基于数字化资源库的酒店服务与管理专业实训教学测评方法的实践探索

■周 艳/苏州旅游与财经高等职业技术学校

实训教学测评方法

一、概述

(一)关于数字化资源库

酒店服务与管理专业实训教学资源库的开发是在江苏省职教研究所统一开发的《餐饮服务与管理》《前厅服务与管理》《客房服务与管理》的课程标准；基于2019年江苏省中等职业学校学生学业水平考试公布的《酒店服务与管理类专业基本技能考试大纲》等统一的技能标准上进行的。实训教学资源库通过同地区同专业教师合作，梳理酒店服务与管理专业实训教学中统一的技能教学知识点，开发技能操作流程、技能操作标准，在此基础上开发实训教学资源库，实现了同地区同专业实训课程资源共享。

(二)关于实训教学测评的内容

实训教学资源库的功能之一是实训教学测评；实训教学测评主要是学生在线学习的过程中，根据所学内容，进行针对性检测，发现自身不足，进行自我纠正；教师可以通过后台查看数据，了解学情。酒店服务与管理专业实训教学测评的内容根据知识类型分，可以分为两大类，一类是实训教学基础知识测评，这类测评主要是考察学生基础知识、操作流程、操作标准是否根据要求掌握；另一类是操作技能测评，主要是考察学生是否能真正操作。实训教学基础知识测评是操作技能测评的基础，学生只有先掌握基础知识，清楚操作流程，明白操作标准，做好了知识的铺垫，才能更好的完成操作。

二、基于数字化资源库的酒店服务与管理专业实训教学测评的作用

(一)教师及时获取学情反馈，有效调整实训教学内容，提高教学效果

传统实训教学测评一般在课堂进行，教师通过考核，检验学生学习的效果，指出学生操作中的优势与不足；由于学生人数较多，考核占据了较长时间，耗时耗力，教学效果不佳。基于数字化资源库的实训教学课前测评，教师从数字化资源库中获取大数据分析的学情，及时调整实训教学内容，提高教学效果；课堂教学测评，教师改变传统方式，让学生通过资源库进行自评、互评，提高了测评效率，同时大数据分析让学生操作中的优势、不足更为清晰；课后测评让学生查漏补缺，弥补不足。

(二)学生及时发现不足，针对性自我改进，提升操作技能

传统的实训教学测评一般是现场考核的方式，这样的考核方式让部分学生在实训课程的学习过程中存在“求过”的学习状态；酒店服务与管理专业的实训课程教学，一般是教师示范，学生练习，教师随堂指导，学生在练习的过程中可能重复错误的技能而没发现，导致进步缓慢。基于数字化资源库的测评，学生根据数字化资源库中的标准化操作视频资源，及时重温学习内容；学生通过数字化资源库的教学测评，了解自身不足，再通过资源库学习，进行针对性自我改进，从而更有效的提升操作技能。学生通过数字化资源库的测评功能，让实训测评常态化，让学生从“求过”的学习状态转向提升技能的学习状态。

(三)基于数字化资源库的实训教学测评功能让技能评价更全面

传统的实训教学测评，由于学生人数较多，考核只能针对学生操作结果来进行评价，忽略了过程性评价；酒店服务与管理专业的学生未来从事的是服务性行业，实训课程的测评应该综合过程性评价(即对客服务的过程)和结果性评价(即技能操作最后呈现的状态)。基于数字化资源库的测评，通过在线评分的方式，设置过程性评价和结果性评价评分点，节省了评分时间，让实训测评不仅关注结果性评价，也能关注过程性评价；同时根据后台分析，获取学生操作过程中过程性评价和结果性评价的占比，分析出学生技能中的不足，让学生针对性提高。通过过程性评价和结果性评价，让技能评价更加全面，提升了学生综合技能。

