高校早餐O2O配送模式可行性分析——以吉林某高校为例

（吉林建筑科技学院 吉林 长春 130011）

早餐问题与每个学生的身体健康有着密不可分的联系。研究表明，如果我们可以在吃早餐的时候科学、均衡地摄入各种人体所需的营养，特别是碳水化合物，碳水化合物可以在较短的时间内被人体转化为ATP，这是一种可以保证大脑高速、有效运转的物质，对于正处于大量用脑阶段的学生来说，其重要性不言而喻；反之，会导致血糖浓度低于正常值，大脑的兴奋度降低，出现反应迟钝、注意力难以集中的情况，降低学习效率。为了解现阶段吉林某学院学生的早餐就餐情况及影响因素，本文进行了抽样调查，尝试为大学生科学、营养地食用早餐提供依据。

一、高校早餐计划推行的背景

（一）选取对象

以吉林某高校的学生为调查对象，采取整群抽样的方法，在19：00—20：30的时间段内，派16名学生（包括8名男生8名女生），2人为一组，男女生各4组，分别在男女生宿舍楼以寝室号为顺序，逐个走访发放问卷，共发放了320份，回收307份，回收率为95.93%。被访者由162名女生和145名男生组成。

（二）问卷内容

内容包括：截至填写问卷当天，前7天内访者吃的早餐次数、地点、时间、购买早餐的种类、早餐的消费金额。如果被访者7天都没有吃早餐，就需要填写不吃早餐的原因是什么、是否希望提供早餐送餐服务、对早餐送餐服务的心理价格是多少等内容。

（三）调查结果

1.早餐就餐次数

这307名学生中，7天连续吃早餐的人数为24人（7.81%），5—6天吃早餐的学生人数为71人（23.12%），3—4天吃早餐的学生人数为133人（43.32%），1—2天吃早餐的学生人数为50人（16.28%），7天都没有吃早餐的学生人数为29人（9.44%）。

2.吃早餐的时间及地点

7天内吃过早餐的278名学生中，有103名学生选择在食堂内就餐，有98名学生请室友或同学帮忙打包在寝室就餐，有57名学生选择带到教室就餐，剩下的20名学生会直接把早餐打包回寝室。

3.购买早餐的种类

大部分学生早餐品种单一，饼、粥、馒头等淀粉类食物是最受学生欢迎的，蛋白质和蔬菜的摄入严重不足，能够满足营养均衡、全面吸收的学生人数不足3%。

4.消费金额

7天内吃过早餐的278名学生中消费金额在10元以下的占比高达81%，消费金额在11—20元的学生占比为16%，剩下3%的学生消费金额在20元以上。

5.学生不吃早餐的原因

经过对问卷的分类，学生不吃早餐的原因大致有以下几种：首先，很多学生由于第一节没有课，会选择在9点之后起床，错过早餐供应时间；其次，一些学生由于第一节有课，而自己不能早起，导致来不及购买早餐；再次，由于缺乏健康饮食的概念，也有一些学生觉得早餐无足轻重，可以不吃；最后，一些学生想要通过减少早餐的摄入来控制体重，抱有此种想法的学生以女生居多。

6.是否希望提供早餐送餐服务

在回收的307份问卷中，有284名学生表示愿意尝试早餐送餐服务。

7.对早餐的心理价位

在愿意尝试早餐送餐服务的284名学生中，接受1—2元送餐费的学生为246人，剩下的38人觉得3—5元可以，超过5元没有人可以接受。

该问卷调查显示，大部分学生由于不良的作息时间和饮食习惯，难以做到每天按时、营养均衡地想吃早餐。但是我们也应看到，92%的学生有想要送餐上门的需求，并且对送餐收费持接受态度，这显示出早餐O2O项目的市场前景十分广阔。

