腾腾的异地美食之意大利奶酪菠菜圆子

文、图/腾 腾

2020/3月

妈妈，见字如面。

季节这回事儿真是不可挡，才进了三月，今天走在路上，明显觉春风。早市上有卖桃花的，可惜家里没有天水青的瓷瓶，不然买两枝插了，也不算委屈了花神。不知具体从哪一天开始，天地间忽然就充溢着一种觉醒的气息，清露晨流，新桐初引，鸟雀呼晴，杂树生花，人的五感似乎都在一夜之间变得敏锐。幽微的草叶气混着浓郁的咖啡香，早春的淡黄色月季柔蕊初绽，寒冰冻土在熹微的天光里节节碎裂，城市的喧嚣被春光淡化了，显得莫名其妙地可爱起来。

几日前在意大利朋友家聚餐，吃到他的家乡菜Gnudi，这是意大利托斯卡纳地区的一道家常菜，意语“nudi”，意指裸露，说白了就是意大利奶酪和菠菜混合后制成的没有面壳的裸圆子。Gnudi 做法简单，风味独特，一时赢得大家的赞誉。同去的广东好友阿宽也带去了他的故乡菜——盐蒸鸡。以细盐抹在三黄鸡外皮上，包入保鲜膜，在冰箱放四个小时，上锅蒸足八分钟，取出半凉后斩件装盘。海盐带出了鸡肉的鲜嫩丰美，连蘸料都显得多余。剩下黄澄澄的鸡油炒个羽衣甘蓝，恰到好处。中国广东的盐蒸鸡和意大利托斯卡纳的奶酪菠菜圆子，两个远隔万里的国度，两种截然不同的文化传统，两类风格迥异的故乡之味，两张神色满足而略带得意的笑脸。由此我想到，中国人常以能不能吃到一起去，来大体判断此人是否可以结交。谈恋爱的男女，一起踢球的哥们儿，还有常在一道叽叽喳喳的闺蜜，如果口味上南辕北辙，就容易渐行渐远。口味比人心更稳定，更恒久，海外游子，近乡情怯，一碗故乡的饭菜，就足以带走所有的陌生和不安。不仅如此，故乡之味，还夹带着故乡之韵，它让你身处异地却不觉天涯路远，繁华纷乱中，仍旧安之若素。苏轼有词云“此心安处是吾乡”，故乡的口味安慰异乡漂泊的心灵，有这种味觉作为媒介，即便是异乡之人，也有了他乡遇故知的开怀。所以，能共享彼此故乡之味的人，又何必在乎东洋还是西洋、欧洲还是亚洲呢？

这之后我在家牛刀小试，菠菜圆子和盐蒸鸡都做了一次，均是简易美味的好菜。由于圆子的食材很易得，除了乳清干酪和鼠尾草需要特别购买，其他都是常用的，所以推荐您试试看。

前年3月我在巴黎的国立吉美亚洲艺术博物馆（Musee Guimet）看到一架来自中国的白鹭屏风，古雅可爱，几只白鹭引颈嬉戏，全如浮在空气里。这样浪漫含蓄的空间设置似乎特别适合春天，漫遮桃花面，却不挡春风。跟朋友说起来，他却说国人现在装修都是要打通隔断，没人弄什么屏风！唉! 贺铸大约会无奈吧？有道是“惜花人恨五更风”。

想念曼哈顿的春天。

女儿 腾腾 草草

意大利奶酪菠菜圆子（Gnudi）

食材：意大利乳清干酪（ricotta cheese），嫩菠菜1 把，鸡蛋黄3 个，面粉半杯，黄油1 块，肉豆蔻粉、黑胡椒粉、鼠尾草、盐少许。

将意大利乳清干酪、菠菜（切碎）、蛋黄、肉豆蔻粉、盐和胡椒粉充分混合在一起，再拌入半杯面粉，直到形成黏稠的面团。用手轻轻将面团揉成核桃大的小球，将这些小球分开摆放在案板上，放入冰箱冷藏1 个小时以上，最好过夜。烹调时，以小锅熔化黄油，起泡后加入少许鼠尾草，混合后从火上移开。

烧开中等咸度的盐水，调成中小火后放入圆子，煮沸2～3 分钟，直到它们浮到水面。轻缓捞起圆子，在每个盘子上放五六个，浇上黄油料汁，上桌前可酌情再撒一点点肉豆蔻粉。

本期明星食材：意大利乳清干酪（Italian Ricotta Cheese）

乳清干酪中含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷等矿物质，还含有丰富的维生素和微量元素，如维生素A、胡萝卜素、B 族维生素等。干酪中的蛋白质经成熟发酵后又能生成胨、肽、氨基酸等可溶性物质，使人体对这种蛋白质的消化率达到96%～98%。科学研究证明，多吃干酪可以帮助女性和老年人预防骨质疏松，保护视力，养颜护肤，并有利于维持人体肠道内正常菌群的平衡和稳定，增进消化功能，防止腹泻和便秘。此外，干酪中乳糖含量很低，适于乳糖不耐受症和糖尿病患者食用。