园艺专业实践改革探索——基于都市景观盆景蔬菜的种植实践

郝敬虹 李云峰 赵文超 刘超杰 杨瑞 王绍辉

(北京农学院植物科学技术学院，北京 102206)

园艺专业作为北京市和国家级特色专业，已不再满足于单一的理论学习，理论与实践相结合的模式已逐渐引领各农业高校发展的趋势，成为一种潮流。这种教学模式不仅完善了学生的专业理论学习，同时增加了学生的实践能力，让学生在实践中丰富理论，进而又站在理论的高度指导实践。学而书本，用于实践，让学生学到真正的园艺本领，也让园艺课程的教学质量更高。但是，对于园艺课程向实践转型的教学模式尚在探索中，如何让园艺教学在应用创新中前进，还有待进一步发掘。园艺专业实践课不断探索实践内容和方式，结合都市园艺发展的需要，前期开展了阳台蔬菜的调研和实践，取得了一定的成绩[1]，继而又开展了都市景观盆景蔬菜的种植实践，将进一步拓展园艺专业实践课的内容，满足城市园艺发展的需要。

盆景蔬菜除适合家庭使用外，还适用于酒店、会所、办公楼等一些高等场所以及咖啡厅、书屋、茶楼等休闲场所的装饰和环境的美化，给工作以及休息的人们从心灵上带来一丝贴近大自然的愉悦以及放松感。

2019年国家发改委出台了第一步以“都市圈”为主题的中央文件，此文件昭示着中国的都市圈时代正式开启，也预示着都市化逐渐迈向高质量发展。而PM2.5、热岛效应、空气污染严重阻碍了都市人们追求高质量生活的脚步，为解决这些“都市病”，都市人们对城市生态环境日益重视，同时国家为了扶植对立体绿化的建设，很多城市出台了相关条例，2011年，北京市政府发布《关于推进城市空间立体绿化建设工作的意见》[2]，通过实施强制性、鼓励性政策措施，使城市空间立体绿化成为首都绿化美化的常态工作，不断提高城市空间绿体化工程的建设标准、品质和社会认知程度，形成全社会共同参与的新格局[3]。2013年浙江省杭州市公布的《杭州市乡村绿化管理条例》中强调屋顶绿化、垂直绿化等立体形式绿化[4]。2014年，河北省住房城乡建设厅下发通知，建设项目实施屋顶绿化，对实施单位在评选河北省园林式单位、小区时优先考虑，对屋顶绿化工作实施鼓励政策[5]。在越来越多的相关政策下，都市人民齐动手，在国家大力支持下，屋顶以及阳台正进行着一场立体的“绿色革命”农业，农业观光园区更是掀起蔬菜盆景的热潮。

1 盆景蔬菜发展的意义

盆景蔬菜种植空间多样化，有闲置的地方就可以栽植，可以是阳台、楼顶，甚至过道不影响走路的情况下也可以种植。对于容器的选择更是多变化，只要可以撑装土壤或基质的都可以选择对应体积的蔬菜。众所周知，城市土地资源稀缺，先进的互联网，层出不穷的高楼让人们越来越远离大自然。吃蔬菜只能从特定的超市、蔬菜城购买，甚至在网上看图选菜，便可一键下单，送货上门。人们越来越渴望可以吃到自己亲手种植的蔬菜，可以亲眼看到蔬菜的生长过程。随着盆景蔬菜的发展，人们发现它不仅解决了可以吃上自己亲手种植的蔬菜问题，同时还简单方便，小小的一个容器，一方天地就可亲手种出多种多样的生态蔬菜。不仅管理方便，随摘随吃，同时可以做盆景观赏，装饰家庭。

