松茸，你了解吗

朱全丰

松茸一般长在寒温带海拔3500米以上的高山林地，是亚洲地区的特有物种，主要分布在日本、朝鲜半岛和我国的西南地区（四川省、西藏自治区、云南省等）。

常食松茸可抗衰老

松茸学名松口蘑，别名大花菌、剥皮菌，是一种纯天然的珍贵真菌，被誉为菌中之王。其外形与伞相似，其菌盖呈浅褐色，菌柄呈米白色，有纤维状的茸毛片。它的菌肉肥厚白嫩，质地细密，做菜味道非常鲜美，口感和鲍鱼很像，润滑爽口。

松茸含有丰富的蛋白质、脂肪和各种氨基酸，还另含有3种珍贵的活性物质，分別是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。其营养价值丰富，同时具有特殊的药用效果，如健肠胃、理气化痰、止痛、保肝护肝、补肾，还有防辐射、提高机体免疫力、抗衰老等多种功效。

罐头类松茸营养也很高

新鲜松茸的保质期短，一般只有2天，如放入冰箱冷藏保存，最多可放7天。要想长期保存，主要有两种办法：一是制干保存;二是对它进行深加工，如制成罐头，高温杀菌后密封保存。所以，为了保质期更久，便于运输，市面上也渐渐看到了各种罐头类松茸。常见的有清水罐头、油松茸罐头、松茸牛肉罐头等。

用松茸制成的罐头入口细嫩，香味悠长，富含大自然的浓郁气息，是餐桌上难得的美味。

那么罐头是否还保留其营养价值呢？其实，罐头的加工程序很简单，一般只需要加热，所以罐头的营养流失一定程度上比家庭烹调还少，保留了松茸的营养成分。当然，油松茸罐头的脂肪含量会更高，减肥人群需注意食用量。松茸罐头应开盖即食，搭配米饭或面条，味道较佳。

松茸的常见做法

不管是家庭烹饪或是宴请宾客，松茸都是绝佳的食材。新鲜松茸，烹调方式越简单味道越鲜美。

生吃 将新鲜松茸清洗干净，切成薄片，放入刺身盘中，直接蘸酱油或芥末等调料食用，简单便捷又鲜味十足，同时也保留了松茸的活性营养。

可煎、烤 新鲜松茸洗净切片后，用黄油煎至两面金黄，或小火烤制，最后撒上少许椒盐即可食用。

松茸汤 用松茸和肉类食品（如鸡肉，鸽子，排骨等）煲汤，香气浓郁，营养十足。松茸母鸡汤最为常见，准备新鲜松茸200克和老母鸡1只，先煲好老母鸡汤，然后将鲜松茸洗净切片后放入鸡汤中，文火继续煲10分钟，即可食用。

松茸蒸鸡蛋羹 鸡蛋加少许水和盐打成糊状，上锅蒸至六成熟时，将鲜松茸洗净切成细条加入，继续蒸至蛋熟，最后加入少许醋调味，即可食用。