曲靖市畜禽及其产品质量安全监测结果统计分析

肖桂萍，王知跃，徐 传

（1. 曲靖市兽药饲料监察所，云南麒麟区655000；2. 曲靖市经济作物技术推广站，云南麒麟区655000；3. 曲靖市农业环境保护监测站，云南麒麟区655000）

随着曲靖市社会经济的发展，人民生活水平不断提高，肉奶蛋和蜂产品人均消费量不断增长，推动曲靖市“百千万”畜禽标准化养殖工程有效实施，规模化、集约化和商品化养殖程度逐渐提高，兽药、饲料及饲料添加剂等畜牧业投入品被广泛应用，畜禽产品质量安全也面临严峻的考验。为保障曲靖市畜禽产品质量安全，严格按照云南省农业农村厅和曲靖市人民政府下达畜禽及其产品例行监测（风险监测）、监督抽查目标任务，有计划的组织实施监督监测工作，确保不发生重大安全事故。并建立有效的生产、监管机制，保障畜禽产品从生产、加工到销售环节的质量安全。为达到有效监管，做到有目的、有重点地开展畜禽产品质量安全监测工作，及时对曲靖市畜禽及其产品质量安全监测检验结果进行统计分析，全面掌握畜禽及其产品质量状况，为农业主管和政府制定实施畜禽产品质量安全监管措施提供决策依据。

1 材料与方法

1.1 主要试剂

历年胶体金试纸卡和酶联免疫吸附试验（ELISA）试剂盒分别购自北京勤邦生物技术有限公司、北京维德维康生物技术有限公司、北京望尔生物技术有限公司、杭州迪恩科技有限公司；磷酸、氢氧化钠、三乙胺、磷酸二氢钾为分析纯试剂，甲纯、乙腈为色谱纯试剂；高效液相（HPLC）方法对照品，购自中国兽医药品监察所。

1.2 检测仪器

安鑫宝XB-66B 全自动多功能药残分析仪、高效液相waters e2695-2475。

1.3 监测地点和采样时间点设置

每年的 3 月、6 月、9 月、11 月、重点节假日前，根据畜禽养殖状况、屠宰场设置情况，从养殖场、屠宰厂抽取畜禽及其产品样品，补充抽样在集市和超市进行。其中进行鸡、鸡蛋和尿液中禁用药物检测的，从养殖场抽取的样品数量应占抽样总数的1/3 以上。牛奶样品从奶牛养殖场（户）、生鲜乳收购站抽取。蜂产品在蜂蜜加工厂和蜂场抽取。饲料样品从养殖环节抽取，以自配料为主。

1.4 抽样策略、样品数量和样品采集

严格执行《官方取样程序》。全年组织开展随机有重点的抽样工作，除后续跟踪抽样外，对同一采样点不重复抽样。根据曲靖市畜禽养殖和屠宰特点，采取对养殖场、屠宰场、集市、超市按照 4 ∶4 ∶1 ∶1 抽取畜禽产品。1 个样品的组成及取样量：尿样收集清晨饲喂前的尿液100～200 mL；初级产品：蛋从产蛋架上抽取，取样量不少于10 枚；奶从全场混合奶中取，取样量不少于1 000 mL；猪、牛、羊、鸡肌肉采取300～500 g，猪肝400～500 g（取整叶）；蜂产品抽样从蜂蜜加工厂和蜂场抽取，每个样品量为1 000 g。饲料样品从养殖场抽取，每个样品量为1 500 g。

1.5 监测项目、样品种类、检测方法

严格执行《云南省农业农村厅农产品质量安全例行监测（风险监测）、监督抽查实施方案》指定的监测项目、样品种类、检测方法及依据。

2 结果与分析

2.1 饲料中违禁药物及非法添加物检测

从24 个饲料经营企业、233 个规模化养殖场（户）抽取257 批次饲料，其中猪配合饲料140 批次、禽配合饲料81 批次、水产配合饲料36 批次，进行饲料中违禁药物及非法添加物检测，未发现禁用药物及非法添加物使用行为。

2.2 畜禽及其产品兽药残留、非法添加物检测

从 9 个县（市、区）、115 个乡（镇）所辖 24 个屠宰场、2 063 个规格养殖场 （户）、12 个超市、17 个农贸市场，抽取24 229 批次样品，其中猪肉557 批次、猪肝24 批次、猪尿22 804 批次、鸡肉432 批次、鸡蛋 99 批次、蜂蜜 80 批次、牛肉 88 批次、牛奶26 批次、牛尿94 批次、羊肉25 批次，进行兽药残留监测，未发现禁用药物、食品动物中不可使用药物、产蛋期禁用药物的使用，常规药物的使用严格执行休药期。

3 讨论

3.1 监测地点的设置

根据辖区内养殖特点和屠宰场的建立情况，灵活设置畜禽产品监测地点。猪、牛的产品质量安全监测以养殖、屠宰环节为主；鸡及其产品重点在养殖环节，集市、超市作为补充；牛奶在奶牛养殖、生鲜乳收购环节；蜂产品在蜂蜜加工厂和蜂场环节；饲料样品在养殖环节。

