线上教学+多元化教学模式的专业选修课应用初探

黄云坡，刘 欢，张 振，屈 影，金 嫘

（锦州医科大学，辽宁 锦州 121001）

医学院校设立营养与健康相关联的专业选修课有助于提升学生职业素养的全面发展，有助于全科医生职业技能的培养[1]。食品新产品开发课程贯穿了食品营养与健康、特殊膳食新食品发明创造、患者康复开发配方食品的实例，具有理论性、实践性和实用性。线上教学的强势进入加快了教学模式改革的步伐，基于目前线上教学的情况，将多元化的教学模式如PBI教学、案例教学、互动式教学、探究性教学和实践性教学等引入食品新产品开发课程的教学模式中，激发学生的积极性，为专业选修课的教学改革提供一定的参考。

1 线上教学的优势与弊端

线上教学运用互联网、人工智能等现代化信息技术进行教与学“隔空”互动的新型教学模式很好地解决了学生暂时不能返校而影响正常教学秩序的问题，同时，线上教学创新了教育的组织模式、教学模式、服务模式、构建了新型教育生态系统，加速了教育领域的改革，产生了更多的发展机遇和挑战[2]。线上教学模式如图1，包含了在线教育学习者、在线教育教学者、在线学习环境、学习资源、资源类型、平台功能模块等。学习者是中心，教学者是关键，课程资源是核心，平台和环境是基础，彼此交互，相互协同，共同构建线上教学的良好体系。然而各个环节中由于现实条件的制约也存在诸多隐患，例如网络的速度不能满足直播方式的信息化教学需求；网上教学平台的实用性、课程衔接性、交互支持等方面参差不齐，不容易同时满足教学者、学习者的个性化需求；在平台的交互端可能出现个别硬件设备不具备的状况。而线上教学也出现了学习者居家所产生的自制力差、居家学习环境差等负面作用，严重影响了教学质量。纯线上教学失去了线下教学的辅助，使得其教学方式对所有授课教师的教学技能有了很高的要求，教师队伍年龄结构、教龄等因素自然引发了教学质量的差异，因此亟须引入更多的教学模式。

2 线上教学+多元化教学体系建立的原则

2.1 多元发展的学生观

多元发展的学生观是指运用多元教学模式，以学生作为教学中心，挖掘和培养每一个学生的价值[2]。在线上教学的模式下，教师对每个学生的了解途径受到阻碍，学生自我感知到的师生关爱也严重不足，且单纯线上教学的模式实现“德智体美劳”的全面教育显得能力不足。多元教学的开展，可以让学生不仅受教于书本，还可以促进学生素质多元发展[3]。

图1 线上教学模式关系示意图

2.2 多元多维的评价观

线上教学形式由于平台不同，拥有的教学辅助模块不同，包括：直播界面系统、课堂习题应答系统、弹幕或聊天的互动系统、数据采集与分析系统、课堂回放系统等[3]，但由于一个平台实现的功能有限，往往多个平台套用，比如雨课堂+腾讯会议的套用模式。线上教学的模式下评价方式多元化，然而机械性的数据虽然能够一定程度地反映学生表现的差异，形成一定的评价等级，但是反映的数据侧重结果，而没有收集学习过程，使得学习评价过于死板，有碍于个性化学生的发展。对学生的评价应该从多个层面来进行，引入多元化教学，增强评价体系的灵活性和参考性，同时对学生的优、缺点进行总结，让学生在评价过程中获得发展。

3 线上教学+多元化教学模式的融合

3.1 线上教学+PBL教学模式

以问题为基础的学习（Problem-Based Iearning，PBI）教学方法目前在混合式教学改革中广泛应用，效果良好[4]。线上教学模式中，比如雨课堂平台中含有课件和习题推送、投票、随时套入开放性试题作答等形式，易引入PBI教学，在问题的思考与回答中可以激发学生的学习热情和营造虚拟的线下课堂氛围。食品新产品开发课程中，通过引入问题激发学生讨论和思考，从学生积极回答的各种创意构思中，不断地抛出问题。在PBI教学的融入中，结合线上教学平台的课堂习题应答系统，作为课下学情分析的数据，指导下节课的课程设计，有效提高了教学效果。

