魔芋品质分析方法研究

尹桂芳　孙道旺　卢文洁　王艳青　王玲　王莉花

摘要：为降低魔芋育种成本、缩短育种年限，采用小型粉碎机粉碎，烘箱烘烤样品对魔芋品质进行分析。结果表明，仅需600 g鲜芋就能准确测定一份样品的含水量、出粉率和精粉黏度，含水率测定值绝对偏差在0.3%以内，出粉率测定值绝对偏差在0.16%以内，精粉黏度测定值绝对偏差远小于NY/T494—2010中规定的二次独立测定结果的绝对差值不超过1 000 mPa.s，该方法为魔字优良种芋的选育提供了重要的参考依据，为加快魔字育种进程奠定了基础。

关键词：魔芋;品质;分析

中图分类号：S-3 文献标识码：A

文章编号：0439-8114（2020） 16-0139-03

DOI： 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2020.16.031

魔芋是天南星科（Araceae）魔芋属（Amorphophallus Blume）植物的总称，栽培学上属薯芋类作物。魔芋以其葡甘聚糖的独特理化特性和医药价值，具有宽广的开发前景[1]。在魔芋良种的选育过程中，含水量、出粉率和精粉黏度是鑒别魔芋品质优劣的最主要依据。但目前少量鲜芋样品中含水量、出粉率和精粉黏度的测定找不到相应的专业检测机构，且专业检测机构不接收鲜芋样品或费用高昂，魔芋加工厂测定出粉率，需要鲜芋量达50 kg。魔芋生长周期长、繁殖速度较慢，给良种选育工作造成了困难。为减少魔芋育种成本、节约育种年限，有必要对少量精粉的加工过程进行研究。近年来，虽然有关魔芋精粉加工机器、加工技术的文献报道不少，如段博峰等[2]、余墨燚等[3]、吴镇等[4]均是针对工厂化生产方法而没有小量的定量分析方法。本研究加工方法简单，测定分析结果稳定准确，适合在魔芋良种选育过程中推广应用，为魔芋良种选育提供了便利。

1材料与方法

1.1材料

1.1.1 鲜魔芋材料 试验所用鲜魔芋材料均采自云南省农业科学院生物所魔芋课题试验地，品种类型为花魔芋。

1.1.2 仪器与设备 小型中药材电动切片机（以下简称切片机）、电热鼓风干燥箱、100 g中草药粉碎机（功率 650 W，转速 28 000 r/min）、口径 20 cm 手持式120目筛子、便携式放大镜、恒温水浴槽、直流调速翼型搅拌器、NDJ-5S型旋转黏度计、感量0.01 g天平、500 mL烧杯等。

1.2 方法

1.2.1 不同芋片质量和粉碎时间对粉碎率的影响取3 000 g鲜魔芋清洗、去皮、切片机切片，厚度1mm，自然晾干。分别称取20、40、80、100g芋片放入粉碎机内粉碎，粉碎机启动时间不宜过长，易使机器发热温度过高而影响魔芋精粉质量，并且还易造成粉碎机保险丝烧断，每70s停歇1次，让机器散热，粉碎完毕打开盖子把粉倒入120目筛子分筛观察粉碎情况。

1.2.2 不同烘烤温度和时间对出粉率和黏度的影响 收集同一品种种龄相同的鲜魔芋2 300 g，清洗、去皮、称重（2 280 g）4等分，切片厚度1 mm，不同温度（90、70、50℃和晴天直射阳光晒干）下烘干。为防止过度干燥引起糖分焦化，烘至快干时每隔0.5 h称一次质量，至前后两次质量减少小于2%时停止烘烤，称重计算鲜芋含水量，各取80 g粉碎120目筛子分筛，再用40%乙醇溶液洗粉5 min去杂质，70℃烘干称重计算出粉率，取5.00 g测定其黏度。

1.2.3 稳定性测定 采用上述获得的精粉作为样品，测定方法参考标准NY/T494—2010，重复测定4次，检测同一精粉样品黏度测定的稳定性。

收集同一品种种龄相同的鲜魔芋1 830 g，清洗、去皮，切成3份大小均匀的块状混合后称取600 g，切片机切片，厚度1mm，干燥箱烘干。烘干标准：90 ℃烘至快干时每隔0.5 h称量一次质量，直至前后两次质量减少小于2%时停止烘烤，称重计算鲜芋含水量，各取80g粉碎，120目筛子分筛后，再用40%乙醇溶液洗粉5 min，70℃烘干称重计算出粉率，取5.00 g测定黏度，检测同一鲜芋样品测定的稳定性。

2结果与分析

2.1 不同芋片质量和粉碎时间对粉碎率的影响

从表1可以看出，80 g芋片是最佳取样量，经280 s粉碎分筛后用放大镜观察，全部都是颗粒状的葡甘聚糖。

2.2 不同烘烤温度和时间对出粉率和黏度的影响

从表2可以看出，4个烘烤条件对含水率的测定影响最小，90 ℃烘烤条件下出粉率和黏度最高，时间最短，可作为理想的烘烤温度。自然晒干出粉率和黏度都偏低，干片色泽也没有其他处理好，晒干时间也较长，还易受天气影响。

2.3 稳定性分析

从表3可以看出，4次重复测定结果偏差较小，即使是差距最大的2次独立测定结果绝对差值也仅为784 mPa.s，低于标准NY/T494—2010中规定的二次独立测定结果的绝对差值上限1 000 mPa.s，表明同一精粉样品测定结果稳定。

从表4可以看出，同一鲜芋样品含水率测定绝对偏差在0.30百分点之内，干片出粉率测定绝对偏差在0.16百分点之内，黏度测定值符合国家农业行业标准NY/T494—2010中规定的二次独立测定结果，绝对偏差值不超过1000 mPa.s，测定结果稳定，完全可用作育种材料选拔依据。

3小结

本试验每个样品所需鲜芋量只需600 g，加工方法简单，设备投资低，应用方便。同一鲜芋样品含水率测定绝对偏差在0.3百分点之内，干片出粉率测定绝对偏差在0.16百分点之内，黏度测定值符合标准NY/T494—2010中规定的二次独立测定结果，绝对偏差值不超过1000 mPa.s，用作育种材料选拔依据是完全可行的，可尽早淘汰劣质魔芋育种材料，节约育种成本，为加快魔芋育种进程奠定了基础。

参考文献：

[1]刘佩瑛.魔芋学[M].北京：中国农业出版，2004.1-11.

[2]段博峰，张东生，孙伟，等.魔芋精加工技术与设备的研究进展[J].粮油与油脂，2018，31（11）： 1-3.

[3]余墨燚，余文杰，方东亮，等.一种魔芋精粉筛分装置[P].中国专利：CN207887516U，2018-09-21.

[4]吴镇，张东生，段博峰，等.对辊式磨粉机在魔芋精粉加工中的应用[J].现代面粉工业，2019（1）：7-9.

收稿日期：2020-03-24

基金项目：云南省科技厅重大科技专项计划——科技创新强省专项（2016AB018）

作者简介：尹桂芳（1981-），女，云南宣威人，副研究员，主要从事魔芋品质分析与组织培养，（电话）13808708806（电子信箱）1434651675@qq.com;通信作者，王莉花（1970-），研究员，主要从事荞麦病虫害防控技术研究和新品种选育，（电子信箱）wanglihua70@hotmail.com;王玲（1958-），研究员，主要从事魔芋良种选育与快繁，（电子信箱）wangling_66@163.com。