六阶段教学法在高职实训课程中的应用与探索——以“酒店服务礼仪”为例

钱春霞

（德州职业技术学院，山东 德州 253000）

引言

基于德国“四阶段教学法”与魏书生老师提出的“六步教学法”基础上，职校多年教学中警告过积累与总结出“六阶段教学法”。该教学法细化了各阶段老师要求完成的教学任务，教学起点低，该分步操作理念明确了学生学习目的，操作性强，且学习效果好。

一、高职院校酒店服务礼仪教学现状

（一）老师教学理念存在不足

当前，服务人员礼仪教育与培训备受酒店行业关注，且在酒店服务人员教学中投入大量人力与物力资源，旨在提高服务人员综合素养。但高职院校专业教学中，酒店服务礼仪教学工作并未得到重视，由此使得人才培养不符合社会用人环境要求。另一方面，酒店管理工作中，尽管酒店服务礼仪是基础构成内容，但部分学校还将其作为选修课，全面提高学生此方面能力。这种定位偏差使得学生没有基础服务礼仪教育机会，老师服务礼仪课程教学态度也受影响。

（二）学生学习心态存在偏差

随着高校的不断扩招，高职院校大部分学生都是高中阶段学习成绩差的学生。这些学生进入高职院校后，认为自己的学校与身份低人一等，同时高职院校学习资源与普通本科院校还存在一些差距，此种情况下使得学生学习中，无法正确地认识实际教学内容，甚至日常服务礼仪教学中存在一定自卑心理。此种自卑心态使得学生无法以积极态度面对生活，对于老师指导出现强烈的厌倦与逃避心理，降低了酒店服务礼仪教学质量。

（三）学生实际经验不足

实际教学中，对于酒店服务礼仪课程实效性得不到老师重视。教学内容不符合实际情况，课堂学习对学生日后工作无法提供有效地帮助，因而对高职院校教学定位造成了一定的影响。课堂上老师占主导，学生主体性被忽略，自身缺乏实践机会，不利于学生准确地掌握酒店服务礼仪知识与技能，长此以往低被动学习，对于课程内容学生逐渐失去学习兴趣，学习自主积极性也就无法提高。

另外，实际教学中老师过分追求学生考试成绩，忽略了学生实践能力考核。高职院校教学中，酒店服务礼仪是以酒店实际应用为基础的学科，一旦老师忽略教学内容与现实生活间的联系，就会使得学生学习工作失去本质意义，难以实现预期教学目标。

二、高职酒店服务礼仪实训课中六阶段教学的应用

1.资讯阶段。即明确项目任务与目标，获得工作任务完成相关的信息，即描绘工作目标，理清遇到的难题，还有为实现目标所要准备的工作、条件及需要满足的要求。实际工作中，师生一起解读“项目背景”、“项目任务书”，在此基础上明确教学人去。各小组利用头脑风暴法讨论交流项目完成所需的关键信息，为项目任务的完成制定基本步骤。结合上述思考与谋划，各小组学生利用信息收集工作理解并研讨、记录酒店服务人员仪容仪表、仪态、语言艺术及会议服务礼仪等相关知识；老师帮助学生梳理信息，为学生重点讲解学生搜集信息过程中遇到的难点问题。

2.计划阶段。本阶段任务是结合给定设备与组织条件罗列出项目完成的各种可能性，实际教学中可将学生每3-5 人分为一组，团队成员中各小组成员担任不同角色。根据教材内容，老师为学生设立教学情境。而教学情境设定过程中，要根据行业实际情况，便于学生深入了解行业知识。整个表演过程中，学生要了解所有教学内容并结合所掌握的内容展示表演。表演时，要充分展现知识点、服务技巧及态度等相关内容。进行角色扮演是，老师要在旁边仔细观看并实时进行点评。

3.决策阶段。根据计划阶段罗列出的各种可能性中，选择最佳解决途径，一般以小组集体确定。结合计划阶段制定方案与步骤，老师指导下小组进行讨论从而明确最佳制作方案与步骤，根据角色扮演形式展示特定情境，再由其它小组讨论点评，整个表演过程中哪些服务礼仪做的到位，哪些还需要继续改进，针对这些问题相互学习交流，共同进步

4.实施阶段。根据确定好的最佳解决途径进行工作，比如酒店前厅部，学生可从服务人员仪容仪表、表情语、动作语及服务语言等方面做出点评，实现共同学习。另外，角色扮演中老师进行点评讨论，并为学生示范正确服务礼仪，共同分享、讨论与示范基础上，获得更好地教学效果。老师发挥组织作用，并为学生提供具体的指导。

5.检查阶段。各小组成员根据工作质量要求，协调配合完成整个任务，观察与体验基础上，记录与分析自身存在的问题并作出相应地调控，针对小组其他成员的建议意见作出说明解释。

6.评价反馈。实际教学中，针对小组成员学习效果，可由小组成员学生、小组长与老师分别据实作出点评；针对工作成效、存在的问题与改进措施由老师与学生进行书面交流。

结束语

综上所述，高职院校教学中实施六阶段教学法，利于培养并提高学生的职业能力与综合素养，为高职教育深入推进教学与课程改革提供推动力。“六阶段教学法”实现了理实一体化，老师示范与教学同步实施，充分体现了做中教；而学生边学习边模仿，体现了做中学，改善了以往理论教学脱离实践教学的局面。同时，各阶段教学中，坚持循序渐进的理念，应用起点低、步子小及叠进式教学模式，促使学生充分体验学有兴趣、有乐趣与有成效。该教学方法也体现了高职酒店服务礼仪实训课特点，展示了学生学习主体地位及老师发挥的指导作用，打破了传统的以教代学的填鸭式教学束缚，倡导学生全过程参与学习。实际应用中，老师要结合学生所掌握的理论知识与专业技能，适当地删减或增加某阶段教学环节，并非追求千篇一律地模式。