山东白羽肉鸡产业发展形势及加快白羽肉鸡育种工作的看法

文│孙振涛 苏子明 王风鑫（山东省聊城市东昌府区畜牧兽医局）

赵俊俊 （山东省滨州市沾化区行政审批服务局）

李路胜 （聊城大学农学院）

一、当前山东省白羽肉鸡产业发展形势

山东省白羽肉鸡产业起步早、发展快，特别是改革开放以来，在市场、科技、政策、资本等利好因素作用下，发展迅猛，取得了骄人成绩，成为全国白羽肉鸡养殖大省，并率先实现了产业化发展，引领了国内农业产业化经营发展。整体看，山东省白羽肉鸡产业发展形势呈如下特点：

1.产业体系全，但种质创新是短板。目前，山东省已经建立起相对完整的产业体系，如种鸡生产、商品鸡饲养、饲料兽药供给、现代畜牧装备、科技研发服务等均已具备，畜牧业装备市场覆盖全国，产业分工日益细化，如专业防疫队、专业抓鸡队已成为保障养殖生产过程中正常进行的不可缺少的一股力量。畜牧业合作经营也伴随着产业发展日益成熟完善，据业内估算占山东省白羽肉鸡产量70%以上的生产主体实现了组织化生产。但长期以来，国内白羽肉鸡种源完全依赖引种，近年来才开展自主育种，目前尚未形成自给能力，这对我国白羽肉鸡产业的健康发展较为不利。

2019年上半年，白羽肉鸡商品苗曾一度涨到9元/只以上，高峰期甚至突破10元/只，养殖场采购鸡苗成本超过了饲料成本投入，鸡苗利润在整个产业链利润的比重达到空前，这对整个产业来说是不健康的。同时，优质种源供应不足和雏苗市场的矛盾，导致从祖代——父母代——商品代鸡苗质量不稳定，特别是商品鸡环节，鸡苗质量不高，导致近年来鸡难养、鸡病多、死亡率高等，同时也增加了食品安全和公共卫生安全风险。

2.生产能力强，但消费引导是短板。据统计，2019年山东省肉鸡出栏17.64亿只，白羽肉鸡占到70%以上，鸡肉产量248.96万吨，白羽肉鸡产肉占比75%左右，无论出栏量还是鸡肉产量均占全国首位。但由于受消费引导滞后、市场培育不足、消费潜力挖掘不充分等因素影响，近年来随着产业规模的扩大和市场的日益饱和，市场容量的瓶颈压力越来越凸显。

目前，鸡肉在我国肉类消费结构中仅占22%左右，从市场反应来看，很多消费者对白羽肉鸡依然误解较深，同时影响着周围人群，对扩大消费影响较大；白羽肉鸡的鸡肉特性不同于黄羽肉鸡、地方鸡等，需要与之配套烹饪技法才能发挥其食材的优势，许多人由于不懂得怎么吃白羽肉鸡，吃的方式不得法，满足不了口腹预期，对白羽肉鸡产生了负面印象；从育种肉鸡的育种背景看，该品种的育种选择是基于西方人的饮食需求，由于饮食文化和需求的差异，会存在一些与中国人的“口”“胃”需求不相匹配的情况，结合中国人的实际需求对鸡肉特性进行改良，使之更适合中国人吃，非常有必要，目前国内这方面工作做得还不到位；在鸡产品开发方面，探讨白羽肉鸡的中国式吃法，也有很大的提升空间。

3.效率水平高，但产业溢价是短板。白羽肉鸡养殖业属于技术密集型高的行业，是现代畜牧科技发展成就的集中体现，水线、料线、环控、清粪等环节实现了自动化，一栋存栏3万～4万只规模的鸡舍仅需1人即可完成日常饲养工作；肉鸡多层立体养殖38～40天即可出栏，料肉比可降低到1.5∶1以下，个别养殖场反应已突破1.4∶1。但产业溢价低、效益提升慢，鸡肉产品终端市场价格始终难以突破，生产成本只增不减，从近几年看全产业链利润大体维持在7～9元，产业利润的变化主要体现在利润在不同环节再分配的调整，而不是产业链利润的实质性拓展提升。同时，各环节利润分配不均衡，养殖环节受上游鸡苗价格和下游屠宰环节的双重挤压，处于弱势地位，而受终端市场价格的限制，屠宰环节的利润也不容乐观。

