湖南辣椒产业发展现状及存在问题与建议

周书栋 殷武平 杨博智 马艳青

（1. 湖南省农业科学院蔬菜研究所， 长沙 410125； 2. 湖南农业大学园艺学院， 长沙 410128 3. 湖南省农业农村厅， 长沙 410005）

作为仅次于豆类和番茄的全球第三大蔬菜作物，辣椒不仅可作为蔬菜和调味品，还可用在生物防治、医疗保健和军事等领域。我国辣椒年种植面积达213.33 万hm2（3 200 万亩），总产量约6 400万t，种植面积和消费量均位居蔬菜之首，为加工产品最多、产业链最长、贮存时间最久、经济效益最高的蔬菜作物，在保障我国蔬菜周年均衡供应中发挥重要作用[1]。湖南生态环境和气候得天独厚，辣椒地方品种类型极其丰富，辣椒种植、加工历史悠远绵长，目前年种植面积约12 万hm2（180 万亩），年产量约270 万t，是我国辣椒重要的主产区。湖南辣椒加工产值约48.26 亿元，是我国重要的辣椒加工大省。湖南也是辣椒产业科技创新强省，有院士领衔的高科技团队引领辣椒育种方向，先后选育辣椒新品种50 多个，推广面积约466.66 万hm2（7 000 万亩），辣椒产、学、研深度融合应用，辣椒育种、栽培、推广、加工技术居国内领先水平。

1 湖南辣椒种植现状

1.1 种植规模

湖南辣椒种植规模一直处于稳步发展态势，特别是2017 年我国首位辣椒院士的诞生，进一步促进了辣椒产业水平发展和提升。据湖南省农业农村厅统计，2019 年湖南省辣椒种植面积12.04 万hm2（180.58 万亩），其中早春大棚种植面积1.18 万 hm2（17.72 万亩）、露地种植面积10.18 万hm2（152.71万亩）、秋延大棚种植面积0.68 万 hm2（10.15 万亩）；辣椒总产量322.10 万t，其中鲜食鲜销252.09万t、加工用量67.01 万t。种植辣椒的合作社、企业共1 680 家，大户（含家庭农场）有3 582 家；规模生产的辣椒基地有231 个，其中，省级优质农副产品供应示范基地2 个（汝城县优质农副产品（辣椒）供应基地、衡东县黄贡椒优质农副产品供应基地），现代农业特色产业园省级示范园16 个，其他生产基地213 个。

1.2 区域分布

经多年发展，湖南辣椒种植已形成五大优势生产区：环洞庭湖平原鲜食辣椒产区：以岳阳、常德、益阳为主，规模种植基地67 个，主要种植尖椒、线椒、螺丝椒等鲜食菜椒为主；湘东丘陵盆地鲜食加工兼用辣椒产区：以长沙、株洲、湘潭为主，规模种植基地21 个，主要种植尖椒、线椒、泡椒等鲜食菜椒；湘中丘陵盆地鲜食加工兼用辣椒产区：以娄底、邵阳为主，规模种植基地37 个，主要种植尖椒、线椒、泡椒等鲜食菜椒；湘南丘陵盆地山区鲜食加工兼用辣椒产区：以衡阳、郴州、永州为主，规模种植基地48 个，主要种植加工鲜食兼用辣椒品种；武陵、雪峰山丘陵山区加工鲜食兼用辣椒产区：以湘西州、张家界、怀化为主，规模种植基地41 个，主要种植加工鲜食兼用辣椒品种。

