后疫情时代中国奶业的机遇与挑战

疫情给世界奶业带来的 “几点经验”

从2002 年的SARS 事件到2020 年初的新冠肺炎疫情， 中间隔了约18 年。 经验告诉我们，无论是动物疫病、人类疫病，还是人畜共患病， 这些过去发生过， 未来依旧存在。 但是通过这些事件，我们应该分析和不断总结如何沿着人类的食物链和生态链进行控制， 避免病毒从动物向人的传播。

任何事物都有两面性， 新冠肺炎疫情对奶业产业链影响巨大。 虽然疫情初期奶业生产遇到了各种困难， 但钟南山院士和张文宏医生都倡导喝牛奶， 将牛奶的营养和免疫力两者相联，所以今年6～8 月，我国居民饮奶意识提高， 牛奶消费非常好。 为此，中荷奶业发展中心总结了新冠疫情给世界带来了的深远政治、 经济和社会影响以及从中应该吸取的经验与大家分享。

一是保障食物链。 今年2 月份，许多牧场牛奶运不出来，生产资料运不进去， 当时交通运输部不断发文， 要保障菜篮子产品的生产与供应。 在荷兰，疫情影响也很严重，菲仕兰和荷兰的其他一些乳企也都面临着物流中断的影响， 因为收奶的卡车运输司机要往返于不同的家庭牧场， 存在与奶农直接接触的风险， 但是菲仕兰公司有严格控制的运奶流程，不和奶农直接接触，工厂也是分班次轮岗， 跨企业跨地区全天候交付原奶， 保障了生产资料能够运进牛场， 也同时保证了原奶能够运出牛场。 另外一点就是荷兰对整个奶业的支持， 全荷兰奶业同行经过自发组织和奶协协调签署了互助协议， 所以荷兰奶业上半年受到了非常轻微的影响， 整个欧洲的牛奶产量今年1～8 月份增长了1.9%。相比之下，肉类行业影响就较大，美欧屠宰场工人出现了感染， 屠宰场关闭。

二是数字化是新的市场方向。新冠疫情以后， 大家开启了全新的生活方式，许多人都在家办公，学生们3～7 月份基本在家进行线上教学， 远程教育和培训得到了快速发展； 大家的线上购物和生活习惯也已经形成， 这是疫情对世界各国人民生活带来了一个巨大的影响。 中荷奶业发展中心在新冠疫情期间，也组织了国内外的一些专家， 开展了线上培训，2020 年2～6 月，中荷奶业发展心举办直播论坛6 期， 累计观看人次超过10 万， 遍布全球30多个国家和地区； 累计发布相关报道90 多篇，推广媒体平台14 个，微信平台累计点击量约14 万。

三是保障饲料和饲草的供给。今年4 月份， 一些牧场生产资料运不进去， 牧场面临着缺草或缺料下如何调整配方、 奶牛单产的影响如何降到最低、怎样提前准备抵御6～7月份到来的热应激等系列问题。 因此， 牧场尤其是超大型牧场要稳定生产资料供应， 特别是进口饲料如果储备不足，影响比较大。 另外，还亟需解决的有牧场的库存压力，是不是有可备选的资源， 考虑可持续循环奶业的发展模式和通过种养结合方式实现饲料向本地化的转变。比如2020 年我国南方和东北地区受降雨和台风影响，玉米生长、收获受到影响，收储压力较大，而受玉米价格的上涨，青贮价格必将上涨，某些地区青贮收购价已经超过600元/吨；今年1～7 月，苜蓿草和燕麦干草的进口量与进口价格也在持续上涨；精饲料价格有上涨的趋势，牧场的饲料成本将升高。 要提升我国奶业的竞争力， 降低成本是非常重要的一点， 外购日粮原料的巨型农场需要制定应急计划，因此，建立我国种养结合的养殖体系， 解决粗饲料就地就近供给， 发展循环奶业是大势所趋。

四是提供营养丰富的奶制品。新冠肺炎疫情下， 大家对牛奶的营养有了一个新的认识。 众多抗疫和营养专家建议多喝牛奶以提高免疫力，国家政府网上也发文“防治疫情需尽量保证每天食用300 克牛奶”，这些对推动牛奶的消费起到较好的宣传效果。还有更为重要的是，国家宏观形势的复苏和政策的支持，开启“双循环”经济模式，使乳品市场恢复加快。

后疫情时代中国奶业的分析

低温奶和消费升级将提升本土奶源增速。 低温奶市场一直处于高增长状态， 根据中国产业信息网数据，2019 年市场规模达到833 亿元， 同比增长14.7%；2015～2019 年复合增长率为15.6%， 其中巴氏奶2015～2019 年复合增长率为8.8%。未来低温液态奶按10%～15%的年增长率计算，2025 年产量将达到1000 万吨，将翻一倍，新增量需要生鲜乳为原料进行加工， 每天需要生鲜乳增量1.4 万吨， 将会大大拉动养殖业。

宏观形势复苏和政策支持。 相比发达国家和新兴经济体， 中国经济率先恢复增长， 在第三季度有可能实现正增长，据世界银行预计，中国GDP 全年可以实现1.6%的增长，是世界所有经济体中唯一实现正增长的国家。 今年上半年全球主要经济体GDP 均负增长， 其中以韩国、中国增速下降较少，英国、法国、印度、意大利下降超过10%。

我国开启“双循环”经济模式。2020 年7 月30 日政治局会议提出“加快形成以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局”，主要是扩大内需，扩大消费和改善民生， 发力新基建、 新型城镇化、 提高产业链供应链稳定性和竞争力，更加注重补短板和锻长板，大力推动结构调整和改革开放。