二、早餐O2O 配送模式的可行性分析

（一）早餐O2O配送模式可以节省时间和精力

早餐配送最吸引大学生消费的原因就是这种配送模式对时间和精力的节省，该学院的宿舍楼和食堂之间距离约为600米，从宿舍出发到就餐完毕需要四十分钟以上的时间，导致大部分学生不愿早起去食堂进餐。而O2O的早餐配送模式可以预订、定时送达、送餐上门，满足了大学生对于早餐方便快捷、省时省力的要求。

（二）早餐O2O配送模式便于分析用户需求

现阶段学生对早餐的需求呈现出多样化、个性化的特征，高校学生已经不满足于粥搭配咸菜这种传统的早餐形式，学生对早餐的要求不仅是多样的，还是多变的，单一的内容已经无法吸引学生消费。而O2O早餐模式有利于卖家以大数据的形式收集客户的消费偏好，可以有的放矢地更新自己的产品，调整产品的售价，及时掌握客户早餐的需求变动，为及时满足需求变动提供保障，做到更好地吸引客户，同时降低自身的经营风险。

（三）早餐O2O配送模式具有价格优势

80%的学生可以接受的早餐价格是10元以下，O2O早餐模式可以在灵活分析用户需求的基础上调整菜品的库存及价格，缩减成本，降低风险，成本的降低也会体现在价格上，因此，在价格方面和传统实体店早餐行业相比具有优势。另外，美团、饿了么平台多年培养用户的消费习惯，让用户对配送费用已经持接受态度，为O2O的早餐配送模式铺平了道路

（四）早餐O2O配送模式适配于高校集体住宿模式

其他城市或地区曾进行过一些早餐O2O配送模式的尝试，但是大部分都失败了，原因首先是客户的订餐时间不确定，不同人订餐时间间隔过长，导致配送成本增加，而如果限定一个早餐配送的时间段，又必然导致销量的下降。第二点在于订单配送区域是分散的，两个方向相反的客人即使是同时订餐，送餐成本也会大大增加，另外，配送时间过长也会降低食物的口感，导致顾客体验不佳。而高校由于其集体住宿的特点，很好地解决了以上两个早餐O2O模式面临的棘手问题。首先，学校第一节课上课时间是固定的，确保了大部分学生的订餐时间都集中在同一个时间段。其次，由于宿舍楼都是集中建造，每个寝室都住着4名学生，这就使送餐的地点十分集中，配送效率能够得到保证。

（五）早餐O2O配送模式已经有了成熟的销售平台

现阶段餐饮O2O模式增长呈上升趋势，仍有巨大的上升空间。O2O模式在餐饮行业中依托于互联网平台，实现了线上推广、订购和支付，线下与餐饮实体店对接供应产品的成熟链条。目前，国内早餐O2O互联网平台应用已经逐渐成熟，通过美团、饿了么，微信等软件可以方便、快捷地完成订餐、送餐、取餐的工作。另外，大学生对新型产品和消费模式的接受程度高，作为网络消费的主力军，大学生群体已经养成了外卖订餐的消费习惯，对点餐流程十分熟悉，认可度很高。

（六）政策的支持和鼓励

2015年国务院颁布了《关于大力发展电子商务加快培育经济新动力的意见》（以下简称《意见》）。《意见》共八个方面内容，其中提出加大对金融服务的支持，鼓励符合条件的互联网境内上市的相关政策。《意见》的出台意味着国家高度重视电商企业，密集出台的扶持政策并大力支持，让电商成为中国互联网行业新的风口。O2O模式作为电商的一分子，也必然迎来利好局面。高校早餐O2O配送模式可以把电子商务和大学生创业结合起来，这两项都符合国家近几年所倡导的趋势，可以积极寻求政策的支持和补贴。

三、早餐O2O 配送模式的几点建议

（一）深入做好客户需求的调查

O2O早餐配送模式的优势之一就是对客户需求的灵活掌握，只有对消费者需求做到精准掌握，才能根据需求定制早餐产品。想要及时、准确地掌握客户需求，关键在于有效收集用户反馈，通过客户的打分及评价了解自身的优势及劣势，客户反映出的不足要立刻改正。这些数据是宝贵的资源，是提升产品销量的有效途径，为高校O2O配送模式发展提供保障。

