生态食用菌观光采摘园在旅游产业开发中的应用*

全国花

（青岛酒店管理职业技术学院，山东 青岛 266100）

近年来体验式旅游和个性化旅游发展迅速，成为了一种新的旅游潮流[1]。融合了探秘、体验、游览、采摘、采购等多种项目的特色农业采摘园旅游成为了新时尚。传统的采摘园多以草莓、樱桃、石榴等农林果蔬为主，如今通过举办采摘节、打造休闲旅游观光园区等方式来进行旅游开发，这其中就有食用菌采摘园。食用菌作为生态农业的代表，适合打造集食用菌采摘、休闲、旅游为一体的都市现代农业园区[2]。食用菌一年四季均可栽培，避免了一般果蔬采摘期短的问题；食用菌栽培有现代的工厂化生产方式，可以体验不一样的现代农业新景观[3]；食用菌美食的吸引力不可小觑。在食用菌观光园中，八方游客不仅可以亲手采摘多种新鲜菌类，享受采摘乐趣，还可以品尝多种菌类美食，欣赏菌类盆景艺术，体验菌蕈文化，尽享健康快乐、绿色生态之旅。

但作为一种新型的旅游形式，食用菌观光采摘园开发旅游资源也存在一些现实的问题[4]。新兴的食用菌观光采摘园要想吸引更多的游客，就必须突出食用菌主题特色吸引消费者，增加新的采摘项目、开发新的观光服务项目。本文就如何提高食用菌观光采摘园的可持续发展进行讨论，以期为旅游产业的开发提供借鉴。

1 食用菌旅游资源开发中的政府职责

食用菌观光采摘园的旅游资源开发主体一般有政府、企业和个人3种形式[5]。在当前的食用菌产业和旅游产业发展现状下，政府的职能定位直接关系市场主体的经济自由、经济收益和竞争能力，食用菌观光采摘园的旅游资源开发应以政府为主导。开发过程中政府的主导作用主要体现在以下方面。

1.1 市场引导和服务

在有食用菌产业基础的地方，基层政府不应“与民争利”，要主动放弃食用菌观光旅游开发的竞争市场的经济利益。不能想着利用食用菌旅游资源开发的机会增加政府财政收入，去追求经济利益和政绩。政府需要培育和引导食用菌旅游市场的开发，为当地食用菌产业的发展提供资源和信息共享，作好公共服务工作。如提供本地区的食用菌资源分布大数据平台，随时供旅客查询食用菌种类、名称和新奇菌种的介绍等；提供旅游气象、酒店、食用菌美食制作和烹饪技巧，介绍当地的食用菌特产及其食药用功效，与旅行社合作，引导制定当地食用菌主题旅游路线、食用菌观光采摘园景观介绍和旅游指南等；从政府的角度，对游客的人数、出游时间和车辆安排等进行计划引导。制定当地的食用菌观光采摘园旅游产业发展规划，挖掘本地的食用菌历史和文化、民俗民风以及相关的食用菌采摘节活动。编制当地食用菌相关的文化遗产名录、进行食用菌传统文化开发、食用菌栽培科技研发、食用菌保健品和高新生物科技产品的开发等，延长食用菌采摘园的旅游资源产业链。信息是对接食用菌市场和旅游市场的重要资源，政府要能够提供全方位的信息引导和信息共享，积极整合各类市场资源，将食用菌栽培作为初级农产品的传统产业，向生态游、休闲游等旅游产业传递食用菌文化和信息，作好政府的服务工作。

1.2 农旅融合激发市场主体活力

政府层面除了做好食用菌产业和旅游产业的引导和服务工作外，还应该做好政策的助推工作，将好的旅游文化政策和食用菌产业发展政策无缝对接，农旅融合激发市场主体活力。

从食用菌产业转型来看，为了更大限度地开发食用菌产业链，建设食用菌观光采摘园是食用菌农业转型升级的好途径，可以加快农业现代化和城乡园林的结合。食用菌观光采摘园的开发往往以封闭的食用菌栽培基地和开放的旅游景区作为建设载体，局部的封闭和区域的开放相辅相成形成一个整体。作为食用菌栽培基地，观光采摘园必需符合食用菌栽培条件、能够生产出优质的食用菌生态产品；而作为旅游园区，又必需具有艺术性和观赏性，满足旅客的视觉观感、亲身体验和心灵感受。

1.3 产业政策引导与扶持

食用菌产业是传统农业，对于以食用菌栽培为主的地区而言，发展旅游产业是一个新挑战。政府要加大旅游产业政策的引导力度，政府主导、大力调解食用菌栽培、采摘和旅游服务配套设施的建设，对食用菌合作社、栽培基地、食用菌工厂化生产、研发等主体和企业的利益诉求多加考虑，给予一定的政策倾斜和引导。主要包括：1）对食用菌栽培、生产加工和销售的企业通过税收优惠、产品补贴、生态农业补贴、环境保护补贴等方式给予一定的帮助。动态实现最优的市场规模，激发食用菌相关企业的生产热情，为食用菌旅游产业发展打下坚实的基础。2） 与食用菌产业和旅游产业的服务配套要跟上，特别是在土地扭转审批、交通道路建设、物流、水力、电力等公用服务和基础配套设施的建设上要加大投入，解决旅游产业发展中公共资源落后等市场瓶颈问题。3） 对食用菌旅游资源的开发，地方政府也要完善自身的法律法规建设。通过法律来规范旅游市场的开发行为，用政策、经济、法治的思维建构食用菌特色旅游产业发展模式，将政府公共职能聚焦于培育地方竞争市场。在旅游产业的发展规划、食用菌文化建设、旅游基础设施建设、食用菌和旅游产业税收补贴、融资担保等方面不断完善。形成有利用于发展农旅融合和地区食用菌旅游特色经济的潮流，再通过市场机制作用不断扩大地方旅游市场，推动食用菌观光采摘旅游产业的可持续发展。

