壹品故事

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本季，『壹品故事』携手松茸体验师尉子、素食厨师刘新，深入原产地香格里拉探寻“菌中之王”松茸。

关于菌中之王的一些事你要知道

说到松茸，美食达人尉子马上会想到高级餐厅里，小小精致的一盘，以及它令人咋舌的价格。

当年，《舌尖上的中国》刚播出时，开篇的第一集，就有松茸的身影，称松茸是“野生菌中的贵族。”

松茸的味道极其鲜美，产量非常稀少，目前全世界都只有野生的，无法人工种植。它的营养价值也极高。《舌尖》中也提到，在高级餐厅里，小小一盘做好的松茸，价格高达1600元。

对于香格里拉这个美丽又神秘的地方，自然环境品叔就不做过多赘述，直接来点干货。

很多人和尉子一样，对于怎么捡松茸？捡到松茸又是怎么保存的充满疑问。

香格里拉被誉为云南的“松茸之乡”，但作为香格里拉本地人，也很少有人真正知道松茸长于何处，如何采摘。在举目没有什么差别的密林中，每一个捡松茸的人都有自己的“仓库”（即只有自己知道的松茸生长地），而要找到这片倉库，全靠捡松茸人精确的方向感和多年来的捡松茸的积累。

在挖起松茸后，人们都会采下一支大杜鹃的树叶，将刚捡到的松茸用树叶包起来，再拔下几根草，把树叶绑起来。

松茸是怎么分级的？

新鲜松茸的价格和价值是以采摘时的开花程度决定的，采摘时越新鲜的松茸，也就是幼菇松茸，营养价值越高，味道越鲜美，肉质越醇厚，一打开包装一股浓香扑鼻而来。

松茸的等级是以采摘时的开花程度决定的，松茸的等级划分为童子菇松茸、不开花松茸和开花松茸三个等级。

现在在产地是禁止采收幼菇的，五厘米以下的幼菇被采收了会造成对松茸毁灭性的破坏，松茸的菌丝体每六年才会成熟，所以就算是有顾客要求要买，拾菌者也不会违背自然规律去人为破坏。

新鲜松茸如何保存？

新鲜松茸一般保存时间比较短，常温下就是2天左右时间。一般家庭保存新鲜松茸有一下几种方法：

1、用白菜叶子把新鲜松茸包裹、覆盖起来，放置在阴凉潮湿的地方，这种方法可以延长到4天左右的保鲜期;

2、放在冰箱的冷藏室，可以保存一周左右的时间;

3、超过以上期限要继续保存的，就有以下办法：

（1）将新鲜松茸洗净切片，按所须份量分好，用冰箱急冻，这种方法可以保存几个月的时间;食用的时候，无需解冻，直接下锅;

（2）将新鲜松茸切片晒干，可以常年保存;

（3）做成盐渍松茸保存，具体方法是将整个新鲜松茸放在开水里煮5分钟左右，沥出，放在一个容器里，撒上食盐就可以了。食盐可以将松茸里的水分进一步析出，食盐的用量就是析出的溶液口尝很咸就可以了。食用的时候，捞出松茸，清水冲洗若干遍，就可以做菜了。

当然，松茸最好是吃新鲜的，清洗松茸时不要让它浸入太多水，一般来说，只要用小竹刀将菌杆上的泥土刮掉，再稍稍用水洗去浮尘即可，必要时用一把小软刷。

重要的事情说三遍，请用专属小竹刀，专属小竹刀，专属小竹刀。一般，买回来的东西都不习惯洗洗刷刷，对于其他食用菌，如香菇、花菇等，烹饪前都要洗干净，然而，松茸却是个例外。

新鲜的或不超过24小时的松茸，口感最好。这时，将松茸用干净白毛巾擦干净，尾部的根用刀削掉。不要用水洗！这会失去松茸的香味。根部也很珍贵，不要一口气切掉，再切成薄厚合适的片。从菌盖以下，用手或小刀将松茸皮撕去，直至菌柄全部没有外皮。以微湿白毛巾擦干净菌盖便可用。

不可错过的松茸“最”吃法！

松茸口感润滑爽口，富含蛋白质、多种氨基酸、多种人体必需微量元素等营养成分，具有健脑益智、抗癌的功效，是营养极为丰富的食材。那么松茸怎么吃最有营养呢？刘新也给出了他多年成熟的经验。

最返璞归真的吃法——松茸刺身

最简单的处理方法，往往挑战的是最顶级的食材！

松茸切片，蘸一点酱油（好酱油很重要），千万不要加芥末，鲜松茸微带韧性的爽脆感、清甜、清新的香气，好好体会吧！

最具仪式感的吃法——碳烤松茸

围炉而坐，安安静静地守着一炉安安静静的火，香气弥漫，仿佛置身清晨的原始森林。看着松茸因受热而卷起、再缓慢地舒展平复，当晶莹如露的松茸油微微渗出的时候，就是享用的最佳时机。只需要一点点盐，甜、香、韧会复合出超乎想象的滋味，秒杀一切肉类。

最难拒绝的吃法——黄油煎松茸

黄油自带的浓郁香气，恰好和松茸的清香相得益彰！这个做法几乎没有技术含量，把切好的松茸放在锅中加入适量黄油煎炸至金黄色即可。

最家常的吃法——皱皮椒清炒松茸

最家常的也是最接地气的吃法，简单，但味道清香得令你难忘。皱皮椒脆嫩微辣的口感正好可以衬托、而不是掩盖松茸的香气。用特级初榨橄榄油来炒，清香、清香，还是清香！

最鲜美的吃法——松茸汤

松茸炖汤是最物尽其用的方法，松茸会完全提升汤的鲜味和香味，品一口，不后悔世间走一道！

这就是松茸，这就是大自然的馈赠，美好又质朴。

壹品小店广告时间

2019新鲜松茸现货发售

香格里拉头鲜松茸：价格已平稳，出口一级品质：

松茸一级5-7cm：718元

松茸一级7-9cm：838元

松茸一级9-12cm：1088元

松茸一级12cm以上：1628元

以上价格均为公斤，也可一市斤装一箱，价格减半（全部包邮哦）

温馨提示：松茸都是当天采摘，下单后我们会将最新鲜的松茸快递给你，你耐心在家等待这个深山中的小精灵吧！