（二）合理的价格与丰富的产品

由于面对的消费群体是在校大学生，所以在价格的定位上要具有合理性，便捷虽然是O2O早餐配送模式的优势，但是也要注意到，学生可能并不愿意为缩减的时间成本而买单。在定价上，不能超过传统早餐店价格的20%，如果超过这个界限，再加上配送费用，会降低学生消费者的购买欲望。此外，针对不同消费者的不同需求可以对产品结果进行灵活调整，如推出价格低廉的“每日特惠早餐”，专门针对爱美女生的“美味减脂餐”等，这样可以丰富产品的多样性，拓展市场。

（三）要与外卖App形成良性互动

近年来各大餐饮外送App逐渐发展成熟，这些App为商家提供平台，入驻前期还会有合作补贴和一些优惠。商家要利用平台做好数据的收集与产品的营销，比如定期查看用户的评价与反馈，通过积分、满额红包、首单优惠等手段吸引消费者，增加产品的黏度，使消费者养成消费习惯。在此基础上还应该帮助平台进一步完善功能，平台页面的设计必须让人一目了然，选单流程和付款流程也要方便、简洁，过于烦琐的流程会导致消费者失去耐心，甚至失去购买欲望，因此，平台的建设不仅需要软件公司单方面的努力，也需要各个商户在实际中发现问题，提出建议。

（四）将早餐O2O配送模式与高校勤工助学工作结合起来

勤工助学是学校学生资助工作的重要组成部分。勤工助学的初衷是让贫困学生能够在相对便捷的情况下兼顾好学习和生活，不会因为生活上的困难影响正常的学业。首先，早餐O2O配送模式在高校中基本上会有一个固定的送餐高峰期，这样稳定的工作时间非常适合在校学生，学生可以根据自己的课程安排，选择在没课的早上兼职早餐配送员的工作。其次，在校学生对于各个宿舍楼的地理位置也更加熟悉，缩减送餐时间。再次，校内勤工助学岗位提供的报酬普遍低于社会上其他兼职，这一点也利于早餐O2O配送模式降低成本，获得更好的经济效益。最后，送餐人员如果从社会上招募，难免会鱼龙混杂，送餐员的综合素质和健康状况难以得到保证，送餐行业人员流动率很大，也使得情况更加复杂难以掌控。学生群体的经历、社会背景相对简单，身体健康状况也在每年的例行体检中得到了保证，综合素质普遍较高，因此从学生中遴选兼职送餐员是一种双赢的选择。

（五）自身要加强管理、完善服务

不管是传统餐饮业，还是新兴的O2O餐饮业，都应把消费者健康放在首位，在食材进货环节要严把质量关，对食材的来源与质量严格把控，不可以把不新鲜、有问题的食材作为原材料。在食品制作环节，要严把卫生关，商家可以公开产品的制作流程，让消费者和商家共同监管，提高消费者对食品的信任程度，也提高工作人员自身的卫生安全意识。在配送方面，既要快速又要卫生，外卖配送人员必须配有健康证，取餐送餐时应佩戴口罩、手套，外卖人员也要定期进行培训，提高安全意识和职业素养，一些规范必须谨记，如不能随意打开菜品的包装、手套口罩定期更换等。另外，送餐车辆也要做到定时消毒，务必保证食品的卫生。

四、结语

互联网信息技术的进步与市场经济的发展给O2O早餐配送模式带来全新的机遇，通过分析得出结论：营养早餐的O2O配送模式在高校中具有较大的可行性，可以把电子商务与大学生创业有机结合起来。此模式的推广，首先需要深入调研客户需求，给消费者提供丰富的产品和合理的价格，善用各种政策的支持，积极与各大App软件商进行良性互动，做好自身卫生健康管理，把更优质的服务和更健康美味的食物提供给广大消费者。成熟的高校早餐O2O配送模式具有广阔的发展前景，不仅能让大学生吃到方便快捷的早餐，也可以培养大学生健康的饮食习惯。