《红楼梦》中的养生饮食探析

张觅

摘 要：清代小说的巅峰之作《红楼梦》作为百科全书式的文学巨著，其中出现了种类众多的饮食，不仅怡心而且养生。这些饮食，主要包括茶酒、粥饭、点心、菜肴、汤羹、果品六大类。它们或梦幻得只存在于想象之中，表现了作者曹雪芹的審美理想，或是来源自真实的贵族生活，反映了清代发达的饮食文化。小说中的真实饮食也全面反映了曹雪芹的饮食养生思想。

关键词：红楼梦;饮食;养生

清代小说《红楼梦》的作者曹雪芹出生于豪门之家，祖父曹寅是位喜爱美食的文人，曾撰有《居常饮馔录》。曹雪芹幼年时曾和祖父一起生活，耳濡目染之下，对饮食也颇有研究。此外，明清时期出现了大量精于品尝和烹饪的文人美食家，饮食笔记蔚为大观，从而为曹雪芹提供了不少饮食方面的素材。他将这些听之见之闻之的饮食都艺术性地反映在了自己的小说创作之中，因此，《红楼梦》中的饮食种类十分广泛[1]。

《红楼梦》中的饮食，大致分为三类，第一类是虚幻想象的饮食，第二类是真实存在的饮食，第三类是半真半幻的饮食。而贾府之中上至贾母，下到宝玉宝钗，都具有一定的饮食养生思想。他们的饮食养生思想，也是曹雪芹本人饮食养生思想的反映与投射。

一、《红楼梦》饮食的真实和虚幻

其一、虚幻想象的饮食。即宝玉梦中“太幻虚镜”中的警幻仙子所言“声色饮馔之幻”也。在第五回中，宝玉梦中到了“太幻虚境”。在这里，他遇到了警幻仙子。警幻仙子带着宝玉到了一个馥郁芬芳的所在。小鬟捧上香清味美的茶来，警幻仙子介绍此茶名曰“千红一窟”。有小鬟来摆设酒馔，警幻仙子又介绍道这酒乃“万艳同杯”。宝玉梦中的“千红一窟”和“万艳同杯”显然是经过虚构加工后神话化的饮食，具有特殊的象征意义，“千红一窟”意为“千红一哭”，“万艳同杯”意为“万艳同悲”，《红楼梦》本是曹雪芹为众女儿倾情写就的悲情小说，是一曲关于女性的悲歌。

其二、真实存在的饮食。《红楼梦》中的真实饮食，则是曹雪芹亲身经历过或者听闻过的饮食，在当时的饮食笔记中几乎都可以找到。如第十九回里元春所赐的糖蒸酥酪。清代沈太侔《东华琐录》对此有记载。第三十四回中袭人说宝玉吃那糖腌的玫瑰卤子。“玫瑰卤子”在清代童岳《调鼎集》就有记录。第三十七回里，宝钗提议湘云请螃蟹宴，以清蒸螃蟹下酒，再备上果碟。清代袁枚的《随园食单》里，对蟹的记载也颇为详细，并道“以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙”。

其三、半真半虚的饮食。《红楼梦》中半真半虚的饮食，是曹雪芹在真实饮食的基础上加以合理想象构建而成的。在第四十一回中出场的“茄鲞”，便属于这类饮食。凤姐笑对刘姥姥说了这道菜的做法，把新鲜茄子的皮刨了，伴着鸡肉丁用鸡油炸了。再把鸡肉脯子和各种新笋、蘑菇、香菌、豆干、干果等都切成丁，用鸡汤煨干，与茄鲞一同盛在磁罐子里封严，吃时用鸡爪子一拌[2]。茄鲞其实就是茄干，但用如此繁复工艺来制作的茄鲞在典籍中并无记载，因此应该就是曹雪芹杜撰出来的。但此饮食有其合理性，茄子吸油入味，用各种美食进行搭配，茄子里便浸透了层次分明的香味。第三十五回里，宝玉想吃荷叶莲蓬汤。凤姐便去寻来了做汤的模子，原来是四副银模子，模子上凿着豆子大小的凿样。这种羹汤并未见记载，但根据阐述，应该源自南宋林洪《山家清供》里“梅花汤饼”的做法。

二、《红楼梦》中真实饮食的种类

第一、茶酒类。主要包括六安茶、老君眉、梅雪茶以及惠泉酒、绍兴酒、屠苏酒等。《红楼梦》中对茶酒类等饮料的描写中最为详细的是梅雪茶，第四十一回里，刘姥姥进大观园，众人来了妙玉的栊翠庵，妙玉便悄悄请宝黛钗三人去品尝梅雪茶。这梅雪茶是妙玉收集了梅花上的新雪煮水烹茶而来，浸透了梅花的芬芳，清醇无比，令三人赞赏不绝。

第二、粥饭。也就是主食类。主要包括碧粳粥、鸭子肉粥、燕窝粥等。《红楼梦》中众人饮食清淡，饭量小，喜食易消化的米粥，因此粥品记录颇多。《红楼梦》中有两回提到了“碧粳米”，一回是粥，一回是饭。第八回里，宝玉吃了半碗碧粳粥。第六十二回里说，柳嫂子送美食给芳官，其中就有一大碗的绿畦香稻粳米饭，其实就是碧粳饭。

