新冠肺炎疫情下高校烹饪专业实验课教学改革模式研究

王鹏宇　刘树萍　刘兴华　赵钜阳

摘  要 阐述课程改革的含义以及实验教学中的问题，分析我国近几年高校烹饪专业实验课教学现状，提出促进高校烹饪专业实验课教学改革的有效策略，以期有效促进高校烹饪专业实验课教学改革。

关键词 烹饪专业;实验教学;课程改革;实验室

中图分类号：G642.0    文献标识码：B

文章编号：1671-489X（2020）15-0124-02

1 前言

科学、合理的烹饪专业实验课教学改革模式，可以更好地实现理论与实践二者有机结合，达到事半功倍的效果。相对于传统的教学模式，实验课教学改革模式具有很大的优势，在教学过程中，实验课教学改革模式可以帮助学生达到知识与技能、理论与实践的统一。疫情前，教师根据学生发展的实际需要提出计划和目标，充分调动学生学习的积极性和热情，通过实验课教学改革模式增强学生的动手能力，促使每一位学生都积极主动地参与到课堂教学中来，从而获得精神的满足和对知识的渴求。高校烹饪专业实验课教学改革，在烹饪课程中发挥着重要的作用。本文就疫情发生后高校烹饪专业实验课教学模式改革进行探究。

2 课程改革的含义以及实验教学中的问题

含义  课程改革是指对学习方式和教学方式上的完善和创新，改变传统课程过于注重知识传授的倾向性，更强调学生要积极主动地学习，从传统的教学方式向现代教学方式过渡，通过不断更新观念、转变方式、完善制度，更好地促进学生的全面发展。烹饪专业的学生要有完备系统的专业理论知识，还要有创新思维和动手能力，在掌握基础的同时提升动手能力;教师要着重把握知识讲解、系统指导、操作训练和总结评价四个部分。

问题  实验教学作为高校教育体系的重要组成部分，对培养学生的综合素质和能力具有重要意义。实验教学可为学生营造一个良好的学习氛围和环境，有利于响应国家的号召，培养适合社会发展的、具有创新能力的高素质人才。但是当前我国高校实验教学仍然存在很多问题。

首先，部分学校对实验教学的重视程度不够，相关部门管理人员在实验教学方面的投资力度不足，实验教学发展面临资金短缺问题，导致学校在教师配备和课时安排上跟不上发展的需求。

其次，实验教学教师水平能力有限，综合素质和理论知识不足。教师在实验教学中发挥着主导作用，但是受自身条件的限制，无法将责任落到实处，实验教学手段比较单一，无法有效激发学生的学习主动性和热情，不利于实验教学的发展。

最后，一部分学生存在学习目标不清晰的情况。部分学生重视对理论的学习而忽视实践的重要性，这种错误的观念也在一定程度上阻碍了学生的发展。此外，还有部分学生應付学习，实验课开始前不认真做准备，在课程过程中也敷衍了事，实验结束后对教师布置的任务不认真完成。

为了改变这种情况，许多高校亟待对烹饪专业实验课教学模式进行改革与完善。

3 我国近几年高校烹饪专业实验课教学现状

烹饪实验课教学发展相对滞后  从我国教育的发展史来看，烹饪专业实验课作为一门独立的课程时间较短，大部分学校盲目地开设烹饪专业实验课这门课程，在实验教学内容上没有形成相对完整的教育教学体系，而且缺乏相配套的实验指导教材和资料，这样会在很大程度上限制烹饪专业实验课的发展。由于我国在这方面的教学随意性大，再加上缺乏规范且统一的实验内容，长此以往，实验教学效果难以得到保证，教学效率无法提高;我国现阶段烹饪专业实验教学内容非常简单，教学形式比较单一;部分实验课所学的知识与烹饪技能联系不紧密，容易禁锢学生的思想，阻碍学生创新思维能力的发展。一些高校虽然有一部分特色的教学内容，但这些相关实验研究还很少，且没形成系统的实验教学体系。

相关负责人对烹饪实验课教学的重视程度不够  烹饪教学课程中学校和相关教师往往更加注重对学生进行理论知识的灌输和指导，却忽视对学生动手实践能力的培养;而实验课程恰恰相反，实验课更加注重对学生动手能力和实践能力的培养，但是人们在日常生活中往往忽视实验课的重要性。政府教育经费投入不足，学校无法为学生提供足量的设备，而且部分学校的设备老化却无法及时更新换代。这些因素都阻碍了高校烹饪专业实验课教学的发展。部分教师只注重知识的传授，而忽视实践的重要性，长时间下去，学生会受教师的影响而形成一种惰性心理，会严重阻碍创新思维和动手能力的提升，也在一定程度上限制了学校烹饪实验课教学的发展。

