微生物检测技术在食品检验中的应用

陈旼媚

【摘 要】我国正处于经济与科技快速发展阶段，但是随着社会发展一些安全问题也随之出现，其中最引人注目的就是食品安全问题，就像当年轰动一时的某奶粉三聚氰胺事件，以及后面陆续发生的食品问题，这些问题的出现导致我国人民对食品安全产生了极大怀疑，这些事件也对我国人民生活造成了影响，一时之间社会变得人心惶惶。所以，在近几年发展过程中，我国检测部门就加大了对食品检验的力度，并研发出很多新型检测技术，从而保证食品安全和健康。那么，本文就以食品检验的意义以及检验方式，和微生物检测技术方式来进行论述，从而方便更多人了解到食品安全检验，和了解微生物检测技术是怎样应用的。

【关键词】微生物检测技术;食品安全;安全检验

【中图分类号】TS207.4【文献识别码】B【文章编号】1002-8714（2020）10-0118-01

经过常年的数据总结，分析出在食品安全问题中，很多时候都是因为微生物而引发的食品安全问题，并且经数据统计预计每年全球会有13亿人，因为食品中带有微生物经食用后导致腹泻，并且每年还会有将近350万人会死于腹泻。最让人头疼的是因为微生物及其微小，普通人无法用肉眼看到，导致即使食物中存在微生物人们也浑然不知，还进行食用导致人体内健康菌群遭到破坏。因此，相关研究人员利用微生物监测技术，来监测各种食物中的微生物，并将一些有害微生物及食品有效规避，从而保证食品安全[1]。

1 食品检验的简要介绍

1.1食品检验的前期准备

在进行食品检验前，检测人员要选取一些检验样本，还要保证每一个检验样本都具有一定特性，从而避免因为样本重复或无效样本导致检验结果出现问题。其实采集样品的方式有很多，比如进行最基本的检验，就可以采取隨机抽样法。在对样本进行检验前，还要将其杂质取出并避免因为其他及干扰因素所造成的检验问题，检验人员可以使用蒸馏法或浓缩干燥等方法，将样本中的杂质与干扰因素去除。在进行食品检验时还要根据不同样本不同特性，来选择指定的检验方法，并且在检验前要解决干扰因素，这样才能使食品检验数据精准。

1.2食品检验的意义

其实有些人觉得食品检验毫无意义，但是其实人们的生活不能离开食品检验的帮助，因为人需要通过食物来补充体能，并且需要通过食物来补充身体所需物质，食品检验是为了保证人民食品安全才研究出来的，因为如果人们在生活中一直食用不安全食品，那么会对身体造成巨大危害，轻者在食用过不安全食品后会出现腹泻等状况，重者则会因为食品中所带有的微生物，对人体免疫系统进行攻击造成死亡。原来出现的某奶粉三聚氰胺事件，就是因为没有对食品进行检验，而出现的重大食品安全事故。可见食品检验其实与人们生活息息相关，就比如日常生活中的面包，其为了延长保质期就会加入一些防腐产品，若是没有食品检验食品中防腐产品过量会对人们生命安全造成威胁。所以说，有效的进行食品检验是十分有意义的事情，这不仅保证了日常食品安全，还能够使社会更加和谐稳定，并促进我国经济发展。

2 微生物检测技术在食品检验中的应用

在食品检验中还有一项技术被广泛利用，那就是微生物检测技术，其主要功能是监测食品中对人体有害的微生物，将其检测出来并加以分析，测算数微生物在食品中的含量以及比例的检测方式。在微生物监测技术中包括微生物基本检测技术，以及微生物快速检测技术这两种检测技术。

2.1微生物的基本检测技术

在进行普通食品微生物检测过程中，检测人员一般利用淀粉水解实验或者糖醇分解实验等方式，来对日常食品中的微生物进行检验。但是，由于这种检验方式，操作流程繁琐等待时间较长等问题，已经不适用于当前我国食品安全检验，因为现在越来越多食品出现安全问题，时间紧任务重，所以我国利用先进技术研究出了多种微生物快速检测技术[2]。

2.2微生物的快速检测技术

2.2.1电阻电导测定法检测微生物技术。

在对食品微生物进行检测时，要是食品中微生物数量超标，那么食品中的细菌结构就会被破坏，而且微生物还会将食品中蛋白质分解，并形成氨基酸以及带电离子。所以，在进行电阻电导检测时，检测人员含有电阻的电路分解，并对微生物进行导电，通过观察微生物导电性，来对微生物进行分析和记录，从而判断食物中微生物是否会对人体产生危害。

2.2.2色谱法检测微生物技术。

色谱检测法其实就是对微生物进行观察，并分析微生物在成长过程中的代谢物，并将代谢物中微生物的含量进行监测与计算，通过这种检测方式，可以快速计算出食品中微生物含量，从而分析食品微生物是否对人体有害，所以这种检测方法也被广泛利用，并在应用过程中得到了良好反馈[3]。

2.2.3荧光分析法检测微生物技术

荧光分析检测法，其主要检测方式是将微生物与食品进行分离，并将分离出来的微生物进行酶联荧光剂性免疫分析，再观察荧光试剂的光斑强弱，从而分析出微生物属于阴阳性，再进一步计算出微生物在食品中的数量，得出食品中微生物是否对人体有害。

3 结束语

综上所述，因为我国正处于发展阶段，所以一定要保证社会稳定人民安康，这样才能是我国越来越强大，并且人们总说一句话“民以食为天，食以安为先。”并且经历过以往沉痛的教训，相关人员更要加强对食品安全的检验，并要将这一思想和技术认知传播给各级人民，进而保证每一个人都对食品安全所认识，相关检验人员也要将检验技术不断革新，并利用到食品安全检验过程中去，让人民群众可以放心饮食，并且让不法分子以及食品微生物无处可逃，从而建立良好的社会氛围，并推动我国社会、科技、经济不断发展。

参考文献

[1] 魏利萍， 郭蔚丽. 微生物检测技术在食品检验中的探究[J]. 商品与质量：学术观察， 2012（12）：246-246.

[2] 闫铁炜. 现代生物技术在食品检验中的应用[J]. 商品与质量·学术观察， 2011（2）：70-71.

[3] 代娟， 李玉峰， 杨潇. 食品微生物快速检测技术研究进展[J]. 食品研究与开发， 2006， 27（5）：110-112.