准确简明地说明事物

左读范文

闲话白菜

白菜是南北方一种极其普通的蔬菜。别看它普通，闲暇时，弄一桌“白菜宴”，既解馋又养生。

白菜栽培历史悠久，种类繁多。据考证，自从有人类以来，它就与人们的生活息息相关。其种类名目繁多，北方有胶州白、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西大毛边等;南方有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。

白菜味道鲜美，营养丰富，有“菜中之王”的美称。用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以，故俗语云：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”

白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定的药用价值。古代医书《名医别录》里记载：“白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒。”清代《本草纲目拾遗》中说“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。

白菜食法颇多，从烹调方法上看，无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴，如果同鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等一起烧，还可以做出很多富有地方特色的菜肴。用新鲜猪肉末制成丸子，再加大白菜红烧，这是河南地区有名的“大白菜烧丸子”。把干辣椒节过油炸，然后用醋与白菜块同炒，这是有名的“醋熘白菜”。东北有道名菜就叫“栗子烧白菜”，这道菜的特点是汁鲜味美，酥烂适口，红白黄三色相间，色、香、味兼备。此外，还有“奶汁靠白菜”“如意白菜卷”等一系列菜肴。

总之，白菜的食用方法很多，仅入书的就有数百种，在东北，吃得最普遍的还是炖白菜汤和炖酸菜。东北人喜欢把白菜渍成酸菜，酸菜炖火锅、炖大骨头成为了东北人引以为豪的家常菜。酸菜炖大骨头端上桌后，香气缭绕，热气腾腾，骨头肉颤巍巍，丝丝缕缕，泾渭分明;酸菜晶莹剔透，油花闪烁，让人举箸之际，耳边油然想起东北腔席卷四方的断喝：“翠花，上酸菜！”

（作者钱国宏，选自《人民日报·海外版》2010年1月15日。有删改）

亮点借鉴

这篇事物说明文，取材于我们身边熟悉的事物——白菜。文章抓住白菜的特征，运用逻辑顺序，介绍了白菜的种类、功用和食用方法等，条理清晰，结构严谨。在写法上，主要运用了引用、举例子等说明方法，准确、全面、清楚地说明了白菜的特征。比如，第四段引用了古代医书《名医别录》和清代《本草纲目拾遗》的有关介绍，使“白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定的药用价值”更有说服力。又如，第五段介绍白菜的烹调方法时，列举了河南的“大白菜烧丸子”和东北的“栗子烧白菜”，具体说明了“白菜食法颇多”。

文章语言平实、准确、简明，凸显了说明文的科学性。主要表现在：一是运用表示修饰限制等作用的词语。如“白菜食用方法很多，仅入书的就有数百种”一句中的“仅”字，是一个表范围小的副词，表示“白菜食用方法”只限制在“入书”范围内，不包括还没入书的。如果换用表范围大的副词“全部”，则表示没有遗漏，这与客观事实不符合。二是如实地反映客观事物，表达科学严密。如“据考证，自从有人类以来，它就与人们的生活息息相关”一句中，“据考证”是根据资料考核证实并作出了一定的结论，说明“白菜栽培历史悠久”不是凭空捏造。如果没有“据考证”三字，就有可能让人觉得是杜撰的，体现不了说明文语言的科学性、严密性、准确性。

（冯汝汉）

右写作文

咸鸭蛋

揭林潇

在我的家乡奉新，端午节吃咸鸭蛋的习俗由来已久。

早在南北朝就有较完整的有关咸鸭蛋的记录。《齐民要术》上说：“浸鸭子（鸭蛋）一月，煮而食之，酒食俱用，卤咸而卵浮。”可见在一千多年前就已有咸鸭蛋。

咸鸭蛋的传统制作工艺非常简单：第一步，选蛋、洗蛋。要挑选外壳干净、光滑圆润的新鲜大个鸭蛋，然后把鸭蛋逐一清洗，于阴凉干燥处晾干。第二步，取泥。到山上取黄泥或红泥，将泥土晒干后揉碎，用筛子筛除里面的沙石。第三步，腌制。将盐、味精、酱油和白酒放在一起调匀，倒入泥中，加入米汤，拌匀，然后均匀地裹满鸭蛋。第四步，密封。将“泥蛋”装入罐内密封，“泥蛋”须闭关一个月。腌制咸鸭蛋一般在清明节之后，那样就能确保端午节时吃到香浓的咸鸭蛋了。那时，把煮熟的咸鸭蛋的蛋壳剥开，从中间切开，你会发现，蛋白如凝脂白玉，蛋黄或鲜红或金黄。轻咬一口，唇齿生香，余味悠长。

