“餐饮行家”耄耋之年著书 《馔事留痕》首发式在北京举行

本刊

活跃于京城餐饮业和制造业40多年的知名媒体人、已届耄耋之年的刘达华新近编著的《馔事留痕——餐饮企业文化与品牌创新》一书首发式，由该书出版单位中国轻工业出版社主办，日前在旺顺阁鱼头泡饼（北京财富购物中心店）厅举行。诸多餐饮管理者、名厨大师、专家学者以及媒体人士光临首发式。首发式上，作者向嘉宾和餐饮业同仁赠送了百余本新书。

厚积薄发，特征鲜明

作者在编著这本书时可谓厚积薄发，从几十年来在全国报刊发表的几百万字文章中精心甄选出20多万字、126篇文章编著而成。在编著时，作者又分条析理地为一些文章撰写了“编著者的话”：或道出当时撰写文章的原委，或为文章画龙点睛。品读品味时更添精彩透彻。

这本书收录的126篇案例文章特征鲜明。一是涉及领域广，从餐饮行业到制造行业，从传统老字号餐饮企业到新兴餐饮企业，从传统经营业态创新到新兴业态创新，从企业管理创新到市场营销创新，从企业核心竞争力到人才成才，从企业物质文化创新到企业新产品专利等知识产权;二是大多属于作者通过一个个亲临实地采访调研乃至长期跟踪的实际案例，抽丝剥茧、鞭辟入里地阐述餐饮企业文化与品牌创新、制造业企业文化与品牌创新、人才成才创新之道的研究类文章。

餐饮行业40年改革创新重要见证

这本书堪称改革开放40多年来北京餐饮行业改革创新蓬勃发展的重要见证和记录。阅读诸多精彩纷呈的餐饮企业文化与品牌创新的一个又一个案例，仿佛与本书作者，一位耄耋老人一道，目睹改革开放40多年来京城餐饮企业文化与品牌创新之情景，宛如亲临其境，与这些餐饮企业的经理人、崭露头角的新人和餐饮大厨与大师们对话交流。

享誉中外、素有北京传统餐饮文化名片之称的京城百年老字号餐饮企业全聚德，其创业经理人创业时的独具慧眼、洞察市场的睿智和开拓市场的胆略，在改革开放新时代餐饮市场激烈竞争环境下现代经理人挖掘与传承百年传统餐饮文化的情结、坚守与创新品牌的锐意进取，从餐饮文化之精神文化、行为文化、物质文化、服务文化诸方面既传承发扬中华传统饮食文化，又与时俱进不断创新的改革发展。在新世纪之初，京城老字号餐饮企业翘首全聚德的前门店即创造了一把椅子全年营业额超10万元和单店全年营业额超过1亿元的中国餐饮业新纪录，与诸多老字号餐饮企业一起协力推动餐饮企业文化和品牌创新，乃至我国餐饮企业文化和品牌的创新发展。

京城诸多新兴餐饮企业异军突起，酷似“八仙过海，各显神通”，创造创新自身企业餐饮文化和品牌。其中，不乏作为北京新兴餐饮企业代表的贵宾楼饭店，其“青出于蓝而胜于蓝”的菜肴物质文化创新悟性，科学管理理念和贴近顾客的服务文化，助力企业持续进入全国餐饮企业百强;旺顺阁张雅青从下岗女工到励志创业创新“鱼头泡饼”餐饮文化与品牌，志在打造百年老店，已然星光灿烂的餐饮企业家，堪称传奇经历;重庆辣妹子严琦从一个人们司空见惯的小小田螺，敏锐洞察到“辣子田螺”的无限商机和发展远景的创新感悟，经历多年艰苦而卓有成效的创业，造就“辣子田螺”餐饮文化和品牌，并创造了餐饮业奇迹;沈青父子皆为工科男，陰差阳错跨界进入餐饮业，居然干得有声有色，风生水起，选准了他人看不上眼的“扒猪脸”作为企业标志性拳头菜肴，并运用工程技术方法，进行一系列科学的分析试验研究，制订了科学的制作方案、工艺和制作工序，保障“扒猪脸”菜肴质量及其稳定性，赢得了客人和市场，“扒猪脸”获得我国首例菜肴专利，揭开了餐饮业知识产权的新篇章。

当然还有在深圳证券交易所挂牌上市的我国第一家民营餐饮企业湘鄂情，其兴衰成败，也是餐饮业的一份宝贵财富，值得餐饮业的经营者和创业者认真阅读、思考、剖析，从中汲取经验与教训，提升驾驭变幻莫测的餐饮业市场的能力，有助于自身企业餐饮文化与品牌的持续创新和提升。

全国各地餐饮经理人纷纷携积淀几千年中华餐饮文明的八大菜系与各地方特色的餐饮文化及其菜品，闯京城，争先恐后忙开张，争芳吐艳，热闹非凡，造就了京城餐饮文化与品牌创新的亮丽风景线。京城百姓大饱眼福口福，尽情享受中华餐饮文化。

诸多餐饮业新人皆栩栩如生

这部书推介了诸多创业创新的知名餐饮业新人和餐饮大师、大厨，他们各具特质，各有成就，各有耐人寻味的成才成功的故事，皆栩栩如生。在餐饮企业文化和品牌创新的舞台上，他们是绝对不可或缺的重要角色，更是演绎餐饮物质文化的核心动力。品味真实的他们，有助于促进餐饮物质文化创新和厨师人才的培养与励志成才，为餐饮企业文化和品牌创新造就更多的既有强烈责任担当又有锐意创新悟性的餐饮业新人和餐饮大厨乃至大师。