3.2 采样时间点的设置

根据省、市动物及动物产品质量安全监测计划，设置采样时间为每季度1 次及重大节假日前。根据辖区内猪、鸡（蛋鸡、肉鸡）、羊、奶牛、肉用牛、蜂蜜的养殖特点，在设置的时间段内有所侧重、随机开展采样工作，做到养殖、屠宰环节监测抽样全覆盖，避免出现监测空白。

3.3 样品的采集及检测

采取养殖环节 ∶屠宰环节 ∶集市 ∶超市=4 ∶4 ∶1 ∶1的方式进行相应监测样品的采集。猪以养殖场和屠宰场的尿样和肉样监测为主，鸡以养殖场、集市、超市的活体和蛋为主，牛羊为养殖场抽取尿样为主，蜂产品以养殖场采集的蜂蜜为主。确保采集样品具有代表性。使用干净无污染的取样工具和容器，排除干扰因素，确保样品及信息完好无损。及时送达实验室，采用农业农村部指定的检测方法和标准开展检测工作，确保检测结果的准确性。做到及时抽样及时送检，及时对检测结果进行统计分析，发现问题及早采取有效措施。猪肉屠宰环节抽取的样品主要由屠宰场直接提供，样品信息不完全，无法溯源到原产地。尽量做好养殖环节的监测工作，把问题解决在萌芽状态。屠宰场、集市、超市的采样问题比较突出，样品来源信息不准确，监测后续问题处理工作难度较大，售出动物产品如发现问题，无法召回，采样尽量规避风险。

3.4 技术措施

一是市、县2 级强化兽药、饲料及饲料添加剂等畜牧业投入品日常监管工作。结合曲靖市畜禽养殖生产实际，对辖区内持证的饲料生产企业、兽药饲料经营企业、养殖企业采取准入、备案、准建制度，管理上实行巡查、回访、抽查相结合的监管模式，以清查农业农村部公告的假劣兽药饲料产品、非法企业产品、禁用兽药、违禁添加物、“三无产品”为重点，全面落实重点监控制度。二是以使用环节兽药饲料质量安全为重点开展监督抽查工作。通过检查养殖企业投入品购买使用记录，现场检查兽药室和饲料室，及时发现问题，对检查发现不符合相关规定项，责令限期整改，并抽样备检，有效规范用药、用料行为，促进休药期制度的落实。三是加大日常巡查力度和密度。对辖区内的饲料生产企业、兽药饲料经营店、规模养殖场（户）的饲料兽药仓库，随机进行明查或暗访，确保全覆盖、不留死角，做到有检查有处理有记录。四是开展兽药、饲料专项整治活动。加大对三无饲料和假劣、违禁兽药产品的查处，以兽用生物制品、抗生素为重点，兼顾假劣兽药、过期兽药以及《地方废止目录》兽药，进行存储条件、进货台账、兽药标签检查。严厉打击畜产品违法生产活动，进一步规范畜产品的生产、加工、经营行为。

3.5 监管难点

畜牧业投入品日常监管难度加大。一是全市饲料生产企业、兽药饲料经营和使用点多面广，监管工作人少事多，工作经费不足，工作难以深入开展，生产、经营、使用假劣兽药饲料的现象依然存在，出现监管死角；畜牧业投入品溯源体系不健全，部分兽药饲料经营企业和使用企业未按要求建立健全购销存档和使用记录台账；使用环节还存在滥用抗生素，不执行休药期规定的情况，给畜禽产品质量留下安全隐患。二是互联网的广泛应用导致兽药、饲料的经营和使用购销模式发生了较大的变化，很多经营企业直接从网上采购、销售兽药饲料产品，生产企业直接对接畜禽规模化养殖企业销售产品，出现监管空白，给兽药饲料质量监管带来了较大的困难。三是无证经营行为突出，隐蔽性强，日常监管过程中难以发现，只能通过知情人举报，立案查处难度大[1-2]。

4 小结

根据连续性监督抽查，结合监测、监管进行综合分析，全市畜禽及其产品质量安全监测工作正常有序开展，监测抽样主要在养殖环节，基本覆盖全市所有养殖企业，监测样品种类涉及猪、牛（肉用和乳用）、羊、鸡、鸡蛋、蜂产品等，监管措施落实到位，日常监管工作扎实有效，辖区内养殖的畜禽及其产品质量稳定，向好的态势发展。畜禽及其产品质量安全受多种因素影响，主要影响因素为兽药、饲料及饲料添加剂等畜牧业投入品的广泛应用及环境污染。畜禽及其产品质量安全监管工作以养殖环节兽药、饲料、药物饲料添加剂使用为主。畜禽及其产品严格执行生产企业自行质量承诺、产地准出、宰前检疫制度，制定科学合理的监测监管计划，有效组织实施，消除日常监管漏洞，及时排除安全隐患，把产品质量安全影响因素排除在生产环节，力争保障不发生重大畜禽及其产品质量安全事件。应强化宰前监督监测，以养殖环节为重点，强化用药用料监督检查，加大监测力度和频次，及时掌握畜牧业投入品使用动态。发现问题能及时采取相应的管理措施，防止不合格产品流入市场和餐桌。