中职《餐饮服务与管理》科目的有效教学策略探析

龙倩倩

（贵州省三都水族自治县民族中等职业学校，贵州 黔南布依族苗族自治州 558100）

一、调动学生学习兴趣

中职阶段学生们的学习科目多、学习任务量较重，而《餐饮服务与管理》科目的教学内容多、知识范围广，涉及中餐、西餐的不同服务流程，还有酒水服务以及酒类知识，员工管理、质量管理等多个层面的知识。对于学生们的学习积极性、学习自觉性有着较高的要求。而这一阶段的学生大多学习积极性不足、学习效率较低，教学的过程中我们就要认识到教学中存在的问题，结合学生们的学习兴趣设计教学过程，更好的发挥《餐饮服务与管理》科目的价值，更好的激发学生们的学习兴趣。

例如教学的过程中我们就可以通过星级酒店的实地拍摄视频、工作环境、发展前景等内容来引入课堂，让学生们能够感受到自己所选专业良好的发展前途，引导学生们能够养成积极、乐观的学习心态，更好的调动他们的学习积极性。在此基础上我们也要通过餐饮相关知识的引入让学生们认识到餐饮部门在酒店运营过程中的重要性，进而认识到餐饮从业人员素质对于餐饮服务的重要影响。在这个过程中还可以通过对于国内外著名星级酒店的介绍、服务流程更好的丰富学生们的学习体验，让他们更好的感悟餐饮服务的价值，体会科学管理的重要性。这样的教学导入形式下，就能够很好地让学生通过课外知识、趣味模式的学习感受到《餐饮服务与管理》知识中包含的丰富内涵，在课堂开始阶段就吸引学生的学习兴趣与参与积极性。

二、丰富师生交流模式

课堂教学不是简单的教师引导，也不是单向的知识传递，而是师生之间相互促进、相互交流的过程：学生在教师的教学引导下开展学习活动，提升餐饮服务与管理综合素质，通过教师的提问、通过学生的回答进行师生交流，教师在学生的学习反馈中不断改进教学策略，使教学符合学生的学习认知，更好地提升教学活动的有效性与针对性。在这样的良性循环下，能够促进课堂教学活动的高效开展。

具体教学的过程中我们就要重视师生之间的课堂交流、课堂互动，通过师生之间的信息交流、相互促进来丰富学生在课堂上的综合学习经历，更好的深化学生的学习印象。例如在教学《餐饮服务技能》一课的时候，我们就可以引导学生们进行思考、想象：你希望在什么样的环境下就餐？你觉得服务人员应该为你提供哪些服务？引导学生们分别从托盘的使用、餐巾折花的技巧、摆台的设计、酒水服务过程中的注意事项、菜肴服务中的基本技能进行综合分析。这样的交流模式下，就能够使学生对于课本的知识结构方式、对于专业知识的理解有一个更为直观的体验。另外教学中我们也要关注学生的学习交流，让学生之间能够通过相互交流阅读心得、相互分享阅读体验进行讨论，更好地完善学生对于专业知识的整体理解。毕竟每个学生们的阅读感悟、学习体验是不一样的，通过交流学习，就能够使学生们的思想火花进行碰撞，进而更好的深化学生们的学习体验，更好的完善学生对于课文内容的整体理解与全面把握。

三、关注学生学习体验

学生是课堂学习的主体，学生自身的学习积极性、学习认知能力、对于知识的理解、感悟能力都在很大程度上影响着课堂的教学效率。想要提升课堂教学的有效性，工作中我们就要关注学生的学习体验，让学生更好的参与课堂、感悟知识，让学生能够体会到餐饮服务与管理的整个过程，体会到服务质量、服务态度的重要性，提升他们的学习有效性。

比如在教学的过程中我们就要重视引导学生们进行“换位思考”，引导学生们通过“角色扮演”、“情景模拟”等多种方式进行专业知识的实践与运用。例如教学中我们就可以让学生们分别扮演顾客与服务人员，让顾客结合自身消费过程中遇到的不顺心、不满意的地方进行“挑刺”，之后再由管理人员、服务人员针对顾客提出的问题进行分析、解决。引导学生们在不断演练、不断实践的过程中发现自身学习中存在的认知不足，认识到自身在服务过程中可能出现的失误。让学生们能够在不断学习、不断改进的过程中提升自身的综合服务素质与管理技能。

这样的学习模式下，能够更好地引导学生结合自身的学习体验进行服务实践，让学生能够从不同的侧面去感悟服务知识、学习服务知识，更好地深化学生的学习体验，进而让学生对于每个章节的知识、对于每个层面的知识都会有一个更为深刻地理解与感悟。

四、升华学生情感认知

《餐饮服务与管理》是一项综合性的教学科目，除了做好基础的理论知识、实践技能教学之外，我们更要关注学生的情感态度价值观教育。引导学生能够通过《餐饮服务与管理》知识的学习获得更多的情感体验，培养学生科学的价值观念、乐观的职业理念与积极的服务意识，为他们的专业素养教育、全面发展教育做好引导。此外我们也要关注学生们对于餐饮文化、餐饮禁忌等知识的教育。让学生们能够认识到餐饮中包含的人情世故、情感传递，不断深化学生们的学习印象，这样才能够更好地升华课堂的教学成果，促进课堂的高效开展。

总之，《餐饮服务与管理》知识对于学生的知识体系构建、情感态度教育都有积极的教育意义。课堂作为学生《餐饮服务与管理》学习的重要渠道，教学中我们要认识到学生的身心特点，巧妙开展课堂导入，丰富师生之间的交流模式，关注学生的学习体验，升华学生的情感认知，从多个角度入手，构建高效的《餐饮服务与管理》课堂教学模式，不断提升课堂的教学效率。