2 品种类型

湖南辣椒种植的品种包括杂交品种和地方品种两类。杂交品种以尖椒、线椒、泡椒、朝天椒为主，种植面积约为10.75 万 hm2（161.3 万亩）。尖椒种植最广泛，种植面积达4.97 万 hm2（74.52 万亩），约占辣椒种植总面积的46.2%，主栽品种有湘研15号、湘研5 号、湘研55 号、丰抗21（湖南湘研种业有限公司选育），兴蔬215、兴蔬201、兴蔬208（湖南省蔬菜研究所选育），长研201（长沙市蔬菜科学研究所选育）等。线椒次之，种植面积4.02 万hm2（60.32 万亩），约占辣椒种植总面积的37.4%，主栽品种有博辣红牛、博辣8 号、博辣15 号、皱线2 号 （湖南省蔬菜研究所选育），长研7 号（长沙市蔬菜科学研究所选育），辣丰3 号（深圳市永利种业有限公司），湘辣14 号、湘辣16 号（湖南湘研种业有限公司选育）等。朝天椒和泡椒种植相对较少，朝天椒种植面积为1.28 万 hm2（19.2 万亩），约占辣椒种植总面积的11.9%，主栽品种有博辣天玉（湖南省蔬菜研究所选育），湘研星悦、湘辣712（湖南湘研种业有限公司选育），川椒晚星（四川省川椒种业科技有限责任公司选育），艳红、艳美（泰国进口朝天椒）等。泡椒种植面积5 160 hm2（7.74 万亩），约占辣椒种植总面积的4.8%，主栽品种有福湘碧秀、福湘秀丽（湖南省蔬菜研究所选育），湘研812、湘研11 号（湖南湘研种业有限公司选育）等。

湖南地方品种种植面积约1.28 万hm2（19.25万亩），其中，长沙地区246.67 hm2（0.37 万亩），以东山光皮椒、葛家鸡肠子和宁乡七星椒等品种为主；株洲1 520 hm2（2.28 万亩），以醴陵玻璃椒和王十万黄辣椒等为主；湘潭53.33 hm2（0.08 万亩），以迟斑椒、黄荆坪竹根辣椒等为主；衡阳 1 333.33 hm2（2 万亩），以伏地尖、黄贡椒等为主；邵阳786.67 hm2（1.18万亩），以宝庆朝天椒等为主；岳阳1 133.33 hm2（1.70 万亩），以樟树港辣椒、潘家大辣椒等为主；常德1 406.67 hm2（2.11 万亩），以临澧大红袍、六十早等为主；张家界300 hm2（0.45 万亩），以七姊妹等为主；益阳106.67 hm2（0.16 万亩），以窖咀大辣椒等为主；郴州3 400 hm2（5.10 万亩），以汝城小米椒、桂阳五爪辣、大冲辣椒等为主；永州 1 120 hm2（1.68 万亩），以三味辣椒、祁阳牛角辣等为主；娄底480 hm2（0.72 万亩），以双峰牛角椒、五彩泡椒等为主；怀化市333.33 hm2（0.5 万亩），以沙溪辣椒等为主；湘西666.67 hm2（1.0 万亩），以泸溪玻璃椒等为主。

3 湖南辣椒加工情况

3.1 加工规模

湖南为我国辣椒加工大省，年产辣椒初加工产品143.29 万t，精深加工产品18.93 万t，辣椒加工产值60 亿元左右。全年用于加工的鲜椒总量为70万t 左右，但不全为湖南种植的鲜椒，其中来自外省的辣椒原料占总量的60%以上。

3.2 加工企业

全省辣椒加工企业260 家左右，年产值在50万元以上的加工企业137 家，县级以上龙头企业共134 家，其中国家级龙头企业1 家、省级龙头企业24 家、市级龙头企业72 家、县级龙头企业37 家。湖南军杰食品科技有限公司为湖南省农业产业化省级龙头企业、湖南省著名商标、湖南省产业精准扶贫省级试点企业、全国工业品牌培育试点企业、湖南省工业品牌培育试点企业，年生产能力达6 万t以上，年产值4.5 亿元。长沙坛坛香调料食品有限公司主导的剁辣椒产品为全国性的知名品牌，公司年加工销售剁辣椒1.2 万t，产品在省内市场的占有率超过80%，省外市场占有率达到70%。辣妹子食品股份有限公司为中国最大的辣椒酱生产基地，“辣妹子”辣椒酱作为“湘菜之魂”，为“中国驰名商标”、“湖南省著名商标”、“湖南省出口品牌”。汝城县鑫利食品有限公司及繁华食品有限公司均为省级龙头企业，以生产辣椒制品为主，年加工鲜椒能力达10 万t。

