快速检测技术在食品安全检测中的应用

乌兰白克·吾曲孔 努尔加马力·莫合德尔

摘要：食品一直是人们生活的必要物质。当前的食品安全檢测技术仍受到诸多限制，这些都对食品安全提出了挑战，不能很好地控制初级农产品、生产加工品等的质量安全，进而影响人们的健康。将快速检测技术应用于食品安全检测中，将会为食品安全检测提供助力，从而更好的保障食品安全。

关键词：食品检测;快速检测技术;应用

引言

近年来，食品安全事故频发，引起了相关部门以及民众的广泛关注。对食品进行检测工作越来越重要。快速检测技术是食品检测中重要的检测手段，可以有效的对食品中的有害物质进行检测。随着国家对食品健康关注度的不断上升，食品检测技术也在不断革新，快速检测技术的应用有利于对食品安全进行更加准确的把控。

1快速检测技术在食品安全监管中的意义

1.1提高食品安全监管效率。高效便捷是快速检测技术的主要特点，这也是当前我国很多地区食品安全监管工作采用该技术的主要原因，其能够在短时间内得到准确的检测结果，可以快速检测出来食品中存在的安全隐患，进而将食品监管效率提高，降低发生食品安全问题的概率。此外，快速检测技术可以威慑食品安全犯罪行为，将食品安全违法行为扼杀在摇篮中。

1.2缩小实验室检测范围。整个食品市场都是食品安全监管的对象。食品市场有着丰富的产品种类，针对不同的食品，所采用的检测方式和方法也存在较大的差异。如果检测工作都由到实验室完成，那么实验室的工作量将会非常大，加上有的实验室的检测条件难以满足实际要求，所以将所有食品样品运输到实验室进行检测是不合理的。而快速检测技术可以有效缓解实验室的压力，能够分类检测食品，经过筛选后将部分食品样品送入到实验室当中，提高实验室检测效率。比如可以采用传统实验室检测方法检测保质期较短的食品时，实验结果可能会不准确，而快速检测技术可以有效解决这一问题，能够高效快速准确地完成食品检测工作。

2食品安全检测的现状分析

就目前的食品安全检测来说，主要是以下几个方面的问题比较严重。①关于重金属污染的问题，我国的快速发展带动了很多企业的发展和壮大，尤其是矿产和各大工厂，这样就给我国的环境问题带来了很大的污染，而这些污染物漂浮在空气中，就会让很多的蔬菜和乳制品受到重金属污染。②关于食品添加剂的问题，在很多食品的制作和生产过程中，商家为了提高食品的口味会使用食品添加剂，为了让食物的保存时间更长一点，也会适当添加防腐剂，但是这些物质一旦使用过量，就会对人们的身体造成伤害。最后就是关于农药残渣问题。③在种植农作物的时候，为了不让害虫侵蚀农作物，防止杂草的快速增加，农民会使用农药将其铲除，但是农药过量也会影响到人们的身体健康。虽然我国已经加大了对农药的控制力度，但是还没有得到彻底根治，所以需要重点解决。

3快速检测技术在食品安全检测中的应用分析

3.1生物传感器检测病菌。食源性食品中的致病菌常对人们的生活造成困扰。目前，对其检测主要通过生物试验或化学试验开展，这种检测方法通常要对微生物进行培养，耗时长，不能很好地满足检验及时性的需求。而当前出现一种基于纳米技术的生物传感器，能很好地检测出食品中是否含有一些食源性的致病菌。其通过掠射角沉积技术作为生物传感器的重要核心，使其在检测食源性致病菌的过程中，具有更高的灵敏度和良好特异性，极大地提高了检测结果的准确度和时效性。

3.2免疫分析技术。免疫分析手段是一种针对农产品中的农药残留的分析手段。这种方法以免疫技术为理论基础，主要应用酶免疫方法、放射免疫手段以及荧光免疫手段对农产品残留进行快速检测。酶免疫法可以对农产品中残留的农药类型进行检测，可以快速的对农药类型进行分辨。尤其适用于氨基甲酸酯类农药的检测。而放射免疫法是利用同位素标记的抗原和抗体的特异性反应，从而进行污染物的测量。这种方法可以对食品中的有害微生物实现准确的检测。以上的检测手段可以通过专业的试剂盒进行检验。其灵活性较强、成本较低，被广泛应用在卫生监督执法以及食品检测中。

3.3分光光度法或化学比色法。现如今，食品安全检测中最为典型的检测方法就是分光光度法和化学比色法，这种方法主要是利用化学反应颜色对待测物进行检测。比如检测水中的氨基甲酸酯类农药残留可以通过试剂盒快速检测技术进行检测，在检测过程中，靛酚乙酸酯（红色）在胆碱酯酶的催化作用下分解，氨基甲酸酯类物质对催化反应有破坏作用。利用这一方式，能够对残留量进行快速检测。此外，该检测方法还有体积小、能够直观便捷地得到检测结果的优点，不过只有可发生颜色反应的待测物才适合采用此技术，且微量和常量检测中该技术并不适用。

3.4质谱仪检测三聚氰胺。三聚氰胺是一种化工制品，这种化工制品如果在食品中使用，会对人的健康造成威胁，国家明令禁止在食品中使用三聚氰胺。三聚氰胺主要用于塑料和阻燃剂。通过质谱仪能很精准检测出食品中的三聚氰胺及其残留物，而且这种检测方法除了检测速度快，数值精准以外，设备的可使用时间也非常长。

3.5激光快速检测技术。在目前的食品安全中，让人们高度重视和关注的就是二噁英。二噁英是一种有毒物质，将二噁英添加到食品中会致癌。二噁英给人们带来的安全威胁是非常严重的，二噁英和农药以及添加剂都是不同的，没有量的设定，也就是说，只要食品中含有二噁英，哪怕只有微量，都有引发癌症的可能。二噁英会隔代污染，二噁英一旦进入人体，很难将其排除出去。在这种情况下，日本研制出了利用激光的快速检测技术，这种激光快速检测方法不但精准还非常高效，一般1h左右就能完成检测。

3.6试纸法。试纸法的可对被检测对象中的主要成分进行化学特性分析，通过食品中的成分与特定的试剂的显色反应，并对比实验试纸的颜色与标准试纸的颜色，观察颜色变化程度来判定食品是否安全。利用待测成分的显色反应对待测成分进行定性。这是较为快速的一种方式，可以准确判定农产品和食用油是否符合国家标准。另外，用试纸法进行检测，结果更加直观，成本较低，操作也较为简单。不过相较于其他复杂的方式灵敏度较为低。

结语

综上，在实际食品安全检测过程中往往受到时效性、灵敏度、准确度、检测场地等多种因素影响，所以，如何在满足需求的前提下提升检测效率、提高结果准确度，将是食品安全检测行业及从业人员不断探索的问题。这就需要食品安全检测行业相关部门和机构为从业人员提供交流、学习、创新的平台和机会，让从业人员的知识和能力得到充分的发挥;同时，从业人员自身也应积极主动学习新知识、探索新领域，利用先进、合理的仪器设备应用于食品安全检测工作中。通过共同努力，定会提升食品安全检测工作质量，让食品更安全，让人民更安心。

参考文献

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