吐鲁番葡萄产业调研与分析

2020-12-20 04:58徐桂香廉苇佳刘萍刘振涛刘丽媛吴久赟
中外葡萄与葡萄酒 2020年3期
关键词:葡萄干吐鲁番葡萄酒

徐桂香,廉苇佳,刘萍,刘振涛,刘丽媛,吴久赟

(1.新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所,新疆吐鲁番 838000;2.库尔勒市农作物品种改良繁育推广中心, 新疆库尔勒 841000;3.新疆紫晶川梭高新农业股份有限公司,新疆乌鲁木齐 830000;4.吐鲁番市林果业技术推广服务中心,新疆吐鲁番 838000)

葡萄是一种经济效益和社会效益极高的树种,对世界农业发展具有重要意义[1]。葡萄果实美味可口,营养丰富,既可以用于鲜食,也可以加工葡萄酒、葡萄干等产品。吐鲁番独特的自然条件为葡萄种植提供了得天独厚的生长条件,是新疆乃至全国重要的葡萄产区。葡萄产业是吐鲁番地区优势产业与农业主导产业之一。但是,随着我国葡萄产业的迅速发展和国际市场的冲击,吐鲁番葡萄已无法满足琳琅满目的市场需求,加之葡萄品种结构单一,供需矛盾日益突出等问题制约着吐鲁番葡萄产业提质增效。因此,调查分析吐鲁番葡萄产业发展现状及存在的问题,对推动吐鲁番葡萄产业持续健康发展具有参考意义。

1 吐鲁番葡萄产业现状

1.1 种植面积和产量概况

吐鲁番作为我国优质葡萄主产区,种植面积和产量逐年递增。据统计,2011年吐鲁番葡萄面积为3.03万 hm2,产量为61.71万 t;到2017年,吐鲁番葡萄栽培面积已达3.68万 hm2,分别占新疆的25.57%和全国的5.23%,总产量为99.57万 t,分别占新疆的36.80%和全国的7.6%[2-3]。2018年葡萄产业人均纯收入为5154.0元,占农民人均总收入的34.90%[4]。目前葡萄产业产值已占吐鲁番农业总产值的41.27%,是吐鲁番市农业经济的支柱产业。

1.2 葡萄种植品种结构

吐鲁番拥有丰富的葡萄品种资源,据不完全统计,吐鲁番有565个葡萄品种。这些葡萄品种按照用途可分为鲜食、制干和酿酒3个类别。鲜食品种以‘马奶子’‘新郁’以及引进的‘火焰无核’‘克瑞森无核’等栽培较为广泛[5];制干品种以‘无核白’‘无核白鸡心’‘波尔莱特’等栽培面积占比较大[6],其中主栽品种‘无核白’,栽培面积约3.0万 hm2左右,占吐鲁番葡萄种植总面积的90%以上。酿酒红色品种有‘赤霞珠’‘品丽珠’‘蛇龙珠’‘晚红蜜’等[7],白色品种有‘白诗南’‘白羽’‘霞多丽’‘长相思’‘白玉霓’等[8]。

1.3 葡萄区域分布概况

截至目前,吐鲁番市葡萄总面积为3.78万 hm2[9],其中高昌区1.86万 hm2,占全市葡萄总面积的50.54%;鄯善县1.57万 hm2,占全市葡萄总面积的42.66%;托克逊县0.35万 hm2,占全市葡萄总面积的6.80%。其中,鲜食葡萄面积为3.34万 hm2,占全市葡萄总面积的88.19%,广泛分布于吐鲁番市各区县,但主要集中在高昌区和鄯善县;酿酒葡萄面积为0.45万 hm2,占全市葡萄总面积的11.81%,主要集中在托克逊县。

1.4 葡萄栽培管理模式

吐鲁番葡萄栽培方式主要分为设施大棚栽培与露地栽培两种,且均以棚架栽培模式为主。其中露地栽培是当地主要栽培模式,修剪方式主要以“独龙干”和“厂”型为主;设施种植面积约占吐鲁番葡萄种植总面积的5%左右,修剪方式包括“T”型、“V”型、“Y”型、“H”型等,设施葡萄栽培管理又分为促早栽培、延迟栽培和一年两熟等模式,其中各区县多以促早栽培为主,仅托克逊县有少量一年两熟栽培模式。