3.3 加工品牌

湖南辣椒品牌建设成效显著，现有中国驰名商标3 个、湖南省著名商标16 个、企业产品品牌（已注册商标）182 个。辣椒类绿色食品（已发证）74 个，辣椒类有机农产品（已发证）6 个。目前，全省农产品（辣椒类）地理标志产品有10 个，分别为华容潘家大辣椒、瓦儿岗七星椒、樟树港辣椒、葛家鸡肠子辣椒、醴陵玻璃椒、三樟黄贡椒、宝庆朝天椒、陶岭三味辣椒、永丰辣酱、洞溪七姊妹辣椒。

辣椒加工产品包括辣椒酱、剁辣椒、泡辣椒、酸辣椒、油辣椒、干辣椒等，以剁辣椒和辣椒酱为主。辣椒加工品牌有“辣妹子”、“好韵味”、“九道湾”、 “梁嘉”、“坛坛乡”、“火辣辣”、“毛家食品”、“石坝”、“兴薇”、“聚味堂”、“味了谁”、“军浩牌”、“军杰”、“满师傅”、“百树山”、“益百姓”、“津山口福”、“湘抖抖”、“鲁胡子”、“辣佬白”、“吴嗲”、“味民生”、“钰丰”、“三味”、“小徐瓜瓜”、“湘汝食品”、“汝之辣”、“千家峒”、“湘宝”、“湄水湾”、“湘春”、“曾府”、“谢老倌”、“楚江”、“王爷山”、“玉昆菜业”等。以“军杰”、“湘汝繁华”、“辣妹子”、“坛坛乡”为代表的“辣椒湘军”成为了湖南辣椒产业的推动者。

4 湖南辣椒科研研究进展

湖南辣椒科学研究领先全国，亦是全国唯一拥有辣椒科研院士的研究团队，在辣椒研究的幅度和深度、科研成果、研究团队以及科研成果转化和为社会做出贡献等方面领先于国内同行，形成了以湖南农业大学和湖南省农业科学院领衔，地市级科研院所、高校和企业科研部门广泛参与的研究氛围，全省参与辣椒全产业链研究的科研人员500 多人。近三年来（2017—2019 年）科研人员共申请专利191 件，获得授权专利44 件，制定技术标准23 项；公开发表文章190 篇；获国家科技进步二等奖1 项，省科技进步一等奖1 项。拥有国家级平台1 个（辣椒新品种技术研究推广中心，隶属于湖南省蔬菜研究所），有全国唯一的一本以辣椒为专门研究对象的科技期刊《辣椒杂志》。在辣椒种质资源创制与利用、辣椒育种技术创新、辣椒新品种选育等方面取得重大突破。

4.1 种质创制与利用

湖南辣椒种质资源丰富。20 世纪70 年代起，湖南省蔬菜研究所率先开展辣椒种质资源研究，挖掘出的核心种质资源，有利推动了我国辣椒产业发展[2]。湖南省蔬菜研究所现保存辣椒种质资源 4 000 余份，建立了我国保存材料份数最多的辣椒种质资源库。经系统评价，筛选出具有重要育种价值的优异资源426 份，这些资源被国内80%的育种单位广泛应用，该项研究成果于2015 年获湖南省科技进步一等奖。 利用杂交聚合、穿梭育种、分子标记选择技术，创制出优异育种材料20 份，创制骨干亲本6421（长沙地方品种河西牛角椒）[3]、8214（湘潭地方品种迟班椒）[4]和5901（衡阳地方品种伏地尖）[5]3 个，利用3 个骨干亲本育成品种165个，占全国同期审定辣椒新品种的23.34%；累计推广面积达866.67 万hm2（1.3 亿亩），占同期新品种推广面积的42.07%，该项研究成果于2016 年获国家科技进步二等奖。在《第三次农作物种质资源普查与收集行动》中，近几年以湖南省蔬菜研究所为主，收集了大量地方资源，对地方特色品种泸溪玻璃椒、湘阴樟树港辣椒、新田陶岭三味辣椒等本地品种进行了提纯复壮。2016 年湖南省蔬菜研究所构建了辣椒骨干亲本6421 遗传育种突变体库，为我国辣椒育种及功能基因组研究提供丰富的新 材料[6]。

