食品加工过程中新技术的应用

摘要：随着经济的飞速发展，在食品加工领域中研发出了越来越多的新型加工技术，并逐步应用于食品加工领域中，在一定程度上带动了食品加工行业的飞速发展。本文将分析食品加工行业中新出现的加工技术对食品行业的推动作用，并对各种食品加工过程中出现的新技术进行系统的研究。

关键词：食品加工；新技术；应用

引言

食品工业是我国国民经济的一大重要支柱，推动着国民经济快速发展。在食品加工行业中涌现出大量高新技术，各种新技术的出现都有其特定的作用和现实意义。

一、新技术对食品行业的推动作用

俗话说，民以食为天。食物是人类赖以生存的本源，在任何时期，食物储备都有着其不可取代的地位和作用。而现阶段涌现出的大量食品加工新技术无疑是在传统食品加工技术基础上的飞跃性尝试，不仅体现出创新的重要性，还让食品加工呈现出多样化的特点，使食品加工行业在短时期内得到飞速的发展。

二、新技术解析

1. 现代食品分离技术

（1）超临界萃取技术

超临界萃取技术是一种既安全又卫生，还能实现高效生产高品质食品的节省能源加工方法，被越来越多的食品加工企业所采用。超临界萃取技术在食品行业中的应用主要分为四个方面：从原材料中分离提取各种风味物质、在食品加工过程中对某些特殊成分的提取与分离、分离并提取各种食用色素、应用于杀菌防腐蚀方面的研究。

（2）膜分离技术

膜分离技术就是利用膜两侧的压力差或者电位差对溶液中溶剂和溶质进行有效分离并提纯，通常以电渗析或反渗透的方式来实现，主要应用于水质的过滤和提纯净化，现阶段我国已将此技术有效应用于饮料行业。

（3）分子蒸馏技术

分子蒸馏技术是高新分离技术中的一种，其原理是液体在受热情况下会被蒸发掉一部分，被蒸发后的液体会变成气体分子，从液体表面以气泡的形式飘出，在液体上方流动，而不同性质的液体在蒸发后，其气体分子存在的流动特性也不一样。最常用的分子蒸馏装置一般分为离心薄膜式与转子刮膜式，常用于蔗糖、蜂蜡的精制过程，其工艺流程简单易懂，容易上手操作，安全系数高，且可以靠自动化技术完成。

（4）冷冻升华干燥技术

冷冻升华干燥技术有多个学名，其又被称为真空冷冻干燥技术或分子干燥技术。通过该项技术，可以有效防止食品中含有的热敏性物质的氧化变质，避免食品表面出现硬化现象，力求最大程度地保持食品原有的口感和品质。现阶段该技术主要应用于冻干食品，主要在发达国家之间流行，像压缩饼干之类的压缩食品也被军方应用为日常训练必备的应急食品。

2. 微波处理技术

微波是指波长频率在300-300000MHZ的电磁波，部分食品材料中的极性分子在微波电场的影响下，会顺着磁场方向产生激烈的震荡，并在震荡过程中释放一定的热量，导致食品温度随之升高，进而实现由电磁波转换为热能，像微波炉和电磁炉就是这一新技术的完美应用产物。这种新型的食品加热方式不仅可以节能省电，其加热效率也比传统的加热手段高，基本上是传统加热手段的十到二十倍，并且更容易控制，方便操作，一般會配备相应的防护工具，可以有效避免被烫伤。现阶段食品加工中所用到的微波加热的方法主要分为以下几种：食品微波解冻、微波干燥加热、微波杀菌防变质处理、微波加热膨化、微波灭（抑）酶保鲜。

3. 包装新技术

（1）气调包装

气调包装就是对食品进行包装处理时选用密封性良好的材料，并采用一定的密封手段定格包装装置内部气体，防止出现泄露现象，以此来防止食品出现氧化变质的问题，抑制其氧化速度，进而实现有效延长食品保质期的效果。

（2）信息化包装

信息化包装技术是一种比较新颖的智能化包装技术，就是在食品包装装置中增设一款智能化装置，比如时间—温度显示装置。时间—温度显示装置主要有以下几个方面的实际应用：在仓库管理中，可以有效查询即将超过保质日期的食品，并对其进行降价促销或及时销毁，防止食品过期对消费者造成损害；用作动态的货架食品实时品质显示装置，对货架上的在售食品进行实时监控，让消费者可以实时了解到食品的品质情况，可以优先选购品质高的同类产品。

（3）无菌包装

无菌包装就是在对食品进行包装处理之前，先对食品和包装装置进行杀菌处理，然后将食品密封于杀菌后的包装装置中，有效实现无菌效果，用以替代固体防腐剂，起到延长保质期的作用。无菌包装技术一般被应用于液体或半液体流动食品的包装，进入无菌灌装流水线的食品和包装装置都需要经过无菌处理，整个灌装流水线也必须满足无菌要求，这就需要工作人员进行严格把控，定时对无菌流水线进行杀菌处理。

4. 高压加工技术

（1）高压灭菌

高压加工技术主要是通过超强压力抑制病菌对细胞膜的破坏并有效抑制酶的活性来实现对微生物的灭杀作用，进而起到灭菌的效果。需要用到高压加工技术的一般为果汁或者果酱等需要长期存放的食品。

（2）高压速冻、解冻

在高压状态下，液体的冰点大幅度下降的同时可以实现压力的瞬时传递，根据这种原理可以有效实现食品的速冻冷藏，运用这种加工方法可以让食品尽可能地保持其原有的品质、味道和营养成分，对加工完成后的食品还有一定的抑菌作用。

5. 纳米技术

纳米技术源于上世纪80年代至90年代，一经出现就被广泛推广应用，其本身也有着不容忽视的影响。纳米技术的研究对象为颗粒直径在1nm—1um的材料。纳米技术的应用实例较多，其中具有代表性的应用实例为：采用纳米抗菌物质研制而成的纳米抗菌涂漆，可以有效实现疏水和防油污的功效，将涂漆涂抹在食品加工车间和食品储存室墙壁上，可以避免油渍和水渍对食品构成的危害，防止地面残留灰尘，有效保证室内的整洁和防潮，进一步保证食品品质。

结束语

在食品加工领域中应用的新技术数不胜数，每一项新技术都有着独特的性质和优势，但即使是现有的新技术，也仍然有诸多特性未被人们发掘出来。因此，相关科研人员要加强对各项新技术的深入研究，不断钻研新技术的应用领域，让每一项新技术都能够体现其真正的价值。

作者简介：

裴蕾，1990年1月，女，吉林省德惠市人，汉族，助理讲师，硕士研究生；研究方向：食品加工与安全。