凉爽葡萄品种黑皮诺在加州

文 Jennie Mack 麦秀珍 编 薛佳敏

加利福尼亚是世界上最著名的葡萄酒产区之一。以其长时间的日照和温暖的气候而闻名，但很少人知道它实际上有许多凉爽气候的区域，能够产生优雅、复杂而令人兴奋的黑皮诺葡萄酒。

California is one of the most famous wine producing regions in the world. Well known for its long sunshine hours and warm climate, few people know that California actually has many cool climate sites, capable of producing elegant, complex and exciting Pinot Noir.

加利福尼亚的气候

在写这篇文章时，刚好是我在为自己的葡萄酒学校—亚洲待酒及教育中心，AWSEC举办一场关于加州黑皮诺的品酒研讨会，仍感到激动和兴奋的时候。在本次研讨会我们透过重点介绍凉爽气候品种—黑皮诺，展示出加利福尼亚拥有凉爽气候地区的特色。

加利福尼亚拥有1300公里长的海岸线，阳光非常充足，并有许多不同的气候和地势，为生产优质葡萄和葡萄酒提供了绝佳的机会。

· 漫长的海岸线，加上太平洋气候影响，为生产高质量的葡萄和葡萄酒创造了优良条件

· 凉爽的海洋空气遇上内陆温暖的山谷，造成了加利福尼亚著名的沿海大雾

· 海风和雾气使葡萄生长在日间和暖、夜间凉爽的环境，是种植优质葡萄的理想结合

· 海洋的影响下使加利福尼亚的生长季节延长，葡萄有更深的颜色、风味和最佳成熟度

黑皮诺其中一个特点是生长时难以捉摸，种植难度高，需要比其他葡萄品种更多时间照顾。然而，许多酿酒师仍专注酿造黑皮诺，因为，最终酒款可以获得和挑战难度一样高的丰厚回报。事实上，这个高贵的葡萄品种也非常古老—比赤霞珠年长多达1000多年！

黑皮诺的流行

黑皮诺流行的开始，源于2004年10月发行的电影SIDEWAYS。片中主角Miles是一位深爱葡萄酒的“酒痴”，非常崇拜黑皮诺—原因可能是他觉得自己跟这个敏感、脆弱，需要很多照顾和关注的葡萄品种很相似。

当电影上映后，黑皮诺在美国的销量在一年内增长了38%。而从1990年代到2010年代，黑皮诺种植面积更增加了8倍。在加利福尼亚曾经被认为太冷，葡萄无法成熟的葡萄园现在都种植了黑皮诺。特别是位于太平洋附近或受凉爽海风影响，缓和了加利福尼亚灿烂阳光的地点尤为合适。一众生产商要考虑的就是阳光与凉爽因素之间的恰当平衡，生产具有黑皮诺特质，拥有高酸度和柔滑单宁，风味优雅的黑皮诺葡萄酒。

在研讨会中，加州葡萄酒协会提供了多种来自加利福尼亚的黑皮诺葡萄酒，在这里介绍两款令我最印象深刻的酒款给大家。

Twomey Pinot Noir 2017, Anderson Valley AVA

第一款酒由距太平洋只有数十公里的Anderson Valley AVA（安德森山谷）出产，而黑皮诺在这个加利福尼亚北海岸产区里，其实是最鲜为人知的葡萄品种之一。产区位于旧金山以北不到160公里，距离寒冷的太平洋仅30公里，所以受到强烈的海风影响。这里经常在夜间和清晨时分出现大雾，加上日间温暖的晴天，使主要种植在斜坡上的黑皮诺在这里可以缓慢成熟，风味得以完全发展，酒精度和酸度都充分展现出黑皮诺独有的风格。

酒款带有令人耳目一新的格调，樱桃、草莓和蔓越莓的清香气息，天鹅绒般的单宁与橡木完美融合，是当晚研讨会的一个好开始！Sea Smoke Ten Pinot Noir 2015, Santa Rita Hills AVA

另一款令我印象深刻的是研讨会中最后一款，从 Santa Rita Hills AVA（圣玛丽山谷）生产的酒款。产区独特之处在于该区处于东西走向的山谷中，并被圣塔内斯河 (Santa Ynez River) 分开，该河将太平洋的海风和雾引导到产区，令人难以置信地产生出黑皮诺最喜爱的凉爽气候。

酒款亦是整个研讨会中杰出的一款，Sea Smoke Cellar拥有约40公顷的葡萄园，主要在100-200米海拔的山坡上种植，加上朝南的座向，使葡萄都能获得美好的熟成度。酒款带有令人难以置信的红果、玫瑰花瓣、巧克力和香料，味道相互作用，非常和谐，在坚韧而柔和的单宁中展现，并带有悠长天鹅绒般的结尾！

结语

这次研讨会证明加利福尼亚确实有气候凉爽的葡萄园，而这些葡萄园亦被才华横溢的葡萄种植者所肯定，在温度和日照方面达到平衡时，成功种植出色的黑皮诺葡萄酒。

生产高品质黑皮诺葡萄酒的关键始于葡萄园，它提供平台使葡萄展现真正的品种特性，亦有适当的酸度、糖分和单宁。这样酿酒师才能酿造如此精致的红葡萄酒，展现葡萄品种特性、复杂性和优雅的和谐感。

最后，加州黑皮诺为大家加油，并祝大家健康愉快。