4.2 育种技术创新

辣椒育种技术创新也以湖南省蔬菜研究所为主，2016 年起，湖南省蔬菜研究所以辣椒骨干亲本6421 为材料，对辣椒不同器官或组织连续发育阶段和不同胁迫下的RNA 进行了大规模测序，发现了果实发育调控、抗病抗逆等一批候选基因，为分子育种提供了依据[7]。对383 个辣椒栽培品种和69 个野生种进行重测序，解析了辣椒群体结构，群体多样性及基因组变异，揭示PAV 是辣椒群体结构分析的重要手段[8]。构建了国际上第一个辣椒生物信息综合数据库（http://www.zgchilli.com/），该数据库被全世界相关领域研究者广泛引用和参考，为分子标记开发、基因定位克隆、功能解析、分子育种、遗传改良等奠定了基础，为辣椒研究人员提供了重要分析平台。湖南省蔬菜研究所联合湘研种业有限公司开发了辣椒花药开放式培养抑菌剂配方和2 种通用花药培养基，简化了操作流程，培养效率提高了5 倍以上，自交系创制周期由传统选育方法的4年以上缩短了2 年，突破了辣椒花药培养高效创制新材料技术难点[9]。辣椒制种上通常采用雄性不育系制种，该方法需人工授粉，工作量大。从2018 年起，湖南省蔬菜研究所将昆虫蜜蜂授粉引入辣椒雄性不育系制种过程中，突破了制约辣椒田间制种授粉技术瓶颈，该项技术于2018 年获得国家发明专利（专利号ZL 201610356981.2）。

4.3 新品种选育

湖南辣椒新品种选育一直以市场为导向，紧跟消费者需求。从事辣椒新品种选育的单位（或企业）有湖南省蔬菜研究所、长沙市农业科学院、衡阳市蔬菜研究所、湖南湘研种业有限公司、湖南湘妹子农业科技有限公司、长沙新万农种业有限公司等。由湖南种业信息网公布的辣椒品种审定信息可知，近五年共审定辣椒新品种103 个，不育系4 个，分别由湖南省蔬菜研究所、长沙市蔬菜科学研究所、湖南湘研种业有限公司及浏阳市果蔬实用技术研究所选育。

5 湖南辣椒产业发展存在的问题

5.1 特色种质资源保护、研究与利用不够

湖南省辣椒种质资源十分丰富，许多种质资源风味独特，蕴含着品质和抗性基因，而相关的种质资源研究与保护提纯复壮工作相对滞后，对种质资源没有系统全面深入开展研究工作，很多地方品种在多年生产过程中普遍存在品种间混杂严重、种性退化，产量和抗性大幅度下降的现象。

5.2 先进实用的种植技术推广滞后

湖南省辣椒种植基地田间管理水平较低，施肥不科学、病虫害防治技术和耕作制度落后、重茬现象等问题严重。许多辣椒种植基地的建设不科学，管理不规范，缺乏专业的技术人员指导，田间管理水平落后，种植基地集约化程度不高，产品质量和产量难以大幅度提高，无法达到预期的生产效果。

5.3 辣椒加工企业创新能力不足

目前湖南辣椒加工制品主要类型是高盐辣椒酱和剁辣椒、白辣椒、高油辣椒制品、干辣椒等，产品缺乏创新，难以满足日益丰富的生活需要。很多加工小企业管理欠科学，从原料到加工过程的控制基本上凭经验，随意性大，产品同质化现象严重。辣椒加工企业与科研机构关于产品研发之间联系不密切，产品的自主研发能力比较弱，最新技术、最新材料使用较少，导致湖南精深加工辣椒产品仍然处于起步阶段，产业链延伸不够。

5.4 品牌推广与市场营销环节较为薄弱

湖南辣椒无论是种植业还是加工业都缺少强有力的公共品牌，从而导致湖南辣椒产业发展的市场驱动力不足。湖南地方特色辣椒品种的品牌价值没有得到深入发掘，品牌影响范围有限。企业的自主品牌多而杂，市场营销观念和手段相对落后，对产品的宣传和产品的认证工作均缺乏力度，品牌形象很难得到市场和消费者的认同。

