世间珍馐，菌子好逑

闵杉

“雨季一到，诸菌皆出。空气里一片菌子气味，无论贫富，都能吃到菌子。”

——汪曾祺《人间有味，自在从容》

从六月到十月，云南都氤氲在充沛的雨季中，在高峻逶迤的山脉中，绿树成荫的森林里孕育着不计其数的瑰宝，疯长乱蹿的菌子就是云南季节限定的宝贝。

云南分布着近800多种菌子，约占世界菌子种类的40%，占中国菌子种类的84%。800多种适应于不同海拔、地形、气候和植被环境的菌子在云南的大山里任性自在地生长着，在全世界再也找不到第二个像云南这样菌子种类密度之大、分布之广的地区。

云南人民对野生菌的热爱，是明明白白刻在骨子里的。在他们眼中，菌菇只分两种：一种是野生菌，一种不是菌子。如果你要求云南人吃人工培育的菌菇，他多半会选择与你绝交。早早在初夏便开始掰着手指等吃菌的云南人等待投身口腹革命已久，心心念念就等着爽口的菌子入喉，一边开着玩笑说要看“小人”，另一边享受着菌子带来的丰富营养。

菌子不仅口感好，而且营养丰富，堪称高蛋白低脂肪食品，富含人体所必需的氨基酸、维生素等，其中所含蛋白质可消化率达到70%～90%，有“植物肉”之称；另外，菌子含有丰富的胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A，因此其也享有“维生素A宝库”的美誉。更为可贵的是，它拥有一般新鲜蔬菜很少有的维生素D。

香格里拉松茸

香格里拉松茸，是云南菌子在外界最为知名的一张名片。行话说：“宁要香格里拉的掉级，也不要外地的一级。”不足为外人道的是每一批从国内发往日本的松茸，对方都会抽样检测，多年以来的抽检结果表明，好货都来自香格里拉产区。

香格里拉松茸贵为菌中之王，一方面是因为松茸可追风散寒、舒筋活血、清热除菌，可降低胆固醇，促进新陈代谢，提高免疫力；另一方面松茸对生长环境要求极为苛刻，它只生长在没有污染和人为干预的原始森林里，同时还需要5至6年的时光耐心孕育，而留给采摘者的时间又极为短暂，前后15天采摘期。

松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白以及丰富的膳食纤维和多种活性酶，珍贵的活性物质松茸醇被誉为全世界独一无二的抗癌物质，也使得其成为世界上最珍贵的天然药用菌类。

羊肚菌

羊肚菌又称食物软黄金，属于药食两用的菌类，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。采摘困难，产量稀有，但营养价值极高，富含多种营养元素，可以减轻日常重油重盐给肝脏带来的负担，养胃助消化，对食积胀气、化痰也有调理作用，如有消化不良、痰多咳嗽的症状，可以常食此菌。

雞枞

作家阿城在《思乡与蛋白酶》一书中写道：“说到鲜，食遍全世界，我觉得最鲜的还是中国云南的鸡枞菌。用这种菌做汤，极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死。我怀疑这种菌里含有什么物质，能完全麻痹我们脑里面下视丘中的拒食中枢，所以才会喝到胀死还想喝。”明代文学家杨慎也曾把鸡枞菌比作仙境中的琼浆玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。伞帽还未全开的鸡枞最是鲜甜，用来熬汤，什么都不放，就是一锅媲美鸡汤的美味。尝过鸡枞汤的人肯定就能理解为什么云南人冒险也要吃菌 子了。

而鸡枞菌性平味甘，味道鲜美，能令人食欲大增，有健脾养胃的功效，而且它营养丰富，对人体有非常好的滋补作用。它还具有提高机体免疫力的作用，并含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显效果。

除了松茸、羊肚菌、鸡枞，云南茂密的森林里还藏着干巴菌、黑松露、牛肝菌等营养价值极高的食用菌，集高蛋白、低脂、多膳食纤维、多氨基酸、多矿物质于一身的它们是属于你的夏日限定美食。

你也想健康养生？就从吃菌开始吧，云南人民欢迎你一起体验吃菌的快乐。