山东省大樱桃产业发展问题及对策研究

唐志超

（威海市文登区界石镇政府，山东威海 264200）

大樱桃是中国北方落叶果树中成熟最早的果树树种，素有“春果第一枝”的美誉，经济效益高，市场潜力大，大樱桃种植被公认为“黄金种植业”[1-2]。但目前，我国大樱桃栽培面积较小，总产量较低，人均消费量不及美国的1%，价格一直居高不下，而且大樱桃“果实好吃树难栽”，其对气候条件要求较高，所以发展大樱桃种植具有很大的空间，是一项名副其实的高效产业[3]。

山东省气候适宜，是我国最早栽培且适宜栽培大樱桃的地区之一，也是截至目前大樱桃栽培面积最大、产量最多的省份[4]。大樱桃作为种植业中的高效果树，近年来得到了快速发展，成为山东省的特色优势产业，在助推乡村振兴、增加主产区农民收入等方面发挥着越来越重要的作用。

1 山东省大樱桃产业现状

1.1 种植面积及品种

2018 年，山东省大樱桃结果面积3.9 万hm2，产量53.0 万t，分别占全省水果总量的6.7%和3.2%，占全国大樱桃总量的40%和53%，均居全国第一位。主要栽培品种有美早、萨米脱、早大果、布鲁克斯、拉宾斯等。

山东省大樱桃各产区都有自己的主栽品种，如烟台的露天大樱桃5 月中下旬进入成熟期，樱桃个大味美、水分充裕，品种较多，主要有红灯、先锋、拉宾斯、萨米脱等。日照五莲县紧邻黄海之滨的鲁东南低山丘陵区，依山傍海，日照充足，水质优良，十分适宜乌克兰、红灯、美早等品种的种植[5]。临沂的樱桃也很有名，沂南县的大红樱桃色泽艳丽、个大味美，平邑县的大樱桃品类繁多，本地品种主要有乌克兰、蜜枣以及小红灯等。临朐主要栽种美早、红灯、布鲁克斯、含香、拉宾斯等大樱桃品种。

1.2 种植分布

山东省的大樱桃种植主要集中在烟台、泰安、枣庄和潍坊等市，产量最多的是烟台市。烟台四季分明、雨热同期，有优质的土壤和特殊的小气候环境，发展大樱桃具有得天独厚的优势。

据统计，烟台市大樱桃年产约23 万t，占全省总产量的40%以上，以市计，泰安、潍坊、淄博等市次之，年产量也在1 万t 以上，其他年产量过1 万t 的市有青岛、临沂、枣庄、济南、聊城等。以县域计，产量在1 万t 以上的县（市、区）有烟台市福山区、栖霞市、牟平区、蓬莱市、莱州市，泰安市岱岳区、新泰市，潍坊市临朐县、安丘市，淄博市沂源县，青岛市胶州市，枣庄市山亭区等。

1.3 栽培模式

一直以来，山东省大樱桃以传统的露地栽培为主。近年来，随着栽培技术的发展，大樱桃设施栽培发展迅速，面积已超过8 000 hm2，占全省大樱桃种植总面积的14%左右，设施栽培规模较大的县（市、区）有临朐县、安丘市，烟台市福山区、栖霞市，沂源县、新泰市，枣庄市山亭区等[6-7]。

1.4 销售现状

山东省大樱桃除在本地市场就近销售以外，约有60%以上的产量销往省外。近年来，电商销量大幅增加，据不完全统计，2019 年大樱桃产量的30%通过电商销售。越来越多的大樱桃园建于城市周边，以采摘园的形态存在，成为市民休闲观光的好去处，收入十分可观。

2 山东省大樱桃产业存在问题

2.1 品种搭配不合理

大樱桃的品种选择，不能仅仅追求新，还要讲究市场和品种表现稳定，因此要全面分析品种的综合性状，如丰产性、品质、适应性、成熟期、栽培目的和经济效益等。目前山东省大樱桃品种搭配不合理。一是早熟品种比例过大，名优新品种少。早熟品种占比超过80%，致使成熟期过于集中，采后市场销售压力大，市场供应期短。如烟台大樱桃受气候和地理环境的影响成熟时间比较晚，而泰安、潍坊、临朐等地的大樱桃比烟台大樱桃要早上市半个多月。二是主栽品种经济性状缺陷明显，如红灯品种果肉较软、畸形果率高、易带病毒病等；雷尼等黄红色品种果肉软、不耐贮运等，但丰产性好、果个大、果肉硬、口感好、耐贮运等；综合性状好的名优新品种较少[8]。三是授粉树搭配不合理。大多数良种大樱桃都需要异花授粉，在实际生产过程中，有的农户只引种新品种，却不知这些新品种的最适授粉树是什么，因此影响了大樱桃的生产[9]。

2.2 种植水平低，栽培模式落后

据调查，目前山东省一些大樱桃种植户的科技意识不强，管理水平低，对无公害大樱桃生产的技术、管理措施还没有自觉落实，此外山东省大樱桃种植基础设施还不够完备，灌溉条件仍需改善，果蝇防治难度大，标准化生产水平低，导致大樱桃果品质量不高。调查数据显示，山东省2018 年设施栽培面积不足全省樱桃栽植总面积的15%[6]。果园基础设施建设整体滞后，80%以上的大樱桃园缺少防雹、防鸟、防霜冻等设施。

