可消除疲劳感的食用菌功能性饮料简析*

陆玉坤

（和田师范专科学校 体育学院，新疆 和田 848000）

随着生产力的发展，人们日常生活水平的提高，为食用菌的发展提供了强劲的动力，促进了食用菌向其他领域拓展的进程。功能性饮料是目前较为热门的运动饮品，广受运动者的青睐。作为专业运动员，其训练密集，运动消耗多，运动疲劳经常出现。因此，食用菌产业开始向运动饮料方面进军，研发创新食用菌功能性饮料。食用菌功能性饮料以食用菌为原料，按比例与其他营养物质混合，调配出口味佳，可提供水分、营养价值及矿物质的功能性饮料，对于运动量大的专业运动员非常适用。食用菌功能性饮料的出现，为食用菌产业发展开辟了新的领域，促进了食用菌与运动饮品相结合，保障食用菌的可持续发展。

通过概述功能性饮料的内涵，阐述了食用菌功能性饮料对疲劳运动的作用，并对此饮料的研发过程进行了剖析。食用菌功能性饮料的开发，为运动员提供了新的能量来源，可有效补充运动员疲劳过程中消耗的水分、营养物质及矿物质等，提高运动员的运动能力。

1 功能性饮料的概念

功能性饮料，是指在传统饮料中加入一定比例的营养物质，具有补充人体能量物质的功能性饮料。功能性饮料是有保健作用饮料的总称[1]，从20世纪在发达国家开始盛行，之后传入中国市场。据有关调查显示，市面上销售比较多的功能性饮料有运动饮料以及能量型饮料，比较出名的有红牛、乐虎等。之后随着人们对运动的逐渐重视[2]，健身人群逐渐增加，功能性饮料逐渐受到广大健身爱好者的青睐。功能性饮料市场打开后，其种类逐渐增多，市场价值也一路飚升。为使功能性饮料能为人体所吸收，其配方中含有与人体体液相近的元素种类及比例，可快速为高强度运动后的运动员提供所消耗的能量。目前，运动员以及大多数运动爱好者都会选择市面上销售的功能性饮料补充体能所需，而食用菌产业亟需抓住功能性饮料的市场，利用食用菌自身的营养价值，将食用菌与运动饮品相结合，开发食用菌功能性饮料新品种[3]。

食用菌功能性饮料与其他功能性饮料的制作方案类似，将食用菌与其他营养物质以一定比例混合，形成具有独特风味的饮料。食用菌功能性饮料可以为运动疲劳的运动者提供水分、补充能量、减缓运动员的运动疲劳，调节运动员的身体机能。食用菌功能性饮料的研发，为高强度训练的运动员补充所需能量提供了更多选择，也有利于提升运动员高效的训练效果[4]。

2 食用菌功能性饮料对消除运动员疲劳感的作用

2.1 能力提升

运动员作为长期进行高强度训练的人群，每天需要进行大量地训练，与其他工作不同，运动员只有将每次训练当成最重要的比赛运动，才能在比赛过程中习以为常，减少比赛失误率。因此，对运动员而言，每次训练都需全神贯注，始终呈现最佳状态。但是，对普通人而言，一直呈现运动的最佳状态不现实，生理上也不允许，肌肉长时间的运动会处于紧绷阶段，影响身体机能呈现最佳状态；作为运动员，长期的训练使他们比一般人要更具持久力，更有耐力，但是想要每次训练都处于最佳状态也是无法实现的。在运动过程中，运动员消耗巨大的能量，若不能及时补充所消耗的物质，将对运动员的身体机能产生影响，严重时会造成永久性损伤。及时补充能量，是运动员运动时的必要事项，作为能快速补给能量的产品，健康的功能性饮料已成为运动员们的最佳选择。

作为功能性饮料中的新产品，食用菌功能性饮料的作用不可小觑。食用菌具有营养价值及药用价值，可促进人体血液循环，实现其保健功能[5]。运动员在运动后饮用食用菌功能性饮料，可有效促进身体的血液循环，解除运动员的肌肉疲劳以及精神疲劳，使其快速投入到接下来的训练中。食用菌功能性饮料的饮用，极大地缩减了运动员的恢复时间，为运动员及时提供能量，对运动员的长期发展具有重要意义。

2.2 营养补充

由于身体机能与饮食的关系重大，而作为运动员，最重要的就是身体机能和状态。为使运动员具备最佳的身体机能，运动员的饮食至关重要。运动员对营养物质的需求较高，作为高消耗人群，运动员最需要补充的就是能量，而在饮食中提供能量最好的物质就为糖分[6]。因此，运动员在运动过程中要及时补充糖类，为身体提供持续能量。但运动员禁止食用对人体不利的食物，这些物质不仅无法为运动员提供能量，还会降低运动员的身体机能，不利于运动员的训练。

