高海拔地区羊肚菌栽培技术

刘理旭 唐 杰 * 甘炳成

（1四川省农业科学院土壤肥料研究所，四川成都610066；2农业农村部西南区域农业微生物资源利用科学观测实验室，四川成都610500）

羊肚菌含有多种氨基酸，具有较高的营养价值，同时具有增强机体免疫力、降低胆固醇、抗辐射、抗肿瘤、抗氧化等功效[1]。1982 年，美国Ower R.D.等发明羊肚菌人工栽培技术[2]，之后相继有以圆叶杨为基质和利用菌根菌技术栽培模式栽培羊肚菌报道[3-5]。四川省农业科学院土壤肥料研究所经过十多年的不断努力，开发出独特的羊肚菌菌种制作方法，并不断探索新型栽培模式，至2013年春羊肚菌商业化栽培获得成功。现将高海拔地区羊肚菌栽培总结介绍如下。

1 栽培品种

目前公认的可人工栽培的品种为梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌、七妹羊肚菌。六妹羊肚菌子实体浅红褐色至红褐色，菌柄呈白色，菌盖纵棱明显呈平行状，子实体单生或丛生，以单生为主[6]。六妹系列在高原地区产量和抗逆性等方面表现较佳，深受栽培户青睐[7]。

2 土壤气候条件

羊肚菌是一种好氧性真菌。阿坝州海拔2 000～3 000 m，土地肥沃，疏松透气，有机质含量高。阿坝州属高原气候，昼夜温差大，冬季会出现冻土，因此病虫害较少。阿坝州昼夜温差大，因此保温降温成为羊肚菌栽培的关键工作。

3 播种季节

阿坝州地处高原，气候严寒，播种期一般安排在 10 月中旬至 11 月，白天温度稳定在 10～20 ℃，夜间温度不低于5 ℃，出菇期为次年4—6月。

4 整地做畦

阿坝州空气干燥，土壤含水量低，羊肚菌播种前需要预先处理土壤。首先，提前1 d 对土壤浇水，第2 天及时翻地整地做畦。海拔2 000～2 500 m，甜樱桃林下及梨树林下根据株距划线做畦，起垄高度20 cm，畦面宽度100～120 cm，走道50 cm，畦面宽度不足100 cm 时，可适当降低畦高。海拔2 800 m（阿坝县）的可耕作地，起垄高度25 cm 以上，畦面宽度100 cm，走道50 cm。

5 大棚搭建

羊肚菌生长要求半阴半阳和一定湿度。四川平原地区采用的简易大棚已经不能满足高海拔地区的抗积雪、抗风、保温保湿等要求。经过几年的探索，基本确定了高海拔地区的搭棚方式。

5.1 海拔2 000 m甜樱桃林下搭棚

甜樱桃林下宜采用矮棚栽培羊肚菌。棚高80～100 cm，宽度约2 m（正好为甜樱桃树林下的畦面宽度），长度不超过40 m，有利于通风。采用双层4 针遮阳网或6针单层遮阳网。棚内安装喷水带。

5.2 海拔2 500 m梨树林下搭棚

根据地块条件，以梨树树干为支撑搭建高度1.8 m，3 m×3 m 方格形式中平棚，树距大于3 m 应再加支柱，采用双层4针遮阳网。平棚搭建后，在增加的支柱处需二次加固，可加挂装土的袋，防风。棚内安装喷水带。

5.3 海拔2 800 m以上耕作地或灌木林下搭棚

海拔2 800 m 以上地区，气候恶劣，风雪大；可耕作地一般搭建固定式钢结构大棚栽培羊肚菌，大棚为人字形，支柱入土50 cm 以上，棚最低处不低于2 m，宽度6～8 m，长度不超过40 m。支柱较深的入土深度能保证大棚稳固；适宜的高度方便后期安装其他设施，以及管理作业。大棚骨架搭建好后，顶部先铺一层8针遮阳网，然后再铺一层塑料保温膜，并将保温膜制作成卷帘，温度过高时可卷起通风降温，最后内部安装喷灌设施（图1），棚顶外部安装喷淋设施，极端高温天气时喷淋降温；大棚两侧保温膜仍需做卷帘状，以便随时卷起通风降温。大棚周围还须搭建围栏，防止野生动物闯入，破坏菌床。

