鸡蛋的营养与食用(上)

鸡蛋，味美、价廉、营养价值高。鸡蛋的营养价值主要归功于鸡蛋的蛋白质。鸡蛋的蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，人体吸收利用率高，被作为评价其他蛋白质的参照标准。

鸡蛋的营养价值

蛋白质 含量丰富，约为13%，一枚50g左右的鸡蛋就能提供6g左右的优质蛋白。

脂肪 含量约10%到15%，蛋清中脂肪含量很少，大多集中在蛋黄。蛋黄中的脂肪多以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，磷脂含量也较高，主要是卵磷脂、脑磷脂还有神经鞘磷脂。卵磷脂具有降低血胆固醇、促进脂溶性维生素吸收的作用，且有助于小孩子的大脑发育。

碳水化合物 含量较低，约1.5%。蛋清中主要是甘露糖和半乳糖，蛋黄中主要是葡萄糖。

维生素与矿物质 鸡蛋中所含的维生素与矿物质主要集中在蛋黄中，维生素含量丰富，包括所有B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及微量的维生素C；矿物质中磷、钙、铁、锌、硒含量较高。值得注意的是，蛋黄中铁的含量虽高，但为非血红素铁，且蛋黄中的卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用。因此，蛋黄中铁的利用率较低，只有3%左右，所以不建议用鸡蛋来补铁。

健康的烹饪方式

鸡蛋做法多种多样，有蒸、煮、炸、炒等。最健康的方式是：蒸和煮。蒸、煮鸡蛋可以最大程度保留营养价值，且易消化吸收。但无论哪种做法都需注意时间不宜过长，火候不宜过大，否则会影响口感与消化。