1.1 盆景蔬菜食用价值高，营养物质丰富

蔬菜栽培分为露地栽培和设施栽培，自然中的陆地蔬菜，在梅雨季节，受天气影响，大多易受病虫害的侵袭，农民为了抵御虫害，提高蔬菜产量，多数会在虫灾暴发期喷施大量农药，甚至有些商家在售卖的种子上裹上农药包衣。设施栽培以温室栽培为主，虽然气候条件较为稳定，但是常年土壤难以得到更换，土壤自身携带病菌，并间接传染给了蔬菜，在这种情况下，农民直接对土壤消毒，将药剂喷施于土壤，进而在植物吸收土壤的营养物质时将农药吸入蔬菜中。这都对人类的身体健康造成极大损害。盆景蔬菜由自己亲手种植，从选土、播种、后期管理到采收都是天然的无公害的一个过程。采摘期采摘的蔬菜不仅新鲜，施用的农家肥使蔬菜所含的营养价值更高，不仅吃的放心，身体吸收的营养价值更高，是真正天然无公害的有机蔬菜。

1.2 盆景蔬菜改善空气质量，增强人体体质

用盆景蔬菜点缀客厅可以有效增加客厅的绿色覆盖面积，绿色对人的视觉起到很好的保护作用。夏季，室外温度较高时，盆景蔬菜具有一定的隔热作用，能有效降低室内温度，经专家测试，夏季高温时室内气温通常可以降低5～6℃[6]，对人的身体起到一定的降温作用。冬季，室外温度较低时，盆景蔬菜则具有一定的保温作用。盆景蔬菜能过滤空气中的二氧化硫、一氧化碳等有害气体，同时吸收二氧化碳，释放氧气，从而提高空气质量，使人呼吸到更多新鲜空气。

1.3 盆景蔬菜可以修身养性，愉悦心情

一天紧张忙碌的神经，回家看到自己亲手种植的蔬菜，施施肥，松松土，浇浇水，劳逸结合同时放松了心情。现在都市的孩子多数只能在课本上学习蔬菜的种类识别，亲手种植的几率几乎没有，而盆景蔬菜不仅很好的培养了孩子动手能力，同时也让孩子对蔬菜的认识更加深刻，在种植蔬菜过程中学习蔬菜生长知识，掌握蔬菜种植技能。同时，一家人共同劳动，共同收获，也有助于父母和孩子的互动，从而促进家庭的和睦。

2 适宜种植的蔬菜种类

盆景蔬菜种植受空间以及容器的限制，可以分为以下4类。

2.1 叶菜类

这类蔬菜体积较小，生长周期短，易于成活。叶片既具食用价值，同时观赏价值也较高。如羽衣甘蓝，叶片颜色丰富而多变，叶形也是不尽相同，叶的边缘有紫红、绿、红、粉等不同的颜色,叶面则有淡黄、绿等颜色，是家庭美化，生态区美化的佳品[7]。

2.2 果实类

这类蔬菜主要以果实为主，硕果累累的果实总是给人满足感。如圣女果，红艳艳的，是一处靓丽的风景，能生吃，能炒菜，营养价值也高。金桔，四季常青，枝叶繁茂，树形优美，秋冬季果实或黄或红，粉饰于绿叶之间，堪称碧叶金丸，扶疏长荣[8]。石榴初夏开花，娇颜似火，果实晶莹剔透，寓意多子多孙，深受大家喜爱。

2.3 芳香蔬菜类

不仅可以食用，同时还能净化空气。如百里香，整体株型较小，花型娇嫩弱小，一旦开花，便是芳香四溢，常被用做肉类的调味。薄荷是大家十分熟悉的一种盆栽，叶片散发着清新的香气，常被用作中草药。用其泡制的茶饮提神、助消化。罗勒，药食两用的芳香植物，颜色鲜艳，香味浓厚，对干性皮肤有滋润功效，可做各种汤汁的调料。

