生猪屠宰检疫水平现状与改进措施

柳鑫，樊婧，李毅

（太原市动物卫生检疫所 太原 030027）

猪肉产品的质量安全以及品质是广大畜牧肉产品消费者所关心的重点问题，生猪的屠宰检疫过程可以有效规范化生猪养殖的安全问题，同时通过良好的生猪以及猪肉畜产品检疫可以有效促进生猪养殖产业的健康发展，保障消费者吃到“放心肉”，现阶段生猪屠宰检疫工作并不够完善，还存在很多不足，例如生猪屠宰检疫管理制度的不完善，生猪屠宰检疫工作过程不够规范，检疫的设施设备较为落后，以及生猪屠宰检疫工作人员的专业水平和业务素质不合格等情况，这些因素均导致生猪屠宰检疫工作不能良好的进行，下文将对现阶段生猪屠宰检疫过程中存在的问题以及改进措施进行介绍，以期为完善生猪的屠宰检疫工作，保障消费者健康带来帮助。

1 生猪屠宰检疫工作所存在的问题

目前生猪养殖生产过程中的屠宰检疫工作是指在生猪的屠宰前、屠宰过程中以及屠宰后对生猪以及猪肉产品进行疫病的检测工作，整个屠宰检疫过程具有一定的强制性、严格性和专业性，现阶段主要采取的方式是同时定点屠宰-集中检疫-分散经营的模式，生猪屠宰检疫过程有效的减少了动物疫病的传播以及有毒有害品质低劣的猪肉产品流入市场，保障了消费者的健康。但是现阶段生猪检疫工作过程还是存在很多问题，下文将做出介绍。

1.1 生猪屠宰检疫管理制度不合理

现阶段我国生猪屠宰检疫工作主要由动物卫生监督所和畜产品商贸管理部门进行联合管理，管理机构以及管理制度和方式上存在很多漏洞和问题，导致生猪屠宰检疫工作没有尽职尽责的完成。同时现阶段生猪屠宰检疫工作的法律法规制度不够完善，缺少细节性的操作细则，导致很多问题在实际生产过程中无法良好解决，对于偷检漏检的情况处罚力度不够，造成很多小型屠宰场以及私人仔猪不配合工作，私自屠宰生猪同时逃避检疫工作，给生猪畜产品的质量安全带来很大的威胁。同时整个生猪屠宰检疫过程中存在各级检疫人员工作分配不合理的情况，分工不够明确，导致整体生猪屠宰检疫工作没有达到一条龙的管理审查流程，不利于生猪屠宰检疫工作的顺利进行[1]。

1.2 生猪屠宰检疫工作不规范，检疫设备设施落后

目前生猪屠宰检疫过程中存在很多工作没有按照相关的检疫规程完善落实，部分检疫工作人员按照现行的《生猪屠宰检疫规程》进行检疫操作，很多工作人员只是走过场，走形式，导致出现很多畜牧肉产品没有通过严格的检疫工作而进入消费者市场，对于很多必须检查的项目偷检漏检的情况较为严重。还存在很多检疫工作人员对于检疫不合格生猪和猪肉产品没有进行无公害化处理的情况，这些不规范的情况均会严重影响生猪屠宰检疫的质量水平，导致威胁消费者的健康。目前猪肉的检疫合格标志与肉品质检验合格标志之间比较混乱，很容易出现部分不合格猪肉产品鱼目混珠进入市场的情况，猪肉检疫合格的标志是表明生猪没有出现猪丹毒、猪囊虫以及猪肺疫等常见的生猪疾病，而肉品质检验合格标志是指猪肉中没有出现黄膘猪肉、公猪肉以及母猪肉的品质等级分类等，标志的混合容易影响生猪屠宰检疫工作[2]。

