海参菜谱三则

文＞＞＞柏传米

凉拌海参或杂烩海参

发好的海参切成小段置于沸水，随即用漏勺捞出放入盘中，加入适量日本酱油或生抽，加入小香葱花、适量黑椒汁即可。

发好的海参也可与其他时蔬一起煲汤杂烩。

京葱海参

海参50 克，五花肉或火腿2～3 片，泡好的香菇2个切成薄片。京葱段6～8段，生姜4 片，黑椒汁3 克，生抽5 毫升，水淀粉少许。可根据情况选用鸡汤（或高汤、排骨汤）。

做法：①热锅倒入色拉油10 克，先后放入姜片和葱段煸炒出香味，捞出加五花肉煸炒；②待五花肉变色变熟加入海参继续煸炒；③加入生抽和100 毫升开水，以中火烧沸，转文火；④加入黑椒汁并适时翻动，使其入味均匀，尔后用水淀粉勾芡装盘。

文思海参

火腿10 克、香菇5 克、海参50 克、内酯豆腐100克，全部加工好切丝备用。色拉油25 克、生粉5 克、盐5克、白胡椒粉2 克、香葱少许。可根据情况选用鸡汤（或高汤、排骨汤）400 毫升。

做法：①锅内放清水200 毫升以大火烧开，海参丝焯水2 分钟，倒入漏勺过凉备用；②锅内放色拉油，文火烧热，投入葱花，炒出香气后将葱花捞出；③加入鸡汤（或清水400 毫升），煮沸；④按顺序加入火腿丝、香菇丝、海参丝、豆腐丝，放盐，用文火烧开；⑤生粉加少许水调匀，沿着锅内食材一周倒入，并迅速用勺推匀成琉璃芡；⑥加入前面用油炸过的葱花，撒入胡椒粉、盐。一道营养丰富、色香味俱佳的文思海参便大功告成了。