2.4 食用菌类

食用菌具有妖娆多姿的体态，不失为一款集观赏、食用、学习为一体的盆景蔬菜。陈土云是一个把食用菌做成盆景的农民大师，2011年，他开始搞“创意微型菇场”，目的是把食用菌做成观赏盆景，转变食用菌一贯以来单一的食用性，把食用菌扩展成具有观赏性与学习性的多功能盆景，这样不仅让孩子可以观察到食用菌的生长过程，也让孩子熟悉了食用菌的特性，学习了食用菌的知识，充分认识了食用菌的多姿多彩[9]。

3 盆景蔬菜的科学种植环境及设置

盆景蔬菜可以种植在阳台，也可以种植在室内，都市多以阳台为主，蔬菜的种植环境由阳台大小以及阳台朝向共同决定。阳台空间较大的，通风透气性会较好，光线也较充足，这样的阳台可种植的蔬菜种类较丰富。阳台空间相对较小的，蔬菜种类受限，可以选择种植株高、株幅较矮的蔬菜植株。阳台共有4个朝向，朝南的阳台为全日照，阳光充足，升温效果好，是最理想的盆景蔬菜种植场所。除冬季外，几乎所有蔬菜都可在此光照下的阳台种植，冬季，温度较低时搭起简易的保温设施，给蔬菜创造一个良好的生长环境，即可保障蔬菜一年四季的供应。朝东、朝西阳台为半日照，光线较弱，适宜种植耐阴蔬菜，如油麦菜、芽苗菜、小油菜、香菜等。但朝西阳台夏季西晒时温度较高，使某些蔬菜产生日烧，轻者落叶，重者死亡，因此最好在阳台角隅载植蔓性耐高温的蔬菜。

近年来，温室效应，PM等词的层出不群，无不昭示着城市环境的复杂多变。阳台环境是城市环境的缩影。建筑物布局、城市污染、人类活动等都对城市环境造成了极大污染，进而影响阳台小气候。因此，在阳台种植盆景蔬菜要充分考虑当前城市环境影响下的阳台环境，之后有针对性、计划性地规划盆景蔬菜的栽培模式和品种。让阳台植物生长于相对较适的环境中，这是阳台农业成功栽培较为关键的技术之一[10]。

对于阳台蔬菜容器的选择，主要看是否足够坚固、是否有足够的生长空间以及排水通道。专业的花盆、花槽、种植袋等都带有排水孔，但是成本相对较高[11]。利用生活中器物加以改造，不仅实现废物利用，也成了阳台蔬菜的便利容器。如塑料盆、PVC管道、空饮料瓶、泡沫箱等这些生活中随处可见的物品都可加以利用。但无论选用什么容器，都要秉承透气，底部有排水孔原则。如种叶菜可以用盆、箱、篮子、壶等生活器物；块茎蔬菜可以在袋子中栽种；百合科蔬菜可在烤盘中栽种。

4 蔬菜盆景造景

20世纪末，为满足人们回归大自然的需求，一种结合生态农业、生态旅游、园林绿化的观光农业应用而生，并迅速成为一个集参与性、观赏性、娱乐性、农游合一性等一体的新型产业[12]。盆景蔬菜不仅能为人们提供视觉享受，同时，有着丰富营养价值的食用功能使其在农业观光园区有着举足轻重的地位，不仅是园区的景观元素，而且在提升园区功能，打造旅游观光特色等方面有着非常重要的意义[13]。盆景蔬菜在农业观光园中主要从以下几个方面造景。

