现代化的食品加工由自动化掌控

摘要：人们对自动化技术的管理和应用是基于现场总线控制、网络远程监控、机电自动化、生产集成化和线路智能化等内容，通过应用自动化技术，我国食品生产有了更高的网络信息处理水平、灵活性和高效节能的生产效率。

关键词：食品加工；自动化；安全；管理

一、我国食品加工中的自动化技术应用

食品工业自动化技术的应用和发展能够提高食品工业的生产效率，适应大规模生产的需要，同时确保食品的质量和安全，有效降低工人的劳动强度，降低劳动力成本，确保安全生产，减少能源和资源消耗。但是，从应用自动化技术的角度来看，我国食品机械工业与国外发达国家之间的差距是显而易见的。食品自动化包括传感器检测、网络远程管理、传动控制、生产程序操作技术、信息技术和其他技术的综合应用。

二、我国食品自动化加工中面临的问题

食品生产过程中的原材料加工、标准化包装等过程的自动化发展是未来工业发展的主流。其中，更智能化、反应水平更先进的机械设备的研发，是制约自动化加工的问题之一。而且，我国自动化食品技术的发展仍面临着资源、环境和成本等诸多问题。如何保证工业化标准加工下的食品安全，是影响我国自动化的主要性问题。另外，我国食品自动化加工还面临着对食品工业发展的支持不足、研究的资源投入不足、缺乏系统化的创新等问题。对此，发达国家普遍采用的举措是促进自动化和食品工业的发展，建立食品教育科研综合体系，把生产、教学、科研结合起来。此外，发达国家采取了一系列积极措施，以确保食品的质量和安全，并在这些领域取得了重大进展，例如对食品生产的机械设备、生产过程、环境条件匹配性等的研究和改进，增强了对易腐食品的管理和运输效率。

三、自动化生产过程中的控制策略

1. 优化工作运行方式

目前，食品工业面临各种复杂的挑战，如灵活性、成本压力、全球支持、资源充分利用、产品质量和特定用户群异化等，需要从各个方面进行优化。工厂优化工作包括缩短生产时间、降低生产经营成本、整合多方面信息、降低风险、优化资产配生产流程等部分。此外，食品生产必须采取措施，确保可持续发展，特别是通过更有效地利用资源、减少浪费，维护资源利用的有效性和效率。在这方面，使用基于自动化系统和技术的工作运行方式优化，可以帮助企业实现更好的资源利用，使他们能够更快地进行生产经营和贸易订单的综合管理，可以提供准确、详细、及时的信息来为管理工作的有效落实奠定基础。

2. 构建自动化管理系统

为了优化整个食品加工企业的生产经营活动，必须从电力管理、企业资源规划等方面的综合管理和一体化监控入手，整合生产资源、电力能源和全流程管理，以此来构建渗透到企业各个角落的自动化管理系统。

3. 做好食品卫生与能源管理

用于食品生产的设备应该是卫生、安全的，为了避免在生产设备内产生细菌，应选择符合卫生标准的机械设备，并通过定期清理来保障生产安全性。许多食品工厂在最开始建立时都没有考虑到大规模生产，在效率水平和质量水平上都很低。而我们应当认识到，在当前的消费时代，为了更好地满足消费者的需要，必须特别注意在整个生产过程的各个部分应用灵活、高质量和高效率的生产手段，保障所有的生产设备都符合生产使用的要求，满足高水平的卫生要求。一些高温、酸碱性强的环境下工作的设备还应當具有耐腐蚀、超高温和良好的气压适应能力、工作效率稳定等优势，从而为食品加工提供有力支撑。另一方面，在食品行业，大约10%的电力是由主要生产设备消耗的，而节约能源，既能节省成本，又能更加适应我国的环境保护举措，正是企业研究节能解决方案的重要内容。

作者简介：

宗亮，（1973.2-），男，四川自贡人，汉族，本科， 研究方向：自动化控制