三、基于数字化资源库的酒店服务与管理专业实训教学测评的实践探索

(一)酒店服务与管理专业实训教学基础知识测评方法的实践探索

1、在线题库测评法

在线题库测评法主要是将与实训教学有关的所有基础理论知识以题库的方式呈现，题库中试题的主要形式是单项选择题、多项选择题、判断题等客观题。题库开发需要在课程标准、教学大纲、实训技能操作标准、操作流程的基础上统一罗列详细的知识点，针对知识点开发题库。在线题库测评法可以比较直观的让学生答题，并迅速分析学生对知识的掌握情况；学生可以从答题结果中了解自己基础知识、操作流程、技能标准在学习过程中的不足，针对不足，从数字化资源库中查漏补缺。教师可以从学生的答题数据中了解学生基础知识、操作流程、技能标准的掌握情况，针对错误率较高的题目，在课堂中予以重点解读，让学生更好的掌握知识。

2、实景案例视频资源测评法

酒店服务与管理专业的技能中，学生除了掌握基本的操作流程外，更多的需要考察学生灵活应对的能力，如《餐饮服务与管理》实训课程中的中餐厅迎宾、点菜、上菜、席间服务、结账、送客知识点；如各实训课程中的投诉处理知识点。这类型的知识点在教学过程中，学生灵活处理问题能力的提高是个难点；主要是因为不同的客人有不同的需求，案例素材又较难找到；在传统实训教学过程中更加关注学生对标准流程的掌握，忽略了学生灵活处理问题能力的提升。通过数字化资源库，针对实训教学中的难点，通过从酒店收集案例，教师共同商讨实景案例，拍摄成视频，形成实景案例视频测评资源库。通过视频展现的方法，模拟工作流程，工作中创设情景，通过客观题加主观题的方式来测评，客观题主要是考察学生对流程、标准的掌握程度，主观题主要是引发学生思考解决问题的方法。实景案例视频资源测评法不仅可以提高学生的学习兴趣，让学生在案例中掌握标准、流程，还可以引起学生对各类突发事件处理的思考，提升学生应对突发事件的能力。

(二)酒店服务与管理专业实训教学操作技能测评方法的实践探索

酒店服务与管理专业实训教学操作技能测评方法主要通过在线技能测评表测评法来实现。在线技能测评表测评法是指在统一实训知识点的基础上，根据知识点的操作流程、操作标准，结合课程标准、课程大纲等资源，将知识点的各子项目量化，形成在线测评表。以《餐饮服务与管理》实训课程中的餐巾折花知识点为例，设计《餐巾折花评分表基础版》，实训要求：折叠10个杯花，5种类型，突出主人位，8分钟完成。评分标准一级指标设计如下：(1)能折叠10个杯花，5种类型，造型美观、花型逼真(50分)；(2)突出主人位(10分)；(3)操作手法卫生，不用口咬，下巴按、筷子穿(10分)；(4)手不触及杯口及杯的上部(10分)；(5)口布折叠过程中无明显的反复折叠情况(10分)；(6)规定时间内完成(10分)。

操作技能测评法细化了各个技能知识点的操作流程、操作标准；统一了各个知识点的评分标准；节省了纸张，提高了核分效率；无论是学生自评、互评，还是教师评分都使用同一份测评标准；通过在线统计分析，实时获取学生操作的分数，得出技能操作过程中的强项，弱项，学生根据数据，针对性单项强化训练，从而促使学生技能的不断提高。

四、结语

大数据时代，基于数字化资源库的酒店服务与管理专业实训教学测评将教师的“教”与学生的“学”更好的融合；教师更多的关注学生操作能力全方面的提升；教师从关注结果性教学转向关注过程性与结果性相结合的教学。学生不仅提升了学习兴趣，也提升了技能。基于数字化资源库的酒店服务与管理专业实训教学测评功能随着时代的变化，技术水平的提升，以学生为主体，需要不断探索，不断优化，让测评功能为“教”与“学”的有机结合起到推动作用。