1.5 葡萄干产业现状

2019年吐鲁番葡萄干产量已达到17.29万 t[10],每年葡萄干交易量达20万 t,已建成全国最大的葡萄干交易市场,销往欧洲、澳洲、加拿大等多个国家和地区[11]。吐鲁番葡萄干主要以绿色无核品种制干为主,红色和黑色葡萄干占比较少。但是随着引进和培育新品种的增加,葡萄干的颜色及风味也逐渐丰富,满足市场多样化的需求[12-13]。制干工艺以晾房阴干和晒干为主。阴干葡萄干颜色碧绿,口感好,但耗时较长,果粒较大的品种不易成干;晒干耗时较短,但卫生情况较差。近年来随着科技的不断创新,制干工艺得到较大的改善,晾晒方式也由阴干和晒干逐步拓展为异地制干、太阳能及辅以其它措施制干等方式[14-16]。

为提高吐鲁番葡萄的市场竞争力,提高葡萄干产业化加工水平,当地政府大力支持培育一批葡萄干精深加工企业,现有葡萄干加工企业62家,其中高昌区45家、鄯善县17家[1]。目前,吐鲁番在葡萄干深加工方面,已经建成集过筛、脱梗、清洗、上油、定量包装等一条龙的生产线,生产出花色多样的酸奶葡萄干和巧克力葡萄干等产品[17]。同时,引进无水清洗技术,改善绿色葡萄干清洗易褐变的缺陷,但这一难题尚未完全攻克[18],有待进一步深入研究。

1.6 葡萄酒产业现状

近年来,吐鲁番政府相继出台《加快葡萄及葡萄酒产业发展的实施意见》《关于新时代加快葡萄产业发展的意见》和《关于进一步提高特色林果业综合生产能力的意见》等产业发展指导意见,加快葡萄种植结构调整,丰富酿酒葡萄种植品种。2019年,酿酒葡萄种植面积已达到0.45万 hm2,为葡萄酒产业快速发展奠定基础。全区现有葡萄酒加工企业40家,具有SC生产认证的酒庄(企业)22家,葡萄酒产能达到5000万 L,产品主要涵盖干型酒、甜型酒、起泡酒、葡萄烈酒、特色果酒、加强型葡萄酒等6大系列200多个品种[19]。葡萄酒品牌建设成效显著,“吐鲁番葡萄酒”于2015年获得了国家地理标志产品保护,2019年“吐鲁番产区”荣获中国酒业协会授予的“世界特色美酒产区”称号,说明吐鲁番的葡萄酒在市场上具有一定的认可度,葡萄酒产业极具发展潜力和空间。

2 吐鲁番葡萄产业存在的问题

2.1 缺少以市场主导的产业规划方案

产业发展方向需要根据市场需求和导向进行及时调整。吐鲁番作为我国葡萄重要产区,其葡萄产业发展规划主要以政府的重点工作为主导,而不以市场的发展为导向。因此,缺少科学的、详细的、操作性强的优势区划方案。吐鲁番葡萄产业需要制定一个协调、稳定、健康、可持续发展的葡萄产业规划方案,促进吐鲁番葡萄产业全面协调发展。

2.2 葡萄品种结构单一,缺乏市场竞争力

吐鲁番主栽品种以‘无核白’葡萄为主,缺乏优良鲜食、制干兼用的葡萄品种,种植品种结构单一,极大的限制吐鲁番葡萄的市场竞争力和抵御风险能力[20]。近年来陆续引进‘火焰无核’‘夏黑’‘矢富罗莎’‘蓝宝石’等品种,但这些品种要求较高的管理水平,而当地葡萄种植者对新品种认识不足,栽培管理不能与之匹配,导致新品种推广难度大,未能形成规模化种植,致使品种结构仍未发生较大改变,且上市期较集中,无法实现鲜食葡萄的周年供应,使得吐鲁番鲜食葡萄缺乏市场竞争力。

2.3 生产技术水平滞后,栽培管理水平参差不齐

葡萄生产技术水平相对落后,优质、高效、标准化栽培技术还没有深化推广,果农尚未完全掌握先进栽培管理技术。吐鲁番高昌区红柳河园艺场、鄯善县七克台镇及辟展乡等地种植水平较高[21],而鄯善县吐峪沟村和洋海夏村果农栽培管理意识不强,栽培管理技术相对落后。总体而言,各区县果园管理水平良莠不齐,种植管理水平较高的比例较低。加之果农盲目追求产量,尤其是鄯善县吐峪沟村和洋海夏村等地存在重栽轻管的现象,对果品质量重视程度不高,导致果品质量较差,生产技术处于落后水平。