现阶段部分生猪屠宰场中屠宰检疫设备设施较为落后，同时对于问题生猪和猪肉产品的无公害化处理设备不够完善，屠宰场建设设施简陋，部分屠宰场中甚至没有配备屠宰检疫所需要的显微镜以及焚化炉等必须设备。存在很多屠宰场中生猪屠宰检疫工作仅仅是通过工作人员肉眼观察生猪健康状况以及猪肉品质来进行常规的检查，基本不具备准确度，检疫工作形同虚设。对于部分传染病以及寄生虫疾病等均不能准确检测，尤其是对于部分具有潜伏期的疫病根本没有检测，这很有可能导致疫病的暴发或者扩散，威胁整个生猪养殖产业的健康发展。

1.3 生猪屠宰检疫工作人员的技术水平与素质

目前很多生猪屠宰场中的检疫工作人员技术水平和素质相对欠缺，导致生猪屠宰检疫工作无法正常进行，很多屠宰场中检疫技术人员出现年龄断层的现象，部分年长的技术人员虽然检疫工作经验丰富，但是对于现阶段许多高新的检疫技术和设备不够了解，导致很多疾病现象以及病害生猪和产品不能及时的检出，而年轻的检疫人员虽然经过了专业的培训指导，但是缺乏一定的检疫经验，对于部分工作情况不能做出及时的处理措施。

2 改善生猪屠宰检疫工作的措施

2.1 完善生猪屠宰检疫的规章制度

完善生猪屠宰检疫的规章制度是保障生猪屠宰检疫工作顺利进行的基础，是保障生猪养殖健康发展以及猪肉畜产品质量安全的关键。现阶段生猪屠宰检疫工作主要的参考是《动物防疫法》，这个法律法规已经颁布实施了很长时间，而对于规范化的细则缺乏完善的标准，由此需要联合各级动物防疫部门就当前的生猪屠宰检疫情况，根据现行的相关法律法规制定合理的生猪屠宰检疫管理制度，以保障各个地区的生猪屠宰检疫工作有法可依，有法必依，完善生猪屠宰检疫的制度管理，保障生猪屠宰检疫工作的顺利进行[3]。

2.2 规范生猪屠宰检疫工作，改善配套设备设施

规范化生猪屠宰检疫工作，检疫工作的技术人员需要严格落实相关的检疫标准，例如《生猪屠宰检疫规程》等进行相关的屠宰检疫工作，保障对于生猪以及猪肉产品不偷检、不漏检，对于检出的不合格生猪以及猪肉产品严格按照规章制度进行无公害化处理，提高生猪屠宰检疫工作的整体水平。同时严格区分市场上屠宰检疫合格标志和肉品质检测合格标志，避免混淆出现偷检漏检的现象。

对于生猪屠宰场中屠宰检疫使用的设备设施落后的问题需要加大资金的投入，相关政府部门需要重视生猪屠宰检疫工作，完善屠宰场中相关设备设施的配备以及实验室的建设，提高生猪屠宰检疫的能力和水平。若不重视生猪屠宰检疫工作，很可能导致传染病的进一步扩散，对于生猪养殖产业的健康发展以及广大猪肉产品消费的健康状况都是很大的威胁[4]。

2.3 提高生猪屠宰检疫工作人员的技术水平和素质

生猪屠宰检疫过程中工作人员的技术水平和业务素质直接关系到屠宰检疫的效果，提高生猪屠宰工作人员的技术水平和业务素质是保障检疫工作顺利进行的基础。可以通过对技术人员实行专业的培训，同时进行相应的考核管理制度，同时严格实行考勤制度，对于不合格的工作人员严格处罚，对于工作表现优良的工作人员实行一定的奖励，以提高工作人员的积极性和责任心，保障生猪屠宰检疫工作的顺利进行。

3 总结

生猪屠宰检疫工作对于推动生猪养殖产业良好发展以及广大猪肉消费者的健康水平具有关键的作用，通过了解现阶段生猪屠宰检疫存在的问题，针对性的提出解决措施可以有效改善屠宰技术水平，保障猪肉畜产品质量。