在运动员的一日三餐中，糖分的含量已足够，但是，作为长时间高强度运动的运动员而言，三餐糖分的补充频率远远无法满足运动员的消耗频率。但若增加餐点，则会加大运动员对食物的消化过程，加重身体上的负担，也会影响运动员的运动时间，使运动员集中训练的程度降低，不利于运动员的发展。因此作为能量补充的功能性饮料，可在短时间内给身体消耗较高的运动员提供能量，在不影响运动员运动时间的同时，极大地缩减运动员的休息时间。食用菌功能性饮料作为一种新型功能性饮料，特点是人体吸收快，可加强运动员肌肉的收缩，并补充运动员所需要的水分、糖分等物质[7]，在短时间内消除运动员的疲劳，快速恢复运动员的技能，进而可进行下一步的训练计划。

3 研发食用菌功能饮料的措施

3.1 食用菌功能性饮料中含糖量标准

由于食用菌功能性饮料是面向运动员或经常运动的人群，因此需要按照消费者的需求进行饮品的研发。对于运动员而言，最重要的就是能量的及时补充。因此，为使运动员在短时间内及时补充能量，食用菌功能性饮料的糖分含量必须与人体体液相一致。过多或过少的糖分都会对人体机能产生不利影响。值得注意的是，人体消耗的能量与季节相关，在食用菌功能性饮料的研发中，需要对食用菌饮品进行不同季节不同方案的设计，以此来满足运动员在不同状态下的不同需求。

3.2 建立严格的国家标准和行业规范

由于食用菌功能性饮料针对运动员研发，而运动员的身体机能受饮食的影响，因此，为使食用菌功能性饮料能够更好地为运动员服务，其研发需要严格按照国家标准。此外，行业标准是功能性饮料行业通过不断地研发得到的宝贵的经验，参考价值较高。因此，食用菌功能性饮料的研发要遵照行业标准，在研发的基础道路上不走弯路，通过严格的产品检验，质量安全管控，使研发出的食用菌功能性饮料以过硬的实力占领市场。

3.3 加强工艺创新

随着功能性饮料的市场不断扩大，企业之间的竞争也向激烈的方向发展。面对越来越激烈的市场竞争压力，食用菌功能性饮料的研发必须加强对工艺的创新，与市场上的功能性产品形成差异，从而占领市场。食用菌功能性饮品的工艺创新必须得到先进科技的支持，并在此基础上，自主研发新的生产工艺，形成具有自身特色及自身价值的生产工艺程序，实现食用菌功能性饮料的自主研发，从而占领功能性饮料的市场。此外，在加强工艺创新的同时，要注重对功能性饮料中营养物质的吸收管理，以人体最有效的快速吸收为最终目的，在此背景下实现食用菌功能性饮料的生产工艺创新。

3.4 食用菌功能性饮料的口味及售价急待调整

作为饮料的一种，口味也需要重点关注。与其他饮品相比，由于功能性饮料中加入了人体所需的营养物质等，口感略有影响，这也是市场上功能性饮料销售受阻的原因之一。在功能性饮料进入市场之初，消费者往往会因为好奇而进行购买，但若在口感上不能满足消费者需求，消费者将不会再次选购，这就造成了功能性饮料后期发展不畅的现象。因此，为使食用菌功能性饮料在市场中可持续发展，研发部门需要重视饮料口感，使食用菌功能性饮料的口感适合大众，促进广大消费者再次选购。此外，与风味饮料相比，功能性饮料由于添加了部分能量活性物质，因此制造成本较高，市场价格也较高。但是在面临选择时，消费者会优先选择好喝且便宜的饮料，这样就再次造成了功能性饮料的无人问津。因此，食用菌功能性饮料在生产过程中需减少成本但保证质量和口感，使食用菌功能性饮料在市场上具有竞争力。

3.5 品牌与文化建设

功能性饮料的发展也受到品牌建设的影响，对于市场上的一般功能性饮料，由于口味不佳，价格偏高，与风味饮料相比，消费者往往会选择价廉的风味饮料。但是，作为功能性饮料的首创，“红牛”在市场上的地位是其他风味饮料难以撼动的。因此，品牌的建设尤为重要。食用菌功能性饮料在市场上也要注重文化的建设，加入食用菌的发展历史、营养价值等信息，打造食用菌功能性饮料品牌，利用品牌效应促进食用菌功能性饮料在市场上的发展。

4 结论

食用菌功能性饮料是食用菌产业竞争下的产物，是企业探索出的新商品，由于能减轻运动员的疲劳，具有极大地市场潜力。通过概述功能性饮料的内涵，阐述了食用菌功能性饮料对疲劳运动的缓解作用，并对此饮料的研发过程进行了剖析。在此过程中，解释了食用菌功能性饮料对疲劳运动员补充水分等物质的机理，为运动员提供了新的能量选择，可有效补充运动员疲劳过程中消耗的水分及营养物质，提高运动员的运动能力。食用菌功能性饮料的出现，为食用菌产业拓宽领域开辟了道路，促进了食用菌与其他产品相结合，保障食用菌产业的可持续发展。