6 湖南辣椒产业发展建议

6.1 优化产业布局

依托湖南境内高速公路网、国道等主要运输线，立足辣椒产业现有基础，充分发挥生态和资源特色优势，按照“政府引导、企业主导、园区支撑、片区示范、全域覆盖”的发展策略，构建“平原、盆地、山区”的产业发展空间布局，实现生产区域与品种优化布局；根椐湖南辣椒生产与加工现状，整合资源，实现企业联营或合并，构建“湘东、湘中、湘西北、湘南”辣椒加工产业集群，打造一批湖南辣椒知名商标，实现辣椒种植、加工区域与企业优化布局。

6.2 打造公共品牌

以“湖南辣椒”公用品牌统领地方特色鲜食辣椒和加工辣椒，构建“区域公用品牌+地方特色品牌和企业品牌”的层次鲜明、相互支撑的品牌发展格局。鼓励辣椒企业、专业合作社、家庭农场发展绿色、有机辣椒生产，积极开展农产品地理标志登记，加大对地方特色辣椒品种的挖掘和全产业链开发，充分发挥地理标志农产品在推动区域特色农业发展、保障农产品质量安全、促进农业增效、农民增收等方面的引领作用，发挥政府引导作用，利用各种媒体、会展宣传推介“湖南辣椒”品牌，塑造品牌形象，提升品牌知名度。

6.3 培育龙头企业

围绕辣椒产业链建设关键环节，以“湖南辣椒”公用品牌为引领，开展湖南辣椒“百企”培育、标杆龙头企业打造，推进辣椒产业龙头企业集群发展，推动辣椒产业中小微企业向规模企业、规模企业向省级龙头企业、省级龙头企业向国家重点龙头企业提质上档。鼓励龙头企业牵头创建农业产业化联合体，通过产业化经营，扩大规模，增强实力，提高基地辣椒生产加工能力，提升产业竞争力。

6.4 建设高标准生产示范基地

根据产业布局规划，分类打造一批“湖南辣椒”品牌示范基地，切实发挥示范引领作用。加大辣椒基地建设力度，从基础设施建设、集约化育苗、轻简化生产、主要病虫害绿色防控，创建绿色高质高效示范基地，建设一批区域化标准化核心供应基地，保障加工企业原料供应。大力支持大棚温室、耕作机械、水肥一体化、可视化系统及商品化处理、冷链物流、精深加工等现代农业设施建设，提高设施使用效率和效益。

6.5 建设辣椒高科技创新园

重点建设好种质资源创新区、高新技术创新区、科技成果试验示范区、辣椒种业开发区等四个功能区和长沙特色辣椒良种繁育示范园、标准化栽培技术示范园、辣椒文化园等“三个园”，促进辣椒科技创新提升，加强辣椒文化传播力度。

6.6 制定系列生产标准

坚持绿色发展、质量导向，制定推广“湖南辣椒”区域公用品牌团体标准，注重优势种质资源、传统加工工艺保护利用和新技术、新产品开发推广，强化产品质量安全全程管控，充分彰显“湖南辣椒”特色特征特质，为打造提升“湖南辣椒”品牌奠定坚实基础。

6.7 加强辣椒产业技术创新研究

以技术创新驱动辣椒产业发展，针对湖南辣椒产业发展的关键问题开展技术攻关。突破远缘杂交、单倍体培养、诱变技术等资源创新技术瓶颈，开展新型种质资源创制，重点围绕鲜食品质型、优质加工型、高抗病抗逆、耐弱光等特色资源创制与筛选鉴定研究，推广应用现代分子育种技术，选育皮薄、肉厚、辣味适中的优质辣椒炒肉品种，选育风味佳、干物质高的剁椒专用品种，选育油份高、香味浓、易干制优质干椒品种；同时开展多菌种发酵、低盐发酵和耐储藏等剁椒加工技术研究；重点解决湖南早春低温、高湿、寡日照环境下提早上市栽培技术，夏季高温、高湿、多雨环境下避雨、抗病、高产栽培技术。建立湖南辣椒产业技术创新体系，支撑湖南辣椒产业持续发展。