实而不华的土豆

2020-11-28 07:36
西部散文选刊 2020年10期
关键词:酸菜陕北牛肉

土豆原产于南美洲安弟斯山区,西洋名为马铃薯,十六世纪飘洋过海来到中国,在中国的沿海地区被称为洋芋、薯仔、荷兰薯、番仔薯。辗转来到北方地区后,终于找到了它的理想之地,在这里牢牢扎下了根。北方人给它起了乳名,亲切地称它们为土豆、山药蛋、洋芋圪蛋。

貌不惊人的土豆在泥土里吸收着地气,营养价值极高。丰富的蛋白质和氨基酸都藏在小小的土豆中,膳食纤维和甲盐含量可与苹果媲美,既可成主食,又可成菜肴,可称为十全十美的食物。

土豆生长周期短、耐旱,适应摄氏16—18度的温度,除了盐碱地,可以在任何松软的土壤中茁长,而且在沙梁地里长出的土豆品质更好。它适合干旱少雨、冬长夏短、气候凉爽的陕北地区和鄂尔多斯高原环境。

土豆进入陕北后,由于产量高、便于储存、亦菜亦粮的特性,在很短的时间内,就成了黄土地上的宠儿,在这片广袤的黄土大地上篷篷勃勃地生长繁衍了起来。以后,跟随着陕北人从口里来到口外,扎根在了中国北方地区和内蒙古无垠的大地上,成为贫苦大众主要的热量来源。

在那个困难的时期,土豆为中国北方地區人口繁衍和发展起到了不可替代的作用。

土豆有着吃皮耐厚的性格,适宜各种烹饪方法:可以烩炒炖煲,蒸煮烧烤。形状可以随意变化:可以切剁成块儿、片儿、条儿、丁儿、丝儿,可以採成泥儿,土豆的粉,还可以做成粉条。

土豆是一种非常包容宽厚的食材,可与众多食材任意搭配:白菜、酸菜、面食,牛肉、羊肉、猪肉,沙拉、番茄、孜然……

土豆有几种绝配:番茄薯条、土豆烧牛肉、猪肉土豆烩酸菜,酸辣土豆丝、过油内土豆片、盐汤胡麻山药丸子等等,味道芳香馥郁,受人喜欢。

土豆上得了豪门盛宴也进得了寻常百姓。西洋菜品中也常见土豆的身影。土豆与番茄搭配,让土豆身价倍增。此时的土豆已是薯条,完成了华丽变身,金装苗条身着华丽番茄红裙,典雅大方像都市舞娘,展现着婀娜风姿和妖娆。

土豆与沙拉、孜然搭配有一种异域风情。

“土豆烧牛肉”也是一种国际通用标配。据学术严谨的日本人研究,土豆与牛肉搭配产生出特殊的鲜香是有一定科学依据的,里面隐藏着一种深奥的分子化学反应:土豆(含有谷氨酸盐)和牛肉(含有IMP和GMP)会“协同倍增”出一种强烈的鲜香味。

“猪肉土豆烩酸菜”是中国北方地区极为普遍的一道家常菜,在三种食材的完美配合下,让让人欲罢不能——几天不吃就坐立不安。

由于陕北人做饭时不离土豆,这让陕北的婆姨们对土豆产生了高度的依赖——没有了土豆,她们就不会做饭。

国庆长假,组织家人到郊区帮助亲戚收玉米、刨土豆是北方地区大人小孩都非常喜欢的活动。农村亲戚知道,城里人下乡帮着收秋只是一个由头,干活在其次,目的是想在节日里放松一下身心,呼吸一下农村新鲜的空气,感受一下鸡鸣狗吠的恬淡环境,欣赏一下陕北秋高气爽的慢生活或鄂尔多斯的蓝天白云和天高地阔,顺便舒展一下筋骨、锻炼锻炼身体。再说的直白点:主要是来品尝一下现烤玉米、现烧土豆,再吃上一顿现炖山羊肉。

刨土豆、掰玉米还不到一小时,堆起来的土豆蔓子就点燃了。待大火过后,将大小适中、长相匀称的十几颗土豆扔进过火灰里用柴薪捂得严实。半个小时后,刨出,两手交替着用木棍刮掉滚烫土豆表皮的灰黑,快速地一掰两半,一股热气携裹着异香扑鼻而来,边吹边打就着腌蔓菁丝一气吃下三、四个,才觉过了瘾。孩子们学着大人的样子,却吃的满手满脸的黑,互相指着对方大声笑得前仰后合,那种欢乐的场景让亲情、幸福、和谐的味道蔓延开来,抛向高空、传向远方。

土豆是土的,是低调的,它没有水果一样的华丽的衣裳,不像瓜果一样散发着芳香,没有葱椒一样泼辣刺激,不像稻米一样将果实炫耀于顶端,只是钻在土里悄然生长。收获的季节,才将丰盛的果实展现在那里,证明着自己的价值。在千家万户的餐桌上,心甘情愿地默默充当着配角。

土豆的外表憨厚质朴,实则盈满智慧,它有着一颗光洁而平静的心,像极了鄂尔多斯和陕北人。

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