一碗来自唐朝的羹

临渊

三日入厨下，洗手作羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝。

——唐·王建《新嫁娘词三首·其三》

诗词释义：新娘进门的第三天，来到厨房开始洗手烧菜做汤。由于不知道婆婆的口味，就叫小姑尝尝味道。（谙ān：熟悉;姑：婆婆;小姑：丈夫的妹妹）

唐朝是我国历史上最重要的朝代之一。由于国力强盛、民族高度融合以及政治开明等原因，唐朝成就了我国古诗词的“高峰期”——生活在唐朝的文人，不会写诗简直不可想象。

唐朝不仅有李白、杜甫、白居易等著名诗人组成的“高能必背天团”，留下了不少诗让我们背个没完，还有一些没那么著名的诗人，也留下了很有趣、很值得一背的诗歌，比如王建的《新嫁娘》，既写出了唐朝民俗（古代女子嫁后的第三天，俗称“过三朝”，依照习俗要下厨房做饭烧菜），又写出了这位聪明又细心的新娘在“三朝下厨”的“家庭考试”中的上乘表现。

而我们在为这位机灵新娘点赞的同时，作为一名合格的吃货，是不是也很想尝一尝新娘精心制作的“羹”？琢磨一下在那个热热闹闹的唐朝，人们都吃过哪些羹？又或者想知道，羹到底拥有着怎样的历史？

毫无疑问，唐朝人一定吃羹。原因很简单，羹有着极其悠久的历史——大约在新石器时代，人们可能就开始煮羹了，因为那时的人们已经学会磨制石器、种地以及烧制陶器，这三项技能给制作羹提供了充分必要条件：火、容器和食物。等到商朝，羹出现在了甲骨文中，这充分证明羹已经深入民心：从字形上看，甲骨文的“羹”上部左边是一块肉，下有小点表示汤汁，右边则是一把勺子（匕）;下部是盛食器。因此，大多数人认为，最早的羹很可能是指浓浓的肉汁。

但是，显而易见，热衷于口腹之欲的人们绝不会止步于此。渐渐地，人们开始在做羹时尝试加上各种野菜、各种调料，羹变得越来越丰富，越来越美味，上至权贵下到百姓都愿意来一杯羹。

等到了隋唐时期，“羹”与“汤”连到一起，成了“羹汤”，这才有了王建的“洗手作羹汤”。这时的羹汤不仅有荤也有素，随着不同调料、不同原料的加入，品种更加丰富多彩，成了餐桌上不可或缺的食物之一。像唐玄宗李隆基曾经宴请臣下的驼蹄羹，就是以驼蹄为主料，配上姜、葱、胡椒等熬制而成的。比起皇帝，平民百姓享用的羹接地气多了，但一样可口。据考证，唐朝人不仅热衷于用鲜鱼做生鱼片，还乐意烹制鱼羹。要是在制作时加上莼菜（莼菜，又名马蹄菜，是一种能吃的水生草本植物），再用豆豉、盐等来调味，就成了鲜美的“莼菜鱼羹”——岑参曾在诗中专门提到“鲈鲙剩堪忆，莼羹殊可餐”，可见其美味。还有一款雌乌鸡羹，是将母乌鸡煮熟之后细细切碎，加上姜、花椒、葱、酱等炖成羹。还有用兔肉做成的“卯羹”。这还不算，海鲜当然也能做成羹，比如用蛤蜊熬的“冷蟾儿羹”，一定要等到放凉以后才品尝呢！

总之一句话，简直没有什么动物不能煮成羹的。

各种蔬菜以及野菜也是煮羹的重要原料。杜甫老人家曾寫过“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”，其中的碧涧羹就是用香芹为主料制成的羹。不过，现在常吃的玉米羹，唐朝可是没有的——玉米直到明朝时才传入中国哦。

现在，馋虫大动的你是不是也想来一碗羹？