鸡蛋的营养与食用(下)

一天吃几个鸡蛋最健康？

有度才有健康，《中国居民膳食指南》建议成人每天平均摄入蛋类40g到50g，大约一个鸡蛋大小。对于高血脂、高胆固醇等心脏病高危人群，建议控制胆固醇摄入，可以吃一个蛋白和半个蛋黄。这类人群如果饮食中含有红肉、动物内脏等高胆固醇食物，还要相应限制吃鸡蛋数量。

鸡蛋能生吃吗？

生鸡蛋的蛋白质成胶状，不易消化吸收。生蛋清中含有的抗生物素蛋白影响生物素吸收；抗胰蛋白酶物质抑制胰蛋白酶活力，妨碍蛋白质消化。另外，鸡蛋表面与内部可能被沙门氏菌感染，生鸡蛋或溏心蛋中的沙门氏菌不能被彻底杀灭。所以鸡蛋要煮熟了再吃，煮十分钟的全熟蛋最安全。

蛋壳颜色与营养价值有关吗？

有些人认为红皮蛋比白皮蛋更有营养，选购时专挑红皮蛋。但检测结果显示，两者营养素相差不大。蛋壳的颜色主要由一种称为卵壳卟啉的物质决定，有的鸡血液中可以产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈浅红色；有的鸡血液中不产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈白色。颜色由鸡的遗传基因决定，与蛋的营养无关，选购时无须以貌取蛋。