4.市场空间大，但优质供给是短板。以白羽肉鸡产品为代表的鸡肉已经成为世界性食品，它能突破不同民族、地域等因素对饮食习俗的影响，适应性较广，且蛋白质生产效率高可节约粮食资源，受到世界各国的青睐。如美国的肉类消费结构中鸡肉已占到40以上，人均年消费鸡肉超过46千克，日本肉类消费结构中鸡肉也占到45%，人均年消费鸡肉超过40千克，而中国肉类消费结构中鸡肉占21%，人均年消费鸡肉约10千克。

从近年来国内肉类消费结构变化看，猪肉减、禽肉增的趋势在一直延续甚至会进一步凸显，鸡肉消费提升空间有很大预期。但目前，我国白羽肉鸡产业似乎进入了一个误区或死胡同，白羽肉鸡养殖从业者普遍将低成本和高料肉比作为第一追求甚至惟一追求，将盈利点聚焦在降低成本上，认为所谓的竞争力就是比生产单位鸡肉谁的成本更低、饲料转化率更高，而忽视了通过提高鸡肉质量、塑造品牌来提高价值这个更大的利润提升空间。同时，这种做法也在不断挑战鸡只作为一个生命体的生理极限，带来鸡只体质下降，影响到健康养殖和食品安全。

加之我国群众的饮食习性与西方的固有差异，目前我国白羽肉鸡肉品质远不能满足消费升级下的市场需求，供需结构性矛盾问题日益突出，市场容量扩容遇到瓶颈。反观国外白羽肉鸡产业，已经注重细分市场，基于多元化的市场需求走差异化发展路线，以优化供需配套、挖掘消费潜能、扩大市场容量，不唯生长速度和料肉比论英雄。如一些发达国家的农场、企业，为了提高鸡肉质量，通过育种和饲养方式的调整将白羽肉鸡饲养至56天、80天等多种日龄阶段出栏上市，以满足多元化的市场需求。这种发展模式和生产经营模式值得国内白羽肉鸡养殖从业者学习借鉴。

整体看，山东省白羽肉鸡产业大而不强。产出供给上，尚不能满足不断升级的消费需求，尤其是高端、个性化需求，优质供给亟须扩大；市场容量瓶颈成为制约产业发展的一大障碍，亟须加快突破；产业溢价能力低、利益分配不均衡，亟须提升全产业链价值，同时优化利益联结机制和分配机制；而作为产业制高点的种源，白羽肉鸡更是短板，提高产出供给质量、满足多元化市场需求、提高产业价值等均需要优良的品种做基础。因此，对于当下白羽肉鸡产业，加快自主育种工作，提供良种自给能力，更显迫切。

二、对今后白羽肉鸡育种工作的看法

山东省高度重视畜禽育种工作，“十三五”山东省家禽业转型升级实施方案、畜禽种业转型升级实施方案、畜牧业发展规划等文件都设计了家禽的育种问题，并出台了配套落地措施；在育种科研上，通过农业良种工程项目、创新团队项目等予以支持。近年来，山东省畜牧兽医局积极向国家和省有关部门奔走呼吁，争取对家禽育种事业的进一步支持；通过盘活现有种质资源、实施创新利用，山东省白羽肉鸡育种工作已具备一定基础，并取得一些可喜进展。政府主管部门、科研单位及生产企业都应该高度重视育种工作，推进育种工作不断走向深入，争取尽快取得显著突破，为白羽肉鸡产业高质量发展夯实种业基础。

1.实施白羽肉鸡自主育种，是产业强基自立，必跨的关键一步。种业是产业发展的制高点，近年来由于种源受制于人，被人牵着鼻子走，给国内白羽肉鸡产业发展带来较大被动，种源问题不仅挤压着产业利润，影响着肉鸡养殖质量和从业者经济效益，甚至还面临着被釜底抽薪的危险，山东省作为全国白羽肉鸡养殖生产大省，受到的压力和冲击更加明显。同时，全球性的生物安全风险隐患较大，对引种也是一种制约，因重大动物疫病带来的封关问题就是明显例子。总之，要想实现产业的强大，没有自己的核心种源是不行的，必须实施自主育种，这是必须干、一定要干的事。从世界畜牧业强国的发展之路看，都给我们提供了佐证，在畜牧业发展中，一定要发展自己的畜禽种业。

