锦丰梨贮藏保鲜关键技术及注意事项

王志华，赵德英(中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城 125100)

锦丰梨由中国农业科学院果树研究所用苹果梨和茌梨杂交育成，属大果型，平均单果重285克，果实近圆形，果皮绿色，贮藏后变黄，果点大而明显，果心极小，可食率高，果肉细脆、多汁、酸甜适口、风味浓郁，品质极上，在辽宁地区9月下旬至10月上旬成熟，属晚熟品种，极耐贮藏，常温下可贮藏30天左右，冷藏条件下可贮藏至翌年4—5月。但近年来调研发现，贮藏后的锦丰梨经常出现内部组织(果肉和果心)褐变，无法食用，有的年份果实成熟期在树上就出现果心褐变，销售受到极大影响，给果农和贮户造成一定的损失，严重影响梨果产业的健康发展。

1 贮藏技术要点

1.1 适时无伤采收

锦丰梨采收早，不仅影响单果重，而且果实品质风味差；采收晚，虽然品质风味较好，但果个较大落果严重，贮藏期间果实衰老快，表现为果皮由绿转黄，果肉发糠，果实硬度下降明显等，而且采收晚的锦丰梨果实对CO2敏感，贮藏中后期(120天以后)经常出现果肉组织褐变。

建议辽宁地区锦丰梨采收时间为9月28日至10月3日，可以适当推迟1～2天，但不宜太晚，同时具备果实硬度为5.5～6.0千克/厘米2、可溶性固形物含量在12.5%以上。

建议根据果实成熟度和贮藏期限进行分期分批采摘，做好标记分别存放。采收要做到轻摘、轻放、轻装、轻卸，避免造成碰压伤，影响贮藏。因此，用于贮藏的锦丰梨应适时无伤采收。

1.2 及时预冷

锦丰梨采后可直接在0～1℃预冷间快速预冷，预冷时间24小时；也可将刚采收的果实放在通风良好、地面干燥、温度较低的树阴下,白天盖席，夜间揭开降温预冷。采后及时预冷能延缓锦丰梨果实贮藏后期(贮藏150天以后)果皮转黄(图1)、延缓果实衰老，较好保持果柄的新鲜程度和果实贮藏质量。

1.3 冷藏条件及管理

锦丰梨果实适宜贮藏温度

图1 预冷对锦丰梨贮藏后期果皮颜色的影响

为(0±0.5)℃、空气相对湿度85%～90%，空气相对湿度不宜太高，否则贮藏后期果实容易腐烂。尽量保持库温稳定，减少库温的大幅度波动，定期通风，排除多余的有害气体，尤其防止CO2伤害造成组织内部褐变。

1.4 1-MCP延缓果皮转黄技术

1-MCP(1-甲基环丙烯)是一种新型乙烯拮抗剂，可保持贮藏期果实硬度，延缓果皮转黄(图2、3)，延长梨果冷藏和货架期。方法是：果实采收后采用浓度为0.5微升/升的1-MCP在20℃密闭熏蒸处理16小时，之后进行常规冷藏即可。

1.5 MAP包装技术

适宜冷藏条件下，为了防

图2 1-MCP对锦丰梨低温贮藏180天保绿效果

图3 1-MCP对锦丰梨常温贮藏40天保绿效果

止果实失水，建议锦丰梨采用厚度为0.02毫米聚乙烯薄膜袋冕口贮藏(保鲜袋厚度不宜大于0.02毫米，而且禁止扎口，否则贮藏期易CO2伤害，导致果肉褐变(图4)，贮藏环境内或袋内CO2浓度控制在1.0%以下，每袋装果量不宜超过10千克。

2 适宜区域

锦丰梨主产区。

3 注意事项

成熟期落地果不建议长期贮藏(图5)，应单独存放，及早出库。

图4 MAP包装对锦丰梨贮藏期组织褐变的影响

库内堆码密集、通风不良、贮藏包装内衬膜过厚，均会导致锦丰梨果实二氧化碳伤害。

建议辽西地区10月5日以后采收的锦丰梨果实进行中短期(90天以内)贮藏，不宜长贮。

图5 锦丰梨落地果贮藏期组织褐变症状