2.3 采后贮运技术落后

大樱桃果实柔软多汁，成熟又值高温季节，贮运不当易变质、腐烂，常温下仅能存放3～5 d[10]。大樱桃的贮藏保鲜方式有简易贮藏、冷库贮藏、气调贮藏、化学保鲜剂保鲜等。简易贮藏是把大樱桃采摘以后，采取简单的降温等处理，来延长大樱桃的保鲜期；冷库贮藏和气调贮藏是需要固定的贮藏设施来处理，贮藏效果较好，但投入较大，只适合大型企业。目前山东省冷链贮运技术在大樱桃上的应用仍较少，导致大樱桃损耗大，货架期短。各地普遍缺乏有市场影响力的企业品牌。化学保鲜剂、涂膜技术等操作繁琐，且存在化学物质残留问题，应用不广。

2.4 产业化水平低

目前山东省的樱桃种植和经营者多是个体，规模小、市场竞争力差，果农持续增收难度较大。调查显示，山东省大樱桃种植的龙头企业较少，产供销一条龙、农工贸一体化的流通组织形式还没有形成，已成为阻碍产业持续发展的关键因素。

3 山东省大樱桃产业发展对策

3.1 优化种植品种结构

要加大苗木繁育力度，发挥农业技术服务中心的指导作用，加强与国家园艺协会樱桃分会、大专院校、科研育种单位和日本、智利、欧美等国际樱桃权威机构的交流与合作，广泛收集品种信息，筛选出适应山东省各地市种植、经济效益好的优良品种，形成比较优势。因地制宜，调整早、中、晚熟品种的比例，优化产业结构，使大樱桃产业朝着多元化方向发展。推动农科教紧密结合，整合优势科技资源，加强大樱桃新品种创制，加大优良砧木和新品种引进力度，扶持建设一批名优新品种示范园，带动全省大樱桃品种更新换代。

3.2 推广标准化生产和设施栽培模式

据估算国内大樱桃生产如果要满足消费者的需求，种植总面积至少要达到13 万hm2以上。可见，被誉为“黄金种植业”的大樱桃产业前景非常广阔，不断扩大大樱桃种植面积无疑是当务之急，但在耕地面积日益紧张、国家宏观政策紧缩的形势下，目前的关键是要引导农民进行标准化精准种植，提高单产，提升品质。建立省级大樱桃产业发展体系和技术支撑体系，优化集成适应现代栽培模式的标准化生产技术，实现良种良砧与良法配套。加强对农技推广队伍和职业生产者的培训，引导果农科学管理果园，促进产业提质增效。推广大棚物联网管理、矮砧密植、水肥一体化、蜜蜂授粉、增施有机肥、电子驱鸟、疏花疏果等一系列的标准化种植技术。设施栽培是大樱桃安全优质生产的发展方向，因此要在推广标准化栽培的基础上扩大樱桃设施栽培的比例，促进大樱桃产业的发展。

3.3 发展新型农业经营主体

大力培植大樱桃生产龙头企业、农民专业合作社、家庭农场等新型农业经营主体，鼓励新型社会化、专业化服务组织发展，探索推行果园托管、半托管等既适应一家一户小规模生产，又适应规模化经营的产业服务方式，推动大樱桃产业与旅游、教育、文化等产业深度融合，打造一批设施配套、功能完善、环境优美的集观光、采摘、休闲和体验于一体的花园式采摘园，更好地促进观光休闲果业的发展，助推一二三产业融合发展，拓展产业链，提升价值链，逐步形成多层次、全方位、立体化的产业价值链，为切实提高果农收入水平奠定坚实基础。

3.4 增加采后技术研究

鲜食大樱桃的销售得力于冷链物流的建设和发展，为此山东省各地政府加大了对大樱桃贮藏保鲜的研究开发力度，将采后处理作为大樱桃产业增值的重要手段。“办节日、建贮藏、搞加工”，将大樱桃产业与贮藏业、加工业等其他产业实现了良性互动。开发包括樱桃罐头、樱桃果脯、樱桃果饴、樱桃酒在内的大樱桃深加工产品，并远销日本、欧洲等地。进一步提升大樱桃的产品附加值，解决部分大樱桃进入盛果期后的销售问题，保证山东省大樱桃产业的可持续发展。

3.5 实施品牌战略，促进产业升级

品牌建设是大樱桃产业高质量发展的突破口。要加大品牌建设力度，通过加强引导扶持和培育提升，进一步完善标准化生产、社会化服务、品牌化经营体系，提高知名度，扩大市场占有份额。在大樱桃产业发展上，要坚持品牌带动战略，变资源优势为品牌优势，以品牌优势带动优势产业，加大品牌培育、创建及品牌资源整合的力度，鼓励各地开展“三品一标”认证，支持“烟台大樱桃”等区域公用品牌与企业产品品牌建设，打造具有国际影响力的山东品牌。通过与协会合作举办“樱桃节”，集中力量宣传“烟台大樱桃”等区域公用品牌，提升大樱桃品牌的整体价值和影响力，促进产业品牌优化升级，加速大樱桃产业的发展。