高星级酒店餐饮服务质量存在问题及其对策探讨

（瑞金中等专业学校，江西 瑞金 341000）

引言：人民对服务质量要求逐渐提高的原因是人民的生活质量在不断地提高之中，对各行业发展影响最为深远的就是服务质量。相同的商品价格、相同的产品质量，人们会通过服务质量的好坏决定这件商品是否符合自己的需求。酒店行业的存活与发展与服务质量直接挂钩，高星级酒店需要有更高的服务质量。我国的许多城市都分布有高星级酒店，高星级酒店普遍具备豪华的设施设备、众多的服务人员。服务人员的服务质量高低直接决定着该酒店的未来，酒店餐饮部门是酒店的中枢部门，餐饮服务质量象征着这个酒店的各方面综合实力。因此针对餐饮服务质量展开研究，发现餐饮服务质量存在的问题并找到问题的应对措施，是高星级酒店在行业发展中获得较高竞争力的主要途径。

一、高星级酒店餐饮部门运营中存在的服务质量问题

（一）硬件设施不符当今时代发展

在我国各大城市中分布着许多的高星级酒店，这些高星级酒店中有很大一部分建造时间较久。可想而知，这些高星级酒店在建造时一定也是引进了最新的建造技术、建造风格、具备当时时代背景下最先进的设备设施，这也是其与其他小型酒店、饭馆之间的区别。然而随着时代的快速发展，人们的审美需求发生了改变。原先配置的设备设施已经难以满足消费者的消费需求，在设施设备使用中不能给消费者带来新的体验。桌椅摆放位置、桌椅设计风格、餐厅内部整体装饰都不尽人意，宾客在这种环境下用餐自然会有所不适。设备设施不符合人们审美需求也是餐饮服务质量方面存在的问题。

（二）餐饮部门缺乏对新菜品的研究且菜品质量难以保证

任何行业的发展都需要有所创新，餐饮行业更需要在发展中有所创新。一成不变的味道与质量对有些传统小吃来讲尤为必要，但在高星级酒店餐饮行业发展中一成不变必然会滞后其发展。如今种类丰富的食物使得人们的口味发生了变化，对菜品的味道与质量有了更高的追求。然而一些高星级酒店的餐饮部门在运营中，缺乏对菜品的创新，并且对菜品的质量关注较少。当今的高星级酒店餐饮服务行业想要获得更高的经济效益，就一定要加大对餐饮产品的创新力度，加强餐饮产品的质量把关。只有这样，高星级酒店的餐饮服务行业才能取得长足发展。然而纵观当今的高星级酒店餐饮发展，菜品的种类与质量是影响其发展的主要原因。陈旧的菜式、不高的菜品质量难以满足消费者的消费需求。

（三）餐饮部门服务人员流动较大影响服务质量

人努力工作是为了得到更多自己想要的东西，实现自己的精神需求与生活需求。当今社会发展趋向多元化，换工作是人们在生活中经常存在的问题。在高星级酒店餐饮服务中，具备较为稳定的服务团队是确保餐饮服务质量的必要条件。然而在当前的高星级酒店餐饮服务中员工流动率较大，员工在具备较为熟练的工作技巧、较高的工作能力之后辞职，对餐饮服务部门来讲是巨大的损失，对酒店的整体发展来讲也是一种损失。服务团队不稳定会降低整体餐饮服务部门整体的服务质量、服务效率，新人的加入往往需要一定的磨合期，在很长时间内新人难以胜任旧人的职位安排。

二、基于高星级酒店餐饮服务质量存在问题提出应对策略

（一）加强整体设备设施建设

接下来的叙述内容将围绕上文提出的影响高星级酒店餐饮服务质量的一些问题提出应对措施展开，首先我们先关注一下酒店设备设施改造问题。结合上文高星级酒店餐饮设备设施老化以及过时对餐饮服务质量造成影响的问题，这些高星级酒店在发展中需要积极更换陈旧的设施设备，通过设施设备的更新为宾客营造一个现代化的用餐环境，使宾客在良好的用餐氛围中享受美食以及餐饮部门提供的服务。

（二）创新菜品、提升菜品质量

餐饮服务部门要将创新菜品、增加菜品种类、提升菜品质量作为首要的工作目标，通过菜品种类的增多，为宾客提供更加全面的选择，使宾客能够享受到更全面、更周到的服务。另外，在菜品种类增多的同时也需要保证菜品质量，琳琅满目的菜品需要有较高的质量做辅助，如此才能使宾客真正的喜爱上餐饮部门提供的饭菜与饮品。

三、结束语

在探析高星级酒店餐饮服务质量问题以及针对这些问题提出应对措施的过程中，我们发现了许多影响高星级酒店发展的问题。这些问题一日得不到解决，高星级酒店就难以取得较大的发展，因此我们需要针对这些问题找出解决方法，促进高星级酒店的快速发展。