3.2 线上教学+案例教学+互动式教学模式

互动式教学是师生互动、双向的过程，案例式教学是引入典型事例说明知识点的教学方法，两者与线上教学进行多元化结合，有助于提升教学效果。在食品新产品开发课程的讲授中，运用猴头菇饼干案例从开发、入市、成熟期的各个环节，进行互动式教学，采用雨课堂+腾讯会议套入式线上教学，雨课堂的随机点名功能确定学生名单，腾讯会议的语音功能开启让指定的学生限时回答，调动全班学生的积极性，吸引性学生的注意力，解决线上教学不能面对面监督的弊端。

3.3 线上教学+探究式教学模式

探究式教学是现代教育的重要手段，注重开发学生智力，培养学生的自主学习能力和创新能力[5]。在线上教学+探究式教学模式的构建中，将设定的需要解答的问题通过线上预习课件的形式课前发布给学生，引导学生提前做好预习和思考。在食品新产品开发课程的“传统食品工业化”章节中，教师拟定题目，例如寻找一款传统食品，分析其工业化的可行性及其延展食品新产品的品种和系列的可行性。利用雨课堂平台的分组功能，让学生自行分组展开线下讨论，通过发送指定照片的形式进行监督，利用线上教学腾讯会议平台，听课学生采用投稿形式随时发送观点，待学生发言结束后，教师将投稿中的问题抛出，学生回答或教师参与解答，最后教师进行归纳总结，通过探究式教学实现全员参与、全员在线监督。

3.4 线上教学+实践教学模式

实践性教学以其直观、生动、多样、灵活的特点在专业课程的教学中得到广泛应用。在教育教学当中，引入实践性教学方式对于提升教学质量具有重要的作用。然而在疫情的影响下，实践性教学模式开展困难重重，食品新产品开发课程进行了大胆尝试，在疫情防控等级较低的学生所在城市，或允许快递运营的城市，鼓励学生购买一定的食品，比如在讲授“食品新产品开发的评价”章节中，提前两周通知符合购买条件的学生，购置1～2样的食品，在正式线上教学时，教师布置任务：学生针对实物评价食品包装、食品标签、食品感官评定、食品加工技术、食品标准法规等相关内容，带动学生共同参与，将讲授的知识点融入实物当中。多元化的授课形式很好地解决了线上教学所存在的问题，提高了教学质量。

4 教学效果反馈

采用电子问卷调查的形式调查本学期授课的48名学生，收回有效问卷43份，回收率90%，问卷问题包括：线上教学的整体评价、学生对线上教学+多元化模式学习效果的满意度、对课程的感受和建议、本模型是否值得推广等。详见图2。线上教学整体的满意度为81．4%，线上教学+多元化授课模式的满意度为90．7%，说明学生对线上教学融入多元化教学模式比纯线上教学模式认可度更高；低于7%的学生不满意可能是由于个人更习惯于线下面对面教学，也提示我们现有教学模式能够满足大部分学生的需要，但还有可以继续改进的空间，以满足个性化教育的需要。学生知识点的理解掌握程度满意度为79．07%，主要原因是学习环境对学生也有一定影响，也提示教学者思考如何拓展更多的教学模式，提高线上教学质量。线上教学考核评价系统汇总见图3。在问卷调查当中，学生针对自身情况，也提出了一些教学方式的建议，比如平台模块的扩展、学习资料的延展以及专业选修课的线上考核方式等。

图2 线上教学+多元化教学模式效果反馈及分析

图3 线上教学考核评价系统汇总

5 结语

线上教学的开展，引发多元化教学模式的融合与改革，食品新产品开发课程的线上教学+多元化教学模式解决了单一线上教学模式的诸多弊端，融合了多元化教学模式的各种优势，整合了教学资源，提高了学生的积极性，达到了提升教学质量的目的，但是学生对新模式还需要适应。