政府关注和重视奶业。 新冠肺炎疫情期间， 党中央国务院高度重视奶业振兴工作， 据中国奶业协会不完全统计，今年1～4 月，中央及相关部委累计发布奶业相关政策达72 条。

奶源基地建设加速。 据农业农村部数据，2018 年牛场数量下降15%；据全国畜牧总站数据，2019 年商品化生鲜乳产量2044 万吨，可见我国原奶还是较少的。 2019 年国家奶牛产业技术体系调研规模养殖荷斯坦奶牛471 万头，单产8.9 吨，商品化生鲜乳2300 万吨，和新西兰差不多， 但是我们要供给14 亿人口。因此，从今年2 月28 日开始，各地的奶源基地建设热情高涨。

大牧业集团存栏、 产量上涨。2017～2019 年前40 位养殖集团奶牛存栏增长8.3%， 牛奶产量增长27.3%； 大牧业集团奶牛存栏2018比2017 年增速达6.7%，2019 年比2018 年只有1.6%。 2019 年排名前40 位的大型牧业集团约有奶牛存栏195 万头， 中国的万头牧场超过80个，这种情况也是世界罕有的。但我们也应该反思是否合适， 有些地方土地是否配套， 周围的饲料资源是否能满足生产， 牛场粪污是否有足够的土地消纳等等。

我国奶业养殖布局。 我国存栏3000 头以上的牧场大概有230 万头奶牛存栏。 从我国奶牛养殖区域分布来看， 东北地区约有78 万头存栏，西北地区45 万头，华北6 省62万头，华东5 省35 万头，西南4 省4.1 万头，华南5 省6.3 万头。 在“胡焕庸人口分布线” 以下集中了中国94%的人口，且占中国GDP 的95%以上， 所以未来奶源扩张和布局要考虑奶的运距、碳排放、水资源等一系列问题。

我们面临的产业问题和技术问题。产业问题包括竞争力不强，奶业链利益的不平衡，环保问题，种养脱节，奶制品尤其是大包粉的进口，人才短缺和劳动力成本上升； 技术问题包括两病威胁与净化， 粗饲料供给体系与品质，奶牛繁殖率低，奶牛利用年限短（使用寿命），兽药与疫苗开发速度慢等。

中荷(国际)奶业的合作与转型

今年中荷奶业发展中心完成了《中国奶业发展白皮书 （2020）》，白皮书包括了中国奶牛养殖业、 乳品加工业、乳制品消费、奶业贸易以及奶业科技的发展等篇章， 涉及到食品安全、供需关系、可持续发展与环境以及产业链管理、 竞争力等多个方面。

我国生鲜乳价格和质量。 缺奶导致供需关系发生一定变化， 导致生鲜乳价格从7 月份一直呈现上涨的势头，养殖企业今年的效益较好，公斤奶利润空间达到0.4～0.8 元/千克。

同时我国生鲜乳质量也达到历史最高水平， 规模牛场的生鲜乳合格率连年保持在99%以上， 生鲜乳质量水平已经达到欧美标准， 生鲜乳质量标准不断提升， 国内部分团体制定了团体标准， 乳企均有严格的企业标准， 对生鲜乳的各项指标要求均高于国标， 企业标准还额外对热稳定性、解抗剂、黄曲霉毒素、掺假等指标做出了要求，2019 年中国农垦乳业联盟发布了与国际标准接轨的 《中国农垦乳业联盟产品标准 生鲜乳（T/SFLA001 2019）》。

我国奶牛养殖业发展趋势。 一是规模化养殖仍将是发展方向，预计到2025 年奶牛规模化养殖比重将达到75%左右； 二是产业链一体化程度逐渐提高，乳企投建、并购、参股牧场，上下游进一步融合；三是国家重视和支持家庭牧场的稳定经营和发展，2017 年中央一号文件中提出“重点支持适度规模的家庭牧场”，2019 年农业农村部会同财政部印发 《支持培育新型农业经营主体的意见》，重点支持奶农家庭牧场和合作社发展； 四是奶牛养殖的环保要求逐渐提高； 五是中美贸易战对奶牛养殖业产生一定影响， 美国进口牧草价格提高导致养殖成本增加。

科学技术创新的作用。 中荷奶业发展中心和荷兰瓦赫宁根大学以及企业共同合作，在人才培养、产业培训、 人才国际交流和实践等方面做了很多工作。在人才培养的同时，针对原来奶品质对超高温灭菌乳稳定性的影响、 玉米秸秆在中国牧场的使用、 奶牛热应激等产业关键技术问题进行了深入研究。 中心开展的实践培训，如“奶牛大学”、奶牛信号学培训班、 主题深度培训班等总计培训902 人， 为中国培养出220位有国际资质的奶牛信号学培训师以及70 余位奶牛营养师。培训师的学习和培养模式是中荷奶业发展中心国际合作培训项目的创新。

公共宣传与市场推广。 中荷奶业发展中心也和众多媒体广泛合作，进行宣传。在与公共宣传独家合作伙伴《中国乳业》杂志社的共同努力下，2020 年1～9 月， 全网累计发布中荷奶业发展中心内容报道共计150 篇，推广媒体平台达18 个，微信平台累计点击量约17.8 万；其中，乳业资讯网平台发布35 条，累计点击量约10.66 万；SDDDC 官方微信发布50 条，累计点击量约4.5 万；SDDDC 官网发布信息15 条。