图1 内部喷灌系统

海拔2 800 m 以上灌木林下栽培羊肚菌难度极高。可根据气候及地块条件选择搭棚，因灌木可部分遮阳，采用单层遮阳网，若遮挡较少需采用双层遮阳网。遮阳网可直接覆盖矮灌木，固定在周边灌木上；遮阳网也可直接铺在地面，次年转暖后，升起遮阳网，固定于周边灌木或覆盖在矮小灌木之上。灌木林下无法安装喷水设施，只能人工补水。

6 播种覆土

播种时的土壤要求呈湿润状态，将羊肚菌栽培种加拌种剂（浓度0.2%）拌匀后均匀地撒播在畦面上，用种量为500 瓶/667 m2。用土覆盖畦面，厚度3～5 cm。

灌木林下可采用穴播的方式播种，以10 cm×10 cm 方格式开穴，穴深4～5 cm，播种后用细土覆盖。

钢架大棚播种后可搭小拱棚保温保湿（图2）。取2 m 长竹片，弯成弓形，沿畦面每隔1.5 m 均匀插于畦面上，再覆一层塑料保温膜。梨树林下栽培羊肚菌，越冬期间也需要搭建保温小拱棚，甜樱桃林下可直接将保温膜覆盖于畦面上。

7 发菌管理

7.1 水分管理

图2 越冬保温小拱棚

播种3 d 后视土壤墒情确定是否喷水。第一次喷水要求浇透土面，但不积水。以后根据土壤水分决定是否补水，以保证土壤湿润，不发白为宜[8]。越冬期间，因有保温膜，水分散失较少，一般不用大面积补水，局部干燥处少量补水即可。发菌期适当打开大棚以及小拱棚两端通风，为羊肚菌生长提供充足的氧气。

7.2 温度管理

高原一大特点是温度变化大且快，是羊肚菌栽培管理的难点。白天温度升高快，棚内温度可达40 ℃，夜间温度极低，到冰点以下。忽高忽低的温度不仅不利于羊肚菌菌丝生长，而且会对羊肚菌造成了极大伤害。海拔2 800 m 以上栽培羊肚菌温度管理如下。

（1）保温：①搭建透明小拱棚，覆保温膜。②在小拱棚上再覆盖一层或多层避光保温的毛毡子。毛毡子能有效抵御严寒，白天还能隔热。

（2）降温：发菌后期（4 月上旬）原基形成前期至出菇采收期间，因需要光照、氧气等，白天降温尤其重要。①打开内部小拱棚塑料膜，卷起大棚顶部及四周保温膜。②大棚内沿底部平拉一层8 针遮阳网，形成分层结构，可有效降低大棚内温度。③开启大棚外侧顶端喷淋设施，喷淋降温（图3）。

图3 棚顶外侧喷淋系统

为达到降温效果，三步可混合选择使用，达到降温目的即可。出菇前期夜间温度仍然较低，白天降温后晚上仍需要做好保温措施，直至夜间温度不再低于5 ℃。

梨树林下及甜樱桃林下栽培羊肚菌温度管理较简单，重点是防高温，待到气温回升，夜间温度不低于0 ℃或原基出现前，及时撤走保温膜即可。

7.3 转化袋（营养袋）放置

播种15～20 d 后，待羊肚菌菌丝长至菌床表面时，可开始放置转化袋。转化袋一般为14×28（cm）的栽培袋，装基质0.35～0.45 kg，每667 m2放置2 000袋。放置时先用羊肚菌转化袋预处理工具打孔，然后打孔面紧贴覆土面放于菌床上，原基形成前期移除或留存至羊肚菌采收结束。高原地区气温低，菌丝生长慢，转化袋营养吸收不完全，因其虫害较少，一般可以放至采收结束，只需要移除个别破损污染的转化袋即可。

7.4 出菇管理

待到开春气温回升，打开小拱棚喷一次出菇水，之后仍然保持土壤湿润。出菇期间可适当增加喷水量，但需要防止高温高湿引发病虫害，采收前1 d可适当控制喷水量。

8 采收

羊肚菌子实体出土后经过一段时间的生长，待其蜂窝状的子囊果部分基本展开后即可采收。采收一般用小刀直接齐土面割下羊肚菌。阿坝州4月中下旬开始采收羊肚菌，5 月进入盛产，6 月上旬采收基本结束。采收羊肚菌时根据市场需求分级摆放，鲜销，或者干制。羊肚菌干品制作及烘干时要求菌柄见空，以保证烘干成品质量。