4.1 盆景花坛

盆景源于中国，蔬菜盆景由蔬菜、土、水等为材料，经过艺术创作和园艺栽培，以盆观景，透过盆中看大自然。蔬菜盆景花坛是将同期生长的，颜色艳丽的多种盆栽蔬菜，经过艺术加工，摆放成特定规则式或自然式的花坛，以发挥其群体美，构成丰富多彩的蔬菜花坛。适宜做蔬菜盆景花坛的蔬菜种类很多，一般只要叶色或花色艳丽，植株高度比较一致的蔬菜均可。如，叶菜类的生菜、五彩苋菜、七色菠菜、银叶菊、菠菜、黄花菜、牛皮菜等种植在一起构成不同形状的花坛。2019年中国北京世界园艺博览会中的“百蔬园”占地5333.3m2打造出了一个朴素自然的田野庭院，让人们在都市中感受田园风景。中国(寿光)国际蔬菜博览会上用五彩苋、银叶菊、甘蓝等叶菜蔬菜构成蔬菜花坛、蔬菜小景，平铺地面，轮廓丰富，图案简洁鲜明。各种蔬菜交相搭配，如华丽的地毯，充分展现蔬菜群体的色彩美。“情系绿色”等蔬菜浮雕花坛被修剪地凹凸有致，好像大理石浮雕一样，让人仿佛走进了梦幻奇特、色彩斑斓的果蔬世界[14]。用韭菜、青葱配合草花可构成不同形状的模纹花坛，五彩缤纷的羽衣甘蓝已成为秋冬季花坛的主角。

4.2 盆景花镜

蔬菜花镜是指利用同种或不同种蔬菜配置成盆栽组合进而构建花镜来观赏。通常在树丛、绿篱、绿地边缘、道路两旁及建筑物前，将观赏蔬菜以带状自然式种植布置，形成可体现出色彩美、群体美、季相美的蔬菜花镜。花镜构建采用的蔬菜种类或品种要求，以及生态方面的要求与花坛构建较为相似。花镜构建采用自然式栽种方式且呈带状分布，常能给人以自然的氛围和艺术的熏陶。如，在主干道中间或道路两侧种植黄花菜或油菜花，给游人以美的享受。观赏紫苏，观赏芫菜花镜的曲线平面内要求有多种植物，并按照高矮错落排列，比较追求的是一种自然野趣的状态。

4.3 盆景隔断

盆景隔断是指把盆栽以垂直花园或吊盆的形式种植于篱笆、栅栏、墙体、花格，以及各类长廊、棚架中所进行的绿化，可以起到较好的隔断作用。用铁丝网围起来的墙，上面可以布置一个个吊盆，将盆直接用铁丝固定在上面，栽种各种小蔬菜，不仅装饰了墙面，又能收获亲手栽种的蔬菜。在露台上布置一些立体的木制花架，种植一些攀援性蔬菜，不仅让整个阳台处于自然清醒的空间，还很好的阻隔了视线，有利于保护个人隐私。盆景隔断的设施均有一定的高度，因此一般选择具藤蔓性、攀缘性强、生长速度快、叶形美、病虫少、色泽鲜艳的蔓生蔬菜种类品种。2019年延庆世园会“百蔬园”从世界各地引进蔓生蔬菜品种40多个，包括形状各异的观赏葫芦，色彩绚丽的观赏南瓜，妖娆多样的丝瓜、蛇瓜、老鼠瓜等，观赏价值高的架豆及无限生长型的樱桃番茄等。盆栽造景在家庭阳台中普遍应用，在农业观光园中常用于大型场地中间的花坛造景、盆栽蔬菜具有易移动、种类易更换、景观样式易变换的优点，成为各种造景中的新生力量。

5 结论与讨论

当前，都市绿化景观日益完善，人们不再满足于欣赏，期望景观区趋于可赏、可食、可参与的多功能方面发展。网上案例“公共绿地违规种菜”、“绿化带被人为破坏”等层出不群，物业与居民矛盾不断升级，究其原因没有为居民从根本解决问题。将公共绿地调整为可食、可参与农园，所有居民齐动手，既满足回归大自然的需求，也享受劳动成果，同时对物业，既减少绿化投入，又稳定社区和睦，也许会是一个光明的希望之路。

课程的改革与创新之路，既是充满希望也必困难重重，需要老师与学生的共同合作，共同努力。园艺专业的学生要有扎实的理论基础以及较强的实践操作能力。园艺专业的师生可以利用讲座，在线网络进行宣传与推广，以扩大盆景蔬菜的知名度与影响力，进而推动盆景蔬菜的产业发展。