彩色胡萝卜品质性状综合分析

曾双 杨芬 刘莹莹 王岭 盛云燕

【摘   要】 延边州龙井市苹果梨的发展前景受苹果梨本身的特质以及营销策略的影响。本文主要探讨延边州特色农产品苹果梨的市场现状以及现有的营销结构的弊端，并依据实际情况提出新型营销策略。

【关键词】 胡萝卜;品质;品种选育

中图分类号：S631.2            文献识别码：A               文章编号：2096-1073（2020）10-0025-29

[Abstract] Colorful carrots becoming popular in consumers recent years.  clarifing the quality differences of different color carrots could provide theoretical basis for carrot food development and variety selection in breeding programe. In this experiment， twelve different color carrot varieties were used as experimental materials， differences of Water Content， Protein Content，Sugar Content and Sensory Quality were analyzed to detect the difference among these accessions. The results showed that there were significant differences among colorful carrot varieties. The soluble protein content of Yanzi was the highest， and the sugar content of black carrot was the highest.

[Key words]  carrot; quality; breed selection

胡蘿卜（Daucus carota L.）被誉为“长寿菜”和“土人参”，营养丰富，质脆味美，具有多种保健功能和药用价值[1-4] 。我国是胡萝卜最主要的生产和出口国，栽培面积占全世界42%[3] 。随着农业农村供给性改革及人民生活水平的提高，普通胡萝卜已不能满足人们对其品质的要求。鲜食蔬菜的需求量与日俱增，彩色胡萝卜不仅好看，而且比普通胡萝卜的营养价值高，因鲜食品质佳、营养价值高、种植效益高等特点，受到菜农和消费者的欢迎。

目前国内对胡萝卜不同品种单一品质的研究较多[5-7]，但多品种胡萝卜品质的综合分析鲜有报道。为了筛选出品质佳、种植效益好的胡萝卜品种，本试验选取12个彩色胡萝卜品种通过测定其含水量、蛋白质含量、含糖量及感官品质的差异性分析进行综合评价，以期筛选出适宜农民栽培的高品质、高风味的胡萝卜品种，为胡萝卜今后的品种选育提供参考。

1  材料与方法

1.1  试验材料

以齐头黄参、艳紫胡萝卜、白胡萝卜、洋红胡萝卜、拇指胡萝卜Ⅰ、拇指萝卜Ⅱ、紫红1号、紫红2号、黑胡萝卜、橙红胡萝卜、黄胡萝卜、细长胡萝卜、12个品种为试验材料，通过播种、苗期管理、定植、采收后分别从每一个品种当中随机选取15根胡萝卜将其分成三组作为实验材料并进行编号。

1.2   试验方法

采用人工播种， 以行距30 cm， 深3～4cm的规格进行开沟，撒播，覆土厚度大约在1.5 cm左右。幼苗出齐后进行3次间苗。每个品种选择5根胡萝卜进行指标测量，三次重复，具体测量指标如下：

含水量测定：将新鲜的的胡萝卜切块，称取每份0.5g（Wf）。将每份分别放置于120℃的烘箱中烘烤1-1.5 h，待冷却后取出，称量此时的干重（Wd）并记录。将每一部分浸泡在蒸馏水中70 min。当达到恒重时，称重量（Wt）。利用实测数据：Wf、Wd、Wt计算鲜重含水量、干重含水量。

可溶性蛋白含量的测定用考马斯亮蓝G-250染色法[9]，可溶性糖含量的测定用苯酚法[10]。

感官品质分析：8个以上人员通过观察和品尝对不同品种胡萝卜进行打分。采摘后就近清洗干净，切成同等大小方块，以硬度和甜度为打分指标，不同品种品尝前用纯净水漱口。

2  结果与分析

2.1  含水量与质量数据分析

由表1与图1对比分析可知， 12个实验品种中，除了洋红胡萝卜、拇指胡萝卜Ⅰ、紫红1号、黑胡萝卜、紫红2号、黄胡萝卜、拇指胡萝卜Ⅱ，其他5个品种肉质根含水量均能达到90%，或在90%以上;其中含水量在95%以上的品种是橙红胡萝卜。

