“现榨现卖”的散装花生油能买吗

赵芳红

花生油香味浓郁，深受大众喜爱，其主要通过压榨法进行提取，这种工艺相对于浸提法要简单很多。现在有些商家、网店适时推出了“原生态”、“现榨现卖”的“网红”花生油，得到很多消费者的青睐。那么，这种“网红”花生油到底能不能让我们放心食用呢？

植物油生产加工存在很多关键控制点

我国对食用植物油的监管非常严格，相关的食品安全国家标准和规范也很完善。在植物油的生产加工过程中，存在很多关键控制点。

从原料和成品质量方面来讲，《GB19641-2015食用植物油料》对油料的霉变粒比例、有毒有害菌类及植物种子含量均做了明确的限定，《GB2761-2017食品中真菌毒素限量》明确规定了花生油、玉米油的黄曲霉毒素B1含量应低于20μg/kg，《GB2762-2017食品中污染物限量》对食用油的铅、砷、镍、苯并[α]芘等有害物质含量也有严格的限定，这就要求食用油加工者需要具备完善的食品安全质控能力。

从良好作业规范方面来讲，油料的贮存需要严格控制温、湿度，防止霉变生虫或鼠类侵害；油脂的加工过程更是复杂，需要严格控制各项操作指标，包括油料加温、压力控制、沉淀过滤、凝胶分离、脱除游离脂肪酸和醛、酮等化合物；还要及时清理残留物，防止残留物霉变，并定期对设备进行清洗消毒，这些都对食用油加工者的生产控制能力提出了很高的要求。

“现榨现卖”的花生油存在食品安全隐患

“现榨现卖”的“网红”花生油很有可能因小作坊生产加工控制不严、原料霉变等因素导致黄曲霉毒素超标，这是其最大的食品安全隐患，当然花生油的纯度、有害物质去除等指标也无法同大型油脂加工企业相媲美。

黄曲霉毒素是由黄曲霉、寄生曲霉等霉菌产生的次生代谢产物，是目前发现的最强的致癌物质之一。黄曲霉毒素对热稳定，常规烹调和加热不能破坏其毒性，在一些初级农产品和加工品中均有检出，以花生、玉米等最为严重。有的小作坊生产“土榨油”或家庭用榨油机自榨的花生油，看似“原生态”，但其在加工前仅依靠肉眼挑选，无法有效去除可能含有黄曲霉毒素的花生仁。另外，“土榨”设备经常停用，很难做到彻底清洗、干净卫生，易造成榨油机内部污染，进而污染油脂。

对散装油保持警惕，注意三个关键点

消费者应对购买“土榨油”或自榨的散装油保持高度警惕，并注意以下三个要点。

1.从正规渠道购买。不要盲目相信自制散装花生油的宣传，最好通过正规、可靠的渠道购买预包装花生油，并留存购物凭证。如通过电商平台等线上途径购买，应索要清晰的产品资料，保留产品截图和证据，必要时要求卖家提供资质证明材料、食品来源票证、产品出厂合格证明文件等。

2.仔细查看标识。选购预包装花生油时，应认真查看产品包装上的标签、配料表、油脂等级、执行标准、生产厂家、生产日期、保质期等标识信息，特别要注意封口是否完整、严密。尽量购买小包装油，方便短时间内吃完。存放时，尽量做到密封、低温、避光和干燥，避免油脂氧化，导致品质降低。

3.辨清品质优劣。优质花生油应无酸味、哈败等异味。在常温、日光和灯光下用肉眼观察，油体应清亮无雾状、無杂质。滴少许花生油在掌心揉搓至发热，香味浓郁持久。用劣质或霉烂花生仁榨出来的花生油色泽较暗，无光泽，闻起来有异味。

鉴别食用植物油质量优劣的方法

食用植物油与其它众多现场制作的即食食品不太一样，不能仅凭“新鲜”或“原生态”的感觉就判定这种“现榨现卖”的产品适合我们。下面提供几个辨别植物油质量优劣的方法：

1.看颜色。不同种类的油有不同的颜色，如玉米油为金黄色，豆油和芝麻油为深黄色，菜籽油黄中带绿或呈金黄色，花生油呈浅黄色或浅橙色，棉籽油呈淡黄色。如果油的颜色发深或发黑，则说明油的质量不高。

2.透明度。优质植物油无杂质，不混浊，无悬浮物，在阳光下透明清亮，反之则是劣质油，若有分层则很可能是掺假的混杂油。

3.闻气味。植物油都应有各自植物本身的味道，气味纯正，无异味。变质油常常会产生一种难闻的怪味，如哈喇味、臭味或其它异味。

4.尝口味。优质油入口后香味浓郁，劣质油有苦涩、辣、焦或酸味。

5.查标签。要认真检查小包装油的标识，注意检查制造企业是否获得了食品生产许可证（QS标识）以及厂名、厂址、生产日期、保质期等信息是否齐全。

科学用油小贴士

1.按照《中国营养膳食指南2016》，推荐烹调油食用量为每人每天25-30克。

2.经常食用鱼类及水产品，以增加ω3脂肪酸的摄入量。

3.避免过量或频繁地吃炸鸡腿等油炸食品，以及蛋糕、饼干等反式脂肪酸含量较高的食物。

4.搭配多种植物油，尽量少食用动物油。不同植物油各具特点，如橄榄油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，胡麻油（亚麻籽油）中富含a-亚麻酸。因此，应当经常更换烹调油的种类，多样选择才有益健康。

5.由于食用油容易在高温、强光或不密闭的环境条件下发生氧化，所以尽量买小包装食用油，并在避光、加盖和远离高温的环境下保存。