寻味拉萨

达尔文在《物种起源》里曾描述：“生命的水体，沿着从北极低地到赤道高地这一条徐缓上升的线，把其携带的生命漂浮物留在了我们的高山之巅。”

这高山之巅正是西藏——在这个世界海拔最高的高原上，藏地三宝：青稞、牦牛和茶叶，滋养着世世代代的藏族人民。

从公元633年松赞干布迁都拉萨肇始，到唐朝文成公主入藏，开辟藏汉民族经济文化交融的先河，又经历朝历代西藏与各民族的融汇交流。1951年西藏和平解放，西藏人民获得新生。乃至20世纪80年代改革开放延续至今天的藏民族优秀传统文化的发掘保护传承。而其中藏民族饮食文化的历史流变，同样也是一部西藏社会进步的文明史与社会主义新西藏发展繁荣的真实写照。

公元6世纪，吐蕃通过商贸交易，与中原内地和亚洲各国经济文化交流频繁。丝绸之路的开通，西藏饮食文化也在交流中丰盈，烹饪技艺逐步发展。

沿袭至今的酥油茶保留了自唐代以来的饮茶习俗;英国人将甜茶引进印度，又传入西藏;驻藏大臣带来了汉地美食;茶马古道上骆驿不绝的商旅带来天南海北的各方美味，亦使西藏饮食变得丰富与多元，但又不失其独有风味与特色。

1959年西藏民主改革后，人民生活质量显著提高，藏菜受内地影响越来越大，不同风格的饮食习俗也被带到拉萨，藏地的烹调方法日趋多元。

此时的革命性历程—是交通发达带来的生活便利——过去行路时间长达几个月的茶马古道，发展到如今四通八达的现代交通网络，由此带来了生活物质的极大丰富。

特别是20世纪80年代中国改革开放以来，西藏各地大棚蔬菜瓜果栽培技术得以广泛应用，人们可以在超市和菜市场，以及遍布西藏城市乡镇的大小餐馆，随时购买和品尝到各种时令蔬果和可口的各地美食。

从庙堂和乡野，无数的人们，走在藏餐傳承、发展和创新的路上。

2018年在庆祝西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会成立十五周年大会上，两位荣膺“中国烹饪大师”殊荣的厨艺大师，第一次成立了西藏的两个餐饮门派：即以拉巴次仁为代表的“拉派”和沈斌带领的“沈门”——汉藏交融的传统与新派藏菜，开始在拉萨开枝散叶。

寻味拉萨——雪域高原几千年的味蕾记忆背后，犹如一条川流不息的河流——滋养生长，百味绵长。