利润费用化，西贝人一年学习费用1个亿！

贾林男

如果西贝是一家上市公司，在分利上会很难做到如此“任性”。西贝餐饮创始人贾国龙想明白了一件事。

海底捞2018年9月底上市后，一拨拨投资机构约贾国龙见面，鼓动西贝登陆资本市场：“贾总，餐饮业4万亿大市场，年增速10%，形势这么好，海底捞一上市就千亿市值，行业里海底捞之后最具规模和实力的就数西贝了……”饭桌上，贾国龙避而不答，只是一起吃饭喝酒，人家抬举西贝，贾国龙不好意思掏出自己的真实想法。

之后的一天早上，贾国龙和我通了个电话。贾国龙说，海底捞上市也深深触动了他，2018年是西贝创业30年，下一个30年西贝怎么走，就两句话，也是他曾在内部讲过的意思：

“西贝永远不上市，把利分给奋斗者！”

我问贾国龙：“西贝不上市，非要加上‘永远两个字吗？”

贾国龙答：“加上‘永远两个字是必须的，就是要把话说绝，断了人们的念想。”

骨子里，贾国龙是一个极在乎掌控权的人，平生最受不了被人束缚，精明的生意人本色外又有写意、“任性”的艺术家气质。西贝这场大游戏，他称自己是编剧、导演兼总设计师，不想整天被一张财务报表约束。他说“西贝永远不上市”并无对错，只是组织的一种选择。

贾国龙说，因为不上市，西贝就可以玩儿一个“高投入、高费用推动的高收入，产生合理利润”的大游戏。

“干餐饮够苦啦，要有好待遇，”贾国龙常说，“如果变成纯粹的挣钱机器，会很无趣！不可持续！”

西贝追求高收入，但只取合理利润，就因为前面的“高投入和高费用”，这在西贝叫作“利润费用化”。贾国龙说，上市公司往往是反过来，“费用利润化”，好比上市公司请客吃顿饭花1万块钱，假如10倍市盈率，财务报表上10万市值就被“吃”掉了，于是通常省着不吃。西贝不上市，偏偏要利润费用化，“花钱，就是我们的目的”。平时，西贝人就要过有滋有味的生活，“否则平时省着，年底发一次钱，人们攒钱买房，买很多套房，可过的还是穷人的生活”。

“大手大脚，效果特好！”有人这样形容西贝的花钱方式。还有媒体直接把一篇文章的标题定为《海底捞你学不会，西贝你学不起》。

我参加过的很多次西贝季度会都在北京、上海市郊的五星级酒店召开，西贝选择会场的标准是，面积必须足够，按1000人计算，面积不少于1500平方米，层高不低于7米。每次季度会茶歇的点心、水果、干果、零食种类就有几十种。

2016年一次季度会后，近千位店长、厨师长直接拉去北京朝阳公园包场看全球顶级秀《舞马》，一张票千元。贾国龙说：“西贝的使命是创造喜悦人生，我们要随时随地给顾客提供一顿好饭，提供美好的生活品质，首先我们自己要过美好生活。自己过的不是美好生活，我不相信能给别人提供美好生活。”

在“吃”的预算上，西贝从来不卡干部。“干餐饮的如果自己不把吃饭当回事，就干不好工作。对我們来说，吃饭就是工作，吃胖就是工伤。”贾国龙说，“西贝的干部一定自己吃好每一顿饭，很挑剔地去吃。”贾国龙说自己“一顿吃不好，3天不高兴”，吃到一道粗制滥造的菜都想骂人。为什么要这样？他对西贝干部说：“因为我们必须保持我们对饭菜口味的鉴赏力。假如你连着几天没吃到好吃的菜，会直接降低你的口味标准，会把普通菜当好菜，你店里的饭菜质量下降了，你根本感觉不到。所以，你爱顾客的具体行动，便是自己成为一个美食家、馋鬼。”

西贝利润费用化，更鲜明地体现在西贝人的集体学习上。

2017年，西贝咨询费花了大约4000万，员工学习费用则达到了1个亿，超过西贝当年营收2%。

说到西贝人的学习，首先一个特点是贾国龙本身以学习为乐。贾国龙每年专门花在各种课程、培训、企业访问上的时间就有大几十天。更重要的是集体学习，贾国龙学了觉得好的，一拨拨送干部们去上。很多动辄几万、十几万学费的课程上，通常一上来自报家门，别家公司去的都是董事长、CEO、总裁，西贝这边经常是分部总经理或总部的中高层干部。西贝历史上，累计付出千万以上学费的学习机构就有4家：江又毅的圆桌课程、刘一秒的思八达培训、林晊丞的支生健康课程，还有如今美国教练理查德领衔的产通天下领导力培训。如果你留心这些课程，还会发现西贝学习的第三个特点：并不都直接和经营相关！贾国龙认为学习就是一种生活方式：“学习跟吃饭要像吃杂食一样，酸甜苦辣都是营养，关键是为我所用。好比你吃豆包长不出豆包，重要的是你的消化吸收能力。”

贾国龙说，集体学习真比光老板一个人学习重要。很多公司是老板学完了自己给干部讲，为什么？第一省钱，第二可以和手下形成落差——要是咱们水平差不多，我还怎么领导你们呢？但时间长了老板和手下落差越来越大，老板的意图，底下接不住会很麻烦。再有，虽然贾国龙在西贝拥有足够权威，但有时要推进一件事也有很大阻力，搞不定干部们怎么办？拉你们一起上课！通过集体学习、讨论来达成共识。本质上，集体学习就是西贝组织能力构建，应对未来竞争的过程。

有创业者犯难，问贾国龙：“我们给员工报名学习，可员工不爱学，就爱打《王者荣耀》，怎么办？”

“课要把员工镇住才行，”贾国龙说，“上的全是大路货的课，员工肯定觉得无趣嘛。学习一定要高配，比如一级员工通常学一天300元的课，你给他报3000元一天的，他怎么能不学呢？”

分部总经理董俊义，只念到小学三年级，当年最怵被贾国龙拉去各种课程，一上课准失眠，尤其担心第二天老师让自己分享。“我这个文化水平能说出些啥？”有一次，董俊义实在头疼学不下去了，边挠头边对贾国龙诉苦：课堂上好多字都不认的，一半看，还一半猜呢！能不能不学，别糟蹋学费了。

贾国龙斜了他一眼：“你长脑子、长耳朵了哇？”

“长呢哇。”董俊义喃喃道。

“坐那儿听！”

（摘自文汇出版社《西贝的服务员为什么总爱笑：贾国龙激励3万员工的管理哲学》）