂棒原因与对策

熊飞 肖飞 曾照胤

在鄂西北山区，香菇代料栽培主要分为春栽、夏栽和秋栽。秋栽一般在初秋开始制棒点菌，秋末至入冬期间转色出菇，一直到翌年春季收获完毕。其主要优势是从制棒点菌到转色出菇，整个生产过程所需时间较短，且不需要漫长的越夏环节，但烂棒现象较为严重，有的年份烂棒率高达20%以上，一些制棒企业损失惨重。为解决此问题，我们對秋栽代料香菇烂棒的原因进行了调查分析，并提出相关对策和建议。

一、秋栽代料香菇发生烂棒的主要原因

1. 品种抗逆性较弱

调查发现，不同香菇品种因抗逆性不同，烂棒情况差异较大。有的品种抗逆性较强，烂棒数量较少；有的品种则抗逆性较弱，发生烂棒的概率明显增高，而且数量较大。

2. 添加污染废料

有的企业在制棒时，将过去污染的废菌棒粉碎后，直接添加到新的培养料中，人为增加培养料中杂菌含量。这样的培养料装袋后如果灭菌不彻底，很容易造成更大规模的感染。即使灭菌彻底，也会影响到菌棒的质量和后期的香菇产量。

3. 培养料含水量偏高

有的企业在拌料时，培养料中加水过多，或拌料不匀，上下层料的含水量不一致，导致部分菌袋中培养料含水量偏高，菌棒内部缺氧，菌丝生长细弱，抗逆性较差，易出现烂棒。此外，培养料含水量偏高，转色时菌丝吐出的大量黄水如未及时排出，导致菌棒内部缺氧加剧，烂棒更为严重。

4. 错过最佳点菌时机

鄂西北山区气候特点是春秋短、冬夏长。根据多年制棒经验，秋栽香菇最佳点菌时间在不同年份、不同海拔、不同地域虽有一定差别，但大多数集中在8月10日至9月10日，只有短短的30天左右。点菌过早，气温偏高，杂菌活跃，香菇菌丝长势弱，菌棒极易被杂菌污染导致烂棒；点菌过晚，温度偏低，菌丝生长速度慢，如果年内不能及时完成发菌和转色出菇，就会严重影响种植效益。有的企业为完成制棒订单，冒险提前生产，点菌后常遭遇高温。很多在室外自然发菌的菌棒，环境温度难以控制，点菌处因呼吸作用旺盛，局部温度过高，如果超过菌丝忍耐程度，很容易导致菌丝自溶烂棒。

5. 配套设施不够完善

如果设施完善，对环境能够有效控制，代料香菇制棒点菌时间可以适当延长。但很多制棒企业投入不足，缺乏接种室、养菌室等关键设施。不少企业因陋就简，直接在大棚内点菌、发菌、养菌，对自然环境缺乏有效控制手段，遇到持续高温无有效应对措施，易造成大量烂棒。如果发菌、养菌期间遇到暴风雨或持续降雨，场地内积水无法及时排除，导致环境湿度过高，同样容易造成杂菌感染、大量烂棒。

6. 发菌场地选择不当

鄂西北山区山多地少，适合作为食用菌生产场地的宽敞坪地很少。一些企业受条件限制，选择的发菌场地不太适宜。有的周围杂草丛生，垃圾等废弃物较多，不易清理干净，容易滋生病虫；有的海拔高度低，日照时间长，秋季温度高，通风条件差，降温比较困难；有的选择在河边低洼处，遇雷暴大雨或持续降雨天气，造成场地环境湿度过高，有的甚至因洪水过后泥浆淤积，或者直接被水淹没、冲走。这些都会使烂棒风险大大提高。另外，近年来鄂西北山区建设了不少光伏电站，有的光伏板就建设在田地里。为减少耕地浪费，一些制棒企业把菇棚搭建在光伏板下，在光伏板下养菌、出菇。实际调查发现，在光伏板下养菌烂棒率高，原因如下：一是只能设置一道遮阳网，棚内光照过强；二是光伏板高度有限，造成光伏板下的菇棚通风困难，棚内热气不易散出；三是光伏板晒热后热量向下传导，直接给菇棚加热，导致棚内温度升高；四是光伏板反射的光线，容易吸引趋光性昆虫。这些问题，都会导致光伏板下养菌污染率明显增高、烂棒增多。

7. 菌棒排放过于密集

不少制棒企业养菌场地面积有限，却想扩大生产规模，实际制棒数量远远超出了养菌场地的承载力，导致菇棚建设过密，棚内菌棒排放过密，棚内通风不良，一旦遇到恶劣天气，极易造成菌棒大量污染和烂棒。