实验教学只是作为高等院校实践教学的组成部分  实践教学需要将理论和实践进行有机结合，让学生在实践活动中获得知识和技能，在学习理论知识的同时重视自身实践能力和创新思维的发展，从而以更加积极的态度去面对教学活动任务，乃至以后的工作和生活。知识和技能、理论与实践是密不可分的，不能人为割裂理论知识和实践能力的辩证统一关系。

4 如何有效促进高校烹饪专业实验课教学改革

建立科学、合理的烹饪实验教育教学管理体系和模式  提升实验室档案信息的管理水平，逐步提高实验教学质量和科学化管理水平;完善实验室仪器设备使用说明书，其中包括设备购买的年限、维修记录、实验课程安排、设备使用情况以及使用人员等，由专门人员负责登记记录;对实验室的各项工作进行明确分工，并将职责落实到个人，加强监督和管理。实验室档案要安排专人保管，防止档案流失。受传统教学模式的影响，实验教学内容仍然侧重于理论知识，比如说教学中安排学生观看实验详细的指导步骤，要求学生按照步骤进行操作，实验后还要写一份实验报告单。这种做法会严重禁锢学生的思想，不利于学生创新思维的发展。

着重提高实验教师的综合素质  教师和学生在课程中发挥着双重主体作用，二者缺一不可，尤其是教师在实验课程中对学生进行正确的指导和引导具有很强的现实意义。这就需要相关负责教师不断提高综合素质，在指导学生实验操作过程中要有耐心，充分听取和了解学生的建议和意见，同时不断增强综合素养。

不断改善学生的学习环境  这就需要教育部增加高校烹饪专业的资金投入，学校和教师适当开发一些具有模拟性质的教学实验，为学生配备一些实验必备的设备。随着科学技术的不断发展，学校要适当将科学技术应用到实际课程中去，这样可以在节能环保的基础上反复进行实验，提高实验结果的准确性，更好地提高学生的动手能力。学校要开发有特色的实验装置，遵循学生个体的发展规律和时代发展的规律，形成一套独特的教学体系，培养出一批创新型烹饪人才。高等学校担负着培养高级专业人才的重大任务，因此，学校要将职责落到实处，把实践课程的立足点放在培养创新型人才上，以此来促进学生和学校的共同发展。

改变传统实验教学的模式和方法，根据实际情况，适当开展实验教学和研究性学习  教学过程中要把间接经验和直接经验结合起来，不能仅仅依靠其中一种经验得出结论。学生只有亲自动手实验，并将自己的实践结果认真进行分析和总结，才能更好地对知识进行把握和理解。高校实验教学的宗旨要将能做转化为会做，而且这种教学模式也突出了学生在教学过程中的主体地位。这种教学法的最大特点是让学生自己动手去做，然后得出结论再去验证，整个过程由学生独立完成，加上相关指导教师的引导，从而促进学生发展。在实验中要不断融入任务驱动的小课题，对学生进行有针对性的培训。除了可以让学生在实验室进行实验外，还可以带领学生走出校门。这样不仅可以提高学生的动手能力，而且可以增强学生之间的团队意识和合作精神。把实验设置成开放形式，有利于学生充分调动和配置资源来完成任务，达到预期效果。

5 结语

随着我国经济社会的快速发展，社会对于烹饪人才的需求也在不断增加，由于生活水平的不断提高，人们在饮食上有了更高、更深层次的需求，因此，烹饪专业得到较快发展。烹饪专业实验课教学改革可以帮助学生更加直观地认识和掌握知识点。我国相关负责人要将自己的职责和任务落到实处，着重解决传统实验教学中存在的问题，提出合理化建议和措施，以此来突破传统实验课程模式单一的局限，让现代化教学模式走进课堂，为高校烹饪专业实验课教学改革创造更加稳定的环境，为培养高素质的烹饪人才提供保障。

参考文献

[1]董芝杰.信息技术优化高职烹饪教学的实现途径[J].江苏教育研究，2020（Z3）：47-49.