由图2可知肉质根质量最大的品种是橙红胡萝卜和黄胡萝卜， 均超过0.25kg;肉质根质量最小的品种是洋红胡萝卜和拇指胡萝卜Ⅱ， 都未到0.1kg。

2.2  可溶性蛋白测定

由表2我们可以得出可溶性蛋白含量结果为：艳紫胡萝卜0.87mg/g>拇指胡萝卜Ⅱ0.852 mg/g > 齐头黄参0.848 mg/g >黄胡萝卜0.83 mg/g >细长胡萝卜0.82 mg/g >橙红胡萝卜0.81 mg/g >紫红2号0.794 mg/g >红胡萝卜0.789 mg/g >白胡萝卜0.78 mg/g > 洋红胡萝卜0.75 mg/g >紫红1号0.746 mg/g >黑胡萝卜0.719 mg/g >拇指胡萝卜Ⅰ0.716 mg/g。可溶性蛋白含量没有较大波动，所以各品种在生长发育，成熟衰老等各个指标没有明显的差异。虽然可溶性蛋白在品种中含量少但是却可以起到非常重要得作用。

2.3  可溶性糖含量测定

由表2我们可以得出可溶性糖含量结果为：黑胡萝卜0.38mg/g>紫红1号0.32mg/g> 紫红2号0.311mg/g>拇指胡萝卜Ⅰ0.31mg/g>细长胡萝卜0.305mg/g>黄胡萝卜0.26mg/g>齐头黄参0.259mg/g>红胡萝卜0.25mg/g>橙红胡萝卜0.24mg/g>拇指胡萝卜Ⅱ0.232mg/g>洋红胡萝卜0.23mg/g>白胡萝卜0.227mg/g>艳紫胡萝卜0.19mg/g。可溶性糖含量在一定程度上决定了各品种的食用口感，所以黑胡萝卜和紫红1号两个品种得胡萝卜更加适合鲜食。

2.4  感官品质比较

通过表3可以看出，鲜食口感最佳的品种为洋红胡萝卜，大众喜爱度最高，综合得分为6.65分。次之为艳紫胡萝卜，得分为6.46分。齐头黄参、白胡萝卜、拇指胡萝卜Ⅰ、拇指胡萝卜Ⅱ、紫红1号、紫红2号、黑胡萝卜、橙红胡萝卜、黄胡萝卜、细长胡萝卜这10个品种分数相对较低，与普通胡萝卜即红胡萝卜相差不大。

3  讨论与结论

我國是胡萝卜最主要的生产和出口国，目前，生产上推广的品种大多是从日韩引进或选育的一些品种，虽然市场上品种繁多，但质量良莠不齐，存在地方品种严重退化[11]的问题。本试验选择齐头黄参、艳紫胡萝卜、白胡萝卜、洋红胡萝卜、拇指胡萝卜Ⅰ、拇指胡萝卜Ⅱ、紫红1号、紫红2号、黑胡萝卜、橙红胡萝卜、黄胡萝卜、细长胡萝卜12个品种为试验材料，旨在通过对其主要品质性状进行分析，选出优质胡萝卜，以满足市场对胡萝卜品种的需求。

张艳萍[12]通过对胡萝卜的干鲜重进行分析，发现胡萝卜的含水量对其产量有着重要影响，含水量高的品种其产量高，这与本文研究一致。本研究中可溶性蛋白含量高的艳紫胡萝卜和拇指胡萝卜Ⅰ对于不良环境的抵御能力最强，产量高且保水能力强，但其研究机制尚不明确。

通过此次试验可知，橙红胡萝卜含水量最高，相对其他品种更为新鲜;可溶性蛋白的含量高的艳紫胡萝卜和拇指胡萝卜Ⅰ有着更好的抗逆性;黑胡萝卜含糖量最高，从口感品质来看洋红胡萝卜口感最好。因此这些品种可以作为特色胡萝卜品种进行推广研究。

参考文献：

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[5] 庄飞云，朱德蔚.胡萝卜种质资源描述规范和数据标准[M].北京：中国农业出版社，2007.

[6] 张其骏.胡萝卜类胡萝卜素及其品质的研究[D].杭州：浙江大学，2002：5.

[7] 张其骏.胡萝卜类胡萝卜素及其品质的研究[D].杭州：浙江大学，2002：5.

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[9] 张志良，瞿伟菁，李小方.植物生理学实验指导[M].4版.北京：高等教育出版社，2009：262 -264.

[10] 焦 洁.考马斯亮蓝G-250染色法测定苜蓿中可溶性蛋白含量[J].农业工程技术，2016，36（17）：33-34.

[11] 韩 霞，陈海涛，顿国强，等.胡萝卜收获机械化研究的现状分析[J].农机化研究，2015（07）：259-263.

[12] 张艳萍，陈源闽，廉 勇，王葆生，于跃.不同胡萝卜品种主要农艺性状及丰产性比较[J].北方农业学报，2019，47（04）：122-125.

[13] 平阿敏，赵翔宇，李 燕，李梅兰.不同品种胡萝卜品质性状比较[J].山西农业大学学报（自然科学版），2016，36（04）：262-267.

（编辑：赫亮）