第三、点心。则包括酥酪、元宵、玫瑰卤子等。《红楼梦》中的这些点心，都做得十分精致。第四十一回里有螃蟹小饺子，只有一寸来长的小饺子，自然做得十分小巧，可取悦大观园中的女儿们。

第四、菜肴。则包括酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、鸡髓笋等。《红楼梦》中的菜肴十分丰富，荤素皆有，比较有野趣的就是烤鹿肉，第四十九回里，众人叫老婆子拿了铁炉、铁叉、铁丝到芦雪庵烤鹿肉[3]。

第五、汤羹。则包括酸笋鸡皮汤、火腿鲜笋汤、冰梨汤、桂圆汤、酸梅汤等。桂圆汤出场也有两回，第九十八回里，紫鹃端了一盏桂圆汤和的梨汁喂黛玉喝下。第一一六回里，王夫人叫人端了桂圆汤给宝玉喝了几口，给他安神。

第六、果品。则包括柚子、西瓜、橄榄、黄橙、朱橘等。《红楼梦》中的果品出场虽然不多，却令人印象深刻。第五十回里，李纨命人送黄橙、朱橘、橄榄等水果给袭人。黄橙、朱橘、橄榄颜色鲜明，颇为可口，是秋冬季常见的美味佳果。

三、《红楼梦》中的饮食养生思想

其一、饮食均衡，合理搭配。第四十五回里，宝钗去看黛玉，她认为黛玉平日吃的不能添养精神气血，建议先要平肝健胃，才能饮食养人。这种看法是源自中医养生思想。《黄帝内经》认为五谷才是养生之本，以五谷为主，再搭配上动物食品和果实蔬菜，才是健康的饮食养生方式，在小说中也出现了荤素果蔬的混合搭配。第六十二回里说柳家的送了一个盒子来，里面是虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，奶油松瓤卷酥，胭脂鹅脯，绿畦香稻粳米饭。这里便是荤菜、甜点与主食的搭配[4]。

其二、药食同源，食疗养生。曹雪芹重视“药食同源”，重视食疗的养生效果，这些也反映在了《红楼梦》中。第六十回里，宝玉挨打后，袭人给宝玉吃玫瑰卤子，宝玉嫌不香甜，王夫人便给了袭人玫瑰清露，让她给宝玉吃。玫瑰具有养血调经的功效，能和血平肝，养胃散郁。第三十八回里，因螃蟹性寒，黛玉吃后要喝口烧酒。宝玉便命人将那合欢花浸的烧酒烫了之后拿了一壶来。合欢花浸的烧酒不仅能祛寒，还能助眠。

其三、饮食有节，谨慎服药。《红楼梦》中主子丫环饮食均少而清淡。在螃蟹宴上，贾母叮嘱湘云别让宝黛多吃，叮嘱湘云宝钗也别多吃。晴雯向小厨房要芦蒿炒面筋，特地叮嘱油要少搁。第四十二回里，贾母带着刘姥姥逛大观园，身体不适请王太医诊治，王太医诊脉后说不用吃药，只要饮食清淡，注意保暖就好。在《红楼梦》第五十三回中，晴雯感冒后复发，也是饿了两三天，又谨慎服药，便好了起来。曹雪芹在这里也介绍了贾宅养生秘法，其实就是饥饿疗法，只要略有些伤风咳嗽，便饿上几顿，然后再服药调养。饥饿疗法也有其科学性，病中让肠胃得到足够的休息，有助于其康复。

其四、审美愉悦，以助情志。贾府的食物做得十分精致，不止美味，而且养眼，能满足人的审美愉悦。《红楼梦》第四十一回里，因见那小面果子儿都玲珑剔透，还炸成各种花样，刘姥姥也忍不住拣了一个。贾府不仅重视食品的审美愉悦功能，也重视就餐环境的审美愉悦功能。如湘云的螃蟹宴摆在藕香榭，山坡下桂花正开，河里的水清澈透亮，正宜临水赏花。第七十五回里，中秋节的夜晚，贾母将家宴摆在山上的敞厅，众人边宴饮边赏月。食用美食的同时，又身处美的环境，观赏美景，能调动人所有的审美器官，使人的审美愉悦达到最大化[5]。

四、结语

清代文学家曹雪芹所著的《红楼梦》是一部博大精深的经典名著，其中记录了很多具有养生功效的饮食，这些精心记录下来的饮食，较为全面地反映了清代的饮食文化，并投射了曹雪芹本人关于饮食方面的养生思想。

参考文献

[1]蒋荣荣.红楼梦美食大观[M].南宁：广西人民出版社，2007：12–15.

[2]刘桓，李夕聪.论《红楼梦》中的饮食文化[J].青岛海洋大学学报（社科版）1994（3）：55–60.

[3]苏衍丽.红楼美食[M].济南：山东画报出版社，2004：26–30.

[4]段振离，段晓鹏.红楼梦中的饮食文化与养生[M].上海：上海交通大学出版社，2011：120–123.

[5]吴斧平.精美·和谐·典雅——论《红楼梦》的饮食文化特征[J].兰州大学学报（社会科学版），2005（7）：57–59.