关于西式面点的“五位一体”教学引导策略简谈

张苗

（定州市高级技工学校，河北 定州 073000）

引言：我国的经济正在逐步发展，随之带动的是我国人民的生活水平。当国民经济已经逐步趋近于小康水平的时候，人们关心的不再是温饱问题，而是如何高质量的生活。更美味的餐饮就是人们的需求之一。所以需要加强西式面点的教育，通过五位一体的教学方法，让学生不仅能够熟练运用所学到的知识，更能够理解到希望的美食文化，用心做好西式面点。

一、五位一体教学的目的和作用

五位一体的教学方式可以说是教学方法的创新，相比于传统的教学方法，五位一体的教学方法更能够让学生全面的对西式面点有所了解，并且是更为全面和深层次的。能够透过西式面点的学习来体会西方的饮食文化，由浅入深的学习这项技能。很多中职院校的培养方式是沿用了比较传统的方法，先教授2年的理论知识，再用1年让学生进行实践。这样的传统教学方法看似合理，从理论再到实践逐步推进，实际上将理论实践分开进行，也会让教学质量降低，不利于学生进行举一反三的学习，也难以充分掌握知识并加以运用。五位一体的教学，能够让学生充分的将理论实践相互结合，并且能够让学生在达到职业资格证书考核标砖的同时，充分的了解西方饮食文化。

对于西式面点的教学方法，最重要也是最特殊的一点就是如何让学生进行实际操作。对于中职院校而言，学习技能是非常关键的，如何掌握一门技术并且灵活运用显得尤为关键。结合西式面点本身的特殊之处，这就需要教师进行五位一体的教学方式。在实际操作的过程中，更有利于培养学生的学习兴趣，让学生感受到西式面点职业的独特魅力。五位一体的教学方式让学生完整的接收到知识点，并且能够加以运用。

二、五位一体教学方法的具体实施教案

五位一体的教学方式我们可以将“五位”进行具体说明，首先要引导学生，让学生充分了解西式面点这门课程需要掌握的技能，以及日后如何进行理论实际相结合的学习。第二步进行展开式教学，教师一定要充分的进行知识点的疏导，并且引导学生积极动手，做好实践教学。其次是巩固练习，寻找适合中职院校学生的教学方式，让学生觉得重复性的巩固练习并不枯燥。最后一步，对整体教学进行评价和反思，总结自己的不足，为以后的学习打好基础。

（一）通过多媒体技术进行教学

利用多媒体技术能够更加直观的向学生展示操作的方法，特别是在教室中进行教学的时候，因为教室的空间并不大，所以学生很难直观的学习到教室的操作方法，这个时候教师可以从互联网上下载详细的视频教学，比如热狗面包的制作工艺流程，在播放视频的过程中教师可以加以讲解，这样一来也方便学生的理解，教师也可以自己录制制作的视频，然后播放出来供学生学习和参考。

多媒体技术的应用不仅适用于播放视频，其实PPT的使用也会让西式面点教学变得更加灵活和生动，教师可以将每个面点的制作工艺分解，然后将图片和文字描述制作成PPT，在实际教学的过程中可以分步骤进行教学。

（二）小组为单位进行实际指导

西式面点教学的特殊之处在于它的实际操作技术，对于一项技能而言，仅仅学会了理论知识是远远不够的，这就需要教师让学生充分的学习到实际操作的技能。对于西式面点而言，学生在制作面点的每一项工艺都是需要教师指导的，比如原料的筛选和使用，制作过程中的手法，还有烤箱的使用说明都是需要学习的。那么中职教师就要面临一个问题，如果每个同学逐一进行教学是非常浪费时间而且效率很低的，所以教师就可以将班级分成若干的小组，进行小组培训。小组的人数不宜过多，这样教学效果也并不会提高太多。

教师可以在某个面点的制作工艺教学之前，现在全班学生面前进行展示，教学的过程尽量要细致，教师可以采取边做边讲的方法，让学生充分的理解知识点。之后每个学生都开始自己动手进行实际操作，操作结束之后根据成品教师可以进行打分和评价。在评价之后，教师可以将做的比较好的学生与还没有熟练掌握的学生分为一组，这样避免了分组不均匀的问题。

（三）开展设计大赛让学生敢于创新

对于餐饮而言，重要的是制作工艺，同样重要的是具有创新思维。制作工艺在前文已经有所介绍，只要是教师要让学生学会理论和实践学习相结合，能够达到灵活掌握一项技术的程度。那么如何让学生敢于创新呢？对于西式面点的制作过程而言，无论是选材还是手法都有要求，如果有所改变那么最后面点的口感也会发生变化。但是如果选材合适，而且手法加以创新和提升，那么这样的改变就是有价值的创新。所以教师需要在日常的教学过程中加入创新的元素，教师要学会与时俱进，同时也要激发学生的创新意识。

教师也可以通过反复的试验让学生来进行创新，当学生有了新的想法的时候，教师就可以为学生提供实行的空间，只有多加尝试才能找到最好的制作工艺，选用最好的材料。这个过程中可能会有错误，也可能效果并不好，但是在不断的尝试和锻炼过程中，更能让学生掌握好这项技术。

结束语

五位一体的教学方法能够最大程度的让学生掌握知识，这样的方式体现了人性化的教学，可以说将一项技能完整的传授给了学生。同时在学习的过程中还能够体会到异国的饮食文化，当理解了一项技术或者一些事物的内涵之后，学生也更容易学习这项技术了。相信五位一体的教学方法能够让学生更快的掌握这门技术。