2.实施白羽肉鸡自主育种，要有历史耐心，需要久久为功。国外白羽肉鸡育种工作起步较早，已有数百年的历史，形成了相对系统完整的育种体系，建立了相对完善的育种体制机制，并有较好的育种环境，同时积累了大量的优质育种素材，已有先发优势。而我国白羽肉鸡育种工作起步较晚，基础弱、底子薄，无论育种技术、方法还是体制机制以及育种环境，都落后于国外。核心种源、特别是优质的种源不在自己手中，多种因素的交织，决定了我国要赶超世界先进水平不可能一蹴而就，必然要经历跟跑、伴跑最后赶超的过程，可能不仅仅是一代、两代人努力的问题，而是需要多代人持续不懈的努力，需要久久为功。

政府管理部门、科研工作者和养殖从业主体都应该有这种心理预期和准备。此外，在白羽肉鸡育种、繁育和推广过程中，一定历史时期内，不可避免地会牺牲一定料肉比做代价，这看似劣势但未必全是坏事，如长得慢、饲料转化率低，从鸡只身体负荷、健康状况、肉质看可能有某些优势，从业者应积极变通，善于将劣势转换为优势。福建圣农发展股份有限公司在白羽肉鸡育种方面做了大量工作，并产业化推广应用，可能在单纯的料肉比上与引进品种相比并不占优势，但通过实施产业链一体化经营模式，有效弥补了劣势，全产业链利润依然非常可观。

3.实施白羽肉鸡自主育种，要与国情结合，体现中国特色。白羽肉鸡是一个“舶来品”，其自主育种需要结合中国的国情实际，需要有中国特色。从生产看，其品种生物学特性需要适合中国的养殖环境、生态环境、生物安全环境以及人文环境等，毕竟不同国家这些因素差异较大。从市场看，白羽肉鸡产品以国内市场为主，特别是在当下中国经济逐步转向以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新格局形势下，白羽肉鸡肉产品立足国内市场的定位更加鲜明，其产品特点要满足国内市场需要。考虑到我国人民吃鸡方式和吃鸡喜好以及口感、风味追求等，白羽肉鸡育种工作，必须兼顾这些因素，这应该是基本要求。此外，国内、省内有丰富的育种素材，地方品种资源多，考虑国内生产和消费市场的现实需求，搞白羽肉鸡育种工作不排除可以引入一些地方品种资源的基因和血统。

4.实施白羽肉鸡自主育种，要资源大整合，多方协同推进。白羽肉鸡育种工作是一个系统的工程，是一个长久坚持的大工程，育种工作涉及的面宽、环节多，技术层面不但有基础性研究，还有应用技术研究，还有中试、推广等。育种素材、优秀基因需要从不同层面进行沟通和共享，育种科技资源需要整合、优化配置，单靠某一个单位、某一个企业想做好是不现实的，需要全行业、不同领域的协作，更需要各个种业企业、市场主体间的协作。

总之，关起门来搞育种是不现实的，需要有开放意识、共享意识、团结意识，政产学研推相结合，突出企业在育种工作中的主体地位，共同探索育种体制机制，共同营造良好的育种环境和市场环境以及探索、践行联合育种的路子。此外，育种工作需要商品化推广应用作为可持续发展的手段，国内的养殖龙头企业，特别是实施产业链一体化经营的龙头企业，应敢于尝试、应用国内自主选育的白羽肉鸡品种，为国内白羽肉鸡育种事业做出更大贡献。

此外，实施白羽肉鸡育种工作，国家政府层面的支持、财政投入等也是至关重要的，特别是在当下育种工作基础弱、市场化育种工作滞后于国外的情况下，更需要国家的政策和财力支持作为坚强后盾。相信，有国家的投入支持做保障、有育种科研工作者的努力攻关、更有广大从业者的积极践行，中国的白羽肉鸡育种工作很快会有显著突破，种业自给的目标可以实现。