咸鸭蛋也可与别的食材搭配，制成佳肴。比如咸鸭蛋炒青椒，那绝对是上等的玉盘珍馐。家常炒法：油热后，将青椒、咸鸭蛋一起下锅，隨意翻炒几分钟，待香味飘出时，加点作料，起锅，用一白玉盘盛出即可。细嫩如玉的蛋白，金黄油亮的蛋黄，青翠欲滴的青椒，从盘中溢出缕缕清香，色香味美，让人垂涎三尺。

咸鸭蛋不但味美，还有药用价值。《本草纲目》上说：“俗传小儿多痢，臭咸鸭蛋食之，亦间有愈者。”咸鸭蛋咸而微寒，能滋阴，清肺，可治夏季咳嗽、喉痛、齿痛、泻痢等病症。

听妈妈说，小时在乡下，端午来临，大人们就会把煮熟的咸鸭蛋涂成红色，用五颜六色的自制网袋装着，挂在孩子的脖子上，寓意祈福平安。那时物资匮乏，红红的咸鸭蛋带给小伙伴们很多快乐。小伙伴们在乡间小路上互相追逐，脖子上挂着的红蛋在胸前欢快地跳跃……

吃咸鸭蛋才算真正地过端午，咸鸭蛋传承了一代又一代国人心中的美好愿望。

（江西奉新县第二中学）

点评

作文先从端午节引出咸鸭蛋，然后谈咸鸭蛋的历史、制作方法、食用方法、药用价值和寓意等，介绍全面，说明有序。

作文语言平实、准确、简明，有表示修饰限制等作用的词语;引用资料时，做到了如实地反映客观事物，凸显了说明文的科学性，使读者读之清楚明了。

（王纪金）

山西焖面

王敏霏

“天下面食，尽在三晋。”山西面食种类繁多，有据可查的就有280多种，比如最著名的刀削面，是中国五大面食之一。除此之外，还有揪片、猫耳朵、擦面，等等。我最爱的还是山西的焖面。

做焖面，首先要和面。准备20℃左右的温水，在盆中放入适量的面粉，把水一点一点往面粉中倒，边倒边用手搅，把面粉搅成一个一个的小面片，继续加水，将小面片揉成面团，揉到比平时吃的面稍硬即可。

和好面后，将面团放置一旁饧着，然后准备菜与调味品。豆角洗好，掰成一寸一寸的小段，猪肉切成小薄片（猪肉也可以换成排骨），蒜、生姜、辣椒、大料备用。

这时候，面也饧好了，就可以擀面、切面了。切成一根根约1mm宽、10cm长的细面条。

一切准备工作完成，就可以炒菜焖面了。点火，热锅，倒油，待油热后放入蒜片、姜片、辣椒、大料，煸炒出香味。接着放肉翻炒，肉稍微变色，加生抽、料酒，继续翻炒。闻到淡淡的肉香味时，便可放入豆角，加盐，加醋，片刻后加入水，水刚漫过豆角即可。约2分钟后，用勺子滗出半碗菜汁，锅内留的汁以不漫过豆角为宜。然后把面条均匀地撒在菜上，大火先烧开，然后改中火焖，焖10分钟左右，中途如果水不够，可以适当沿锅边加点水。10分钟后，用筷子挑一挑面，如果很容易就散开了，说明面熟了。这时把所有的面挑散，用小勺将先前滗出来的菜汁均匀地倒在面上（菜汁的香味浸入面里，吃起来更香），盖上锅盖再焖一二分钟即可。

关火后，将面与菜搅拌均匀，香喷喷的焖面就做好啦！吃的时候一定要加点山西老陈醋！

著名作家赵树理就特别爱吃焖面，还专门对焖面这一名字作了探究。焖面早已成为山西当地人喜爱的面食之一。

（西北工业大学附属中学，指导老师：惠军明）

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