2 食用菌旅游产业发展的路径

2.1 食用菌产业的发展路径

要想发展食用菌特色旅游产业，首先就要做大做强食用菌产业，传统的食用菌栽培和单纯的食用菌观光采摘需要进行转型和升级，以便适应当前经济社会发展和旅游产业格局的变化。

过去的食用菌栽培业就是“什么赚钱种什么”，只考虑食用菌成品的市场价格因素，大家一哄而上，造成的栽培风险很大，食用菌市场行情价格波动过大，给菇农们带来损失。而发展食用菌观光采摘也一样，大家都去办“农家乐”“食用菌采摘园”的结果也是喜忧参半。对于食用菌栽培行业来说，不能只看食用菌市场行情来安排栽培，还要考虑更多的增收办法。

1）许多食用菌由于收获季节的关系，一般成熟期较短，往往采摘游览持续时间很短，如果单纯出售食用菌产品当然不成问题，但如果用来发展食用菌观光采摘则容易造成各种资源的浪费。若能在栽培的品种上加以调控，一年四季栽培灵芝、木耳、粉红平菇、灰树花等各色食用菌。各种菌类颜色交替，千姿百态，让游客随时来都能在菌类的海洋中徜徉游玩。错峰栽培不仅可以卖个好价钱，还可以延长食用菌观光采摘的时间，取得不错的经济效益。

2） 依托食用菌栽培生产基地的硬件，如标准化、智能化育菇车间、自动化瓶栽食用菌生产线、液体菌种培养、全自动化控温控湿通风和光照智能出菇车间等，开发新的旅游观光景点和路线。让原来的工厂和农庄成为旅游景点，满足游客对食用菌生长“神秘”变化过程的好奇心理，让旅客亲眼目睹各种灰树花、白灵菇、猴头菇等珍稀食用菌的栽培过程，天天有惊奇、每次来都能采摘到最新长成的不同菌种。同时不再仅仅是观光采摘，还可以亲自参与食用菌栽培各个环节，谈菌类，话养生，观光、学习、科普、探秘同步进行，丰富旅游内容，提升旅游品质。

3）食用菌产业的转型和错位发展，更是一条很好的发展路径。通过对当地食用菌特色的挖掘，形成自己的食用菌产业特色，这是食用菌产业自身发展的重要选择。例如处于城乡结合部的地区大力发展食用菌工厂化栽培和生产加工，致力于食用菌产业的集聚发展，以工厂化生产项目和棚栽示范推广为基础，发展高效生态的特色食用菌产业；打造食用菌加工生产、批发零售、食用菌精深加工、食用菌文化交流、食用菌美食餐饮等相互配套的食用菌集散中心。为食用菌产业的特色化探索出了一条新路径。

2.2 食用菌旅游合作共赢的发展路径

在食用菌产业自身发展和特色形成的基础上，在食用菌产业已经形成集群效应、上规模形成特色发展优势后，就可以考虑对食用菌产业链进行延伸，发展食用菌旅游，带动当地旅游产业的发展。通过食用菌企业与农村食用菌基层社、食用菌合作社的联合合作，促进村企共建、城乡共建；通过旅行社与食用菌企业和农村合作社、栽培基地的合作，形成多产业融合发展。

旅游企业和食用菌生产企业联合村委会和菇农，成立菌类专业合作社、食用菌旅游定点服务社等新型的经营组织，共建食用菌观光采摘园区和栽培基地。在这个合作模式中，村委负责土地流转及菇农的组织；食用菌企业负责装袋、制种、灭菌、接种、养菌等技术要求高、投资大的生产环节；旅行社负责组织游客参观栽培基地和食用菌企业；菇农负责食用菌大棚的日常生产、管理，提供游客所需的餐饮住宿等服务；菌类合作社负责引导、组织、承包栽培大棚等。三方从食用菌的技术服务、市场销售上进行合作，解决食用菌产业发展中的问题；从旅游品牌推广、旅游路线、旅游配套等方面进行合作，解决特色旅游产业发展的基础和服务问题。既夯实了食用菌产业健康发展的基础，又给了旅游产业一条新的发展方向，形成了一个合作共赢的局面。在具体的合作方式上，可以因地制宜采取技术入股、土地入股、基地共建、观光采摘园区集资建设等多种方式。

3 结论

生态食用菌观光采摘是一个综合性的创新旅游项目，通过政府主导，产业政策的引导和扶持，通过食用菌企业、菇农、旅行社等多主体的联合合作，带动食用菌产业和旅游产业的发展，也给传统的食用菌观光采摘添加更多的旅游元素。在生态食用菌观光采摘园，不仅有传统的采摘园，还有食用菌历史文化博物馆、生态育菇车间、自动化瓶栽食用菌生产线、智能出菇房、食用菌精品馆等，延伸食用菌旅游产业链。生态食用菌观光采摘园要向着四季采摘、多旅游项目开发的方向发展，食用菌旅游产业开发也要着力于食用菌特色，打造新型的生态食用菌观光采摘园旅游景观。