2.4 葡萄干产业化开发不足

在葡萄干加工方面,虽然近年葡萄干质量有所提高,品种种类也不断增加[22]。但是吐鲁番葡萄干主要以绿色无核品种为主,红色葡萄干、黑葡萄干所占比重较低,缺乏特色,制干也多采用传统晾晒方式,加工设备落后,缺乏精加工技术研究,生产、制干、加工脱节,产业化开发不足。

2.5 葡萄酒起点较低,发展较慢

当前,吐鲁番葡萄酒产业仍处于初级发展阶段,酒庄及葡萄基地建设、新产品研发等方面缺少统一而清晰的规划,缺乏政府引导和市场运作。吐鲁番酿酒葡萄种植面积较少,仅占全市葡萄种植总面积的11.81%,酿酒葡萄种植标准化程度较低,且种植与生产分离,导致酿酒葡萄原料质量难以保证[23]。截至目前,葡萄酒企业虽有40余家,但因其酿酒葡萄种植规模较小,无法实现全年稳定的生产规模,而且酿酒葡萄品种较少,仅以‘赤霞珠’‘无核白’为主,加上大多数葡萄酒企业酿造技术创新能力较弱,特色葡萄酒产品的研发力度不够,导致葡萄酒产品同质化严重,市场竞争力不强,无法形成品牌效应[1]。因此,急需加强对葡萄酒产业发展重要性的认识,切实开展葡萄酒生产及其加工工艺的研究,加大葡萄酒产业研发支持力度,助推葡萄酒产业发展。

2.6 缺少龙头企业强力带动,品牌意识薄弱

吐鲁番市葡萄龙头企业数量少,规模小,经济实力弱,辐射面窄,带动力不强,抵御市场和自然风险的能力弱,产品的精深加工较为滞后,对农业产业结构调整应有的拉动作用发挥不够[24],弱化终端产品的竞争力,难以实现生产效益的最大化。市场建设力度有待加强,质量追溯体系建设相对落后,缺乏良好的葡萄产品销售网络,品牌意识薄弱,多数企业运行困难。

3 吐鲁番葡萄产业问题的解决方案

3.1 优化区域布局,调整品种结构

根据市场需求进一步加大产业结构调整力度,合理调整制干葡萄、鲜食葡萄及酿酒葡萄种植比例,促进制干、鲜食、酿酒同步发展。全面分析研究吐鲁番市各区县的自然条件特点、优势及问题,因地制宜地对葡萄种植、产后贮藏加工业进行精细区划。根据制干葡萄、鲜食葡萄和酿酒葡萄的特点及需求,引进并试种优良品种,构建吐鲁番市合理品种结构。

3.2 提高生产水平,实现标准化生产

充分利用吐鲁番降雨量较少,光照充足,病虫害少等自然优势,进一步开展绿色、无公害葡萄生产。大力开展葡萄标准化生产示范基地建设,扩大绿色、有机、葡萄产品生产基地建设规模,发挥示范引领作用,着力提升吐鲁番葡萄增收空间,辐射带动全市葡萄标准化生产水平进一步提升,提高葡萄的综合效益和市场竞争力,促进葡萄产业提质增效。

研究推广葡萄全年标准化生产模式,制定系列葡萄种植生产技术标准,大力实施葡萄标准化节水工程,加强水肥管理,全力提升葡萄有害生物防控水平,实现葡萄种植全过程标准化、机械化;组织专业技术人员对农民进行全覆盖种植培训,以架式改造、“强果”管理、病虫害防控为中心,开展阶段性工作推进会,多层次、多方面提高农民葡萄标准化管理水平[25-26],同时不断加大生产投入品市场监督管理力度,实现质量溯源追踪,开展有机绿色优质的葡萄产业化发展道路,为进入国际市场奠定基础[1]。