8. 连续种植虫害加重

一些养菌场地连续使用几年后，各种病虫数量明显增加。有的制棒企业在开始生产前，未对场地及周边环境做认真清理、消毒、杀虫处理，导致病虫基数过大。特别是一些害虫如菌蚊等，个头虽小，但在高温季节繁殖、蔓延速度极快，一些企业未注意防治，导致不少菌棒因虫害危害大而引发病害，随之侵染传播，造成大量烂棒。

二、秋栽代料香菇发生烂棒的对策

1. 选用抗逆性强的品种

有组织地从目前推广品种中通过品比试验、布点示范，筛选出适宜鄂西北山区不同地域气候与环境条件，抗逆性强、丰产性好的代料香菇品种逐步推广，可有效减少烂棒发生。

2. 杜绝使用污染废料

被杂菌污染的废菌棒，不可添加到新料中大规模制棒。污染严重的废旧菌棒不宜再用于食用菌栽培，可运送至有机肥厂添加粪肥、饼肥等，通过高温堆沤制成有机肥料，或深埋入茶园、果园、菜园土壤中，不可随意堆放在制棒场地或丢弃在附近。污染较轻的菌棒，可挖掉污染部分后，将未受污染部分添加新料，用于栽培平菇、鸡腿蘑等抗杂菌能力较强的食用菌。

3. 确保培养料含水量适中

一是拌料时培养料加水量要精准，拌匀后要仔细检查。秋栽代料香菇培养料含水量宜低不宜高，最好控制在55%以内。感官判断以用力手握培养料成团，指缝有水迹但不下滴，齐胸落地即散为宜。二是每次拌料量不能太多，要将料反复拌匀，确保装袋时培养料湿度均匀一致，避免部分菌袋含水量偏高或偏低。

4. 严把制棒时间

制棒时间要恰到好处。特别是一些基础设施较差，没有专业发菌室的制棒企业，要严格按照技术要求，抢在最佳制棒季节组织生产，尽量使菌丝在适宜的温度下健壮生长，进而增强抗性、减少烂棒。另外，企业制棒规模要合理确定、量力而行，不可贪多求快，盲目提前制棒点菌时间。

5. 完善配套设施

制棒企业在扩大生产规模的同时，要高度重视基础设施建设，加大对接种、养菌等重点环节的投入，改善接种、养菌环境，特别是要增强对山区烈日高温、持续干旱、暴雨洪涝等主要自然灾害的防范能力，尽量做到环境安全可控。只有设施配套完善，才能为菌丝生长创造适宜环境。环境条件适宜，烂棒现象自然会明显下降。

6. 选择适宜发菌场地

发菌场地必须选择周围环境清洁无污，且水源充足、交通便利，冬暖夏凉、通风良好处，光伏板下不宜作为发菌场地。场地选定后，要连同周边环境一起清理，尽量降低病虫基数，同时开好排水沟渠，严防场地渍水。另外，鄂西北山区海拔高度差异悬殊，不同海拔温湿度差异较大。秋栽代料香菇低山制棒养菌，很容易遭遇烈日高温危害。若转移至气候凉爽、环境适宜的高山制棒养菌，不仅能减少烂棒，同时菌丝在适温下生长健壮，菌棒质量也可明显提高。

7. 控制菌棒排放密度

制棒企业的生产规模，一定要根据场地可容纳菌棒量确定，不能不顾客观实际，盲目扩大生产。建设菇棚时，既要考虑充分利用场地，也要兼顾通风问题，不可建得过于密集。菇棚内的层架设置也不可过密，排放菌棒时要留足空隙，严防密度过大导致棚内通风不良、温度偏高造成烂棒。

8. 尽量压低场地病虫基数

对连续使用多年的养菌场地，秋季制棒前一定做好环境清理、消毒、杀虫等工作，特别是不能将污染的废旧菌棒堆放在场地内，或者倾倒在场地附近。如有条件可以转移至其他新场地制棒，或者建设两个制棒场地轮换使用。另外，秋栽代料香菇一定要高度重视虫害的防治工作，可使用毒饵、黄板、杀虫灯诱杀害虫，或者根据虫害发生情况，每7～10天对场地及周边环境喷施1次高效低毒杀虫剂。

作者简介：熊 飞， 高级农艺师，主要从事农作物新品种、新技术的实验、研究、示范、推广及农业规划项目起草、农民科技教育培训等工作，获各种奖励20余项。联系地址：湖北省竹山县农业农村局 邮编：442200。