3.3 提高加工工艺,促进产业化

针对吐鲁番葡萄干生产中存在的问题,要对葡萄干精加工质量、工艺以及设备进行更深入的探索研究,积极开展生产技术改造,大力提升葡萄干加工技术水平,着力解决葡萄干加工中存在的不易清洗、绿色不易保存、食品安全不达标等问题。丰富葡萄干品种,加大研发力度,开发如金黄色、琥珀色、红色等花色品种葡萄干,以及香味品种、烘焙品种、可膨化品种等不同种类葡萄干,生产出满足现代市场需求的优质葡萄干产品。进一步改进分级和包装水平,提高葡萄干产品及外观包装品质,注意冷藏保鲜技术和加工技术的创新。同时,加快葡萄干产业开发,不断拓宽葡萄产业链,加大葡萄饮料、葡萄籽精油、药用葡萄糖等新产品开发力度,增加产品附加值,促进葡萄产业的健康发展。

3.4 优化葡萄酒酿造工艺,发展特色葡萄酒

精准定位吐鲁番葡萄酒产业战略地位,因地制宜的扩大酿酒葡萄种植面积,引进特色酿酒葡萄新品种,实行标准化生产模式,确保酿酒葡萄果实品质。以政府为依托,通过政策引导和扶持,培育、引进大中型葡萄酒企业[27-28],打造一批具有较大规模和较强实力的龙头企业以及强势品牌,并引导和鼓励现有的葡萄酒加工企业展开横向联合,尽快形成有竞争力的企业联合体。以地域品牌为基础,打造企业品牌,提升吐鲁番葡萄酒品牌的知名度和影响力。

加大葡萄酒产业研发投入,支持产学研合作,加强生产工艺引进和产业技术创新;以科学技术创新为支撑,以市场为导向,研发各类特色高端葡萄酒。吐鲁番光热资源丰富,酿酒葡萄生长期相对较短,高温下葡萄糖分能够迅速积累,而酸度则积累较少,因此可以根据本地气候特点,种植适应于吐鲁番本地的特色葡萄品种,适当开发一部分拥有本土特色的高甜型葡萄酒[29];加强营销网络建设,拓宽葡萄酒销售渠道,延展新疆葡萄酒产品市场销售空间,有效提升市场占有率。结合旅游产业充分发挥吐鲁番葡萄酒文化,培育部分特色酒庄,辐射带动葡萄酒产业规模发展。

3.5 健全市场流通体系,培养龙头企业,创建名牌

市场流通体系是运用现代组织方式,服务农产品全球流通的重要平台,是农产品物流、信息流和流通服务的统一体。吐鲁番应大力投资建设和完善葡萄市场流通体系,加强冷链系统建设和产销衔接,提高组织化程度,开展葡萄质量安全追溯制度[30]。进一步建立健全葡萄质量安全追溯网络,创建全产业链追踪溯源的国家、县和乡镇三级物流批发市场,实现产地、销地、市场间的对接和互认。重点培育一批具有较好带动能力、国际竞争力强的龙头企业,增强葡萄产品市场竞争力,综合利用吐鲁番特色资源,做大做强特色优质葡萄产业[31]。不断提高科技创新能力,以经济效益为中心,以市场为导向,拓展产业发展思路,创建吐鲁番鲜食葡萄、葡萄干、葡萄酒的新品牌,进行葡萄品牌化经营管理,实现吐鲁番葡萄产业跨越式发展。

4 展望

葡萄产业作为吐鲁番经济发展和农民增收的重要支柱产业,其产业规模、生产技术水平和产品质量等方面有了很大的提升,然而由于产业标准化、精细化水平与国内外发达地区存在较大差异,导致葡萄产业整体效益偏低。

吐鲁番葡萄产业发展要坚持发挥区域优势,精准定位产品,正确处理好规模、速度与产业发展的关系,制定长期、科学、符合实际的产业发展规划[23],优化区域布局,合理搭配品种结构;不断提升科研创新能力,提高生产水平,实现葡萄生产各环节标准化、精细化,提升葡萄产业化水平;提高葡萄干加工工艺,丰富产品种类,创新包装工艺,实现多种类、精品化包装;优化葡萄酒酿造工艺,发展特色葡萄酒。建立健全葡萄质量追溯体系,打通市场流通通道,培养发展龙头企业,提高辐射带动周边农民致富能力,加强对外交流并积极借鉴国际上葡萄产业的推广模式,努力提升产区市场推广和产品知名度,提高吐鲁番葡萄产业影响力。期待吐鲁番葡萄产业全面提升,为我国葡萄产业持续健康发展发挥更加重要的作用。

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