果蔬农药残留检测技术及优化分析

郭国平(新疆维吾尔自治区有色地质勘查局704队，新疆 哈密 839000)

0 引言

人们的日常饮食离不开瓜果蔬菜，其中含有的维生素对人体健康非常有益，但是如果其质量出现问题，那么不仅对人体没有益处，反而会威胁人们的身体健康。果蔬在种植过程中离不开农药，农药的使用能够很好的促进果蔬高产、稳产。但是在使用农药的过程中，如果不控制用量，那么就会造成农药残留超标，这会对人们的身体健康产生严重的威胁。所以，对果蔬进行农药残留检测是至关重要的，它能够有效的优化农产品供给侧改革，并且能够确保农产品供应链满足市场需求。在对农药残留进行检测时，涉及到的内容非常广，例如评判标准、抽样布点、以及样本容量等，所以农药残留检测工作是一项具有技术性的工作。

1 对人体健康的影响

农药较强的稳定性是造成其残留的主要原因，在一些农副产品以及环境中的微量农药原体中，常常会存在农药残留，其残留的数量为农药残留量，在对其进行表示时会使用(mg/kg)。如果人们长期的食用有残留农药的农产品，那么农药就会在身体内逐渐的积累，从而造成农药中毒现象。造成农药残留的原因有多种。首先是人们没有控制农药的用量，造成了低毒农药的过量使用。其次，人们没有重视农药的安全间隔期，在瓜果蔬菜使用农药不久之后，便进行采摘，并且上市。最后，农药的分解也会引起农药残留问题。在种植蔬菜或者水果时，可以使用乙酰甲胺磷，但是该种物质在使用过程中会进行分解，从而形成甲胺磷，这种物质对人体是有害的，并且我国有相关的规定，不允许在食物中检测出该物质。人们如果长期的食用被农药污染的食品，那么农药就会不断的在人体内累积，当累积到一定量时，就会造成人体的中毒现象，如果严重的话，甚至会致癌，所以对瓜果蔬菜进行农药残留检测是至关重要的。

2 对农药残留物进行检测

近年来农药残留检测技术在不断的发展和完善，其中农药速测技术是比较重要的一个方法，并且其发展速度比较快。在对大量样品进行检测时，一般会使用乙酰胆碱酯酶抑制技术，该技术的使用，能够有效的对众多蔬菜样本进行筛选，它常常被用作检测样品的第一道安全屏障，在预防农药残留急性中毒方面有着积极的作用。该技术主要是运用了农药的抑制作用，从而对中枢和周围神经系统中的乙酰胆碱酯酶活性进行抑制，此时神经传导就不能够正常的进行，然后昆虫就会中毒死亡，常见的具有抑制作用的农药有有机磷农药和某些氨基甲酸酯农药。在对瓜果蔬菜中的有机磷和氨基甲酸酯类农药进行检测时，要计算其抑制率，在此过程中会使用到分光光度计，来测定吸光值的变化情况。

3 检测技术的实际应用

农产品分解不充分，也是造成农药残留的主要原因，农药如果长期在人体内进行积聚，那么会造成不同程度的中毒现象，这对人体的危害是非常大的。所以为了保证人们的健康，要对食物中的农药残留量进行严格的控制，在对农药残余量进行检测时，要严格按照相关标准，这样才能够保证检测效果。

3.1 色谱技术进行检测

农药残留物中主要含有苯甲酸、有机磷、以及有机氯等，在对其进行检测时，往往使用气相色谱技术，该技术是一种新型的分离和分析技术，主要包括了峰面积百分率以及内标准法等。传统的一种色谱检测技术是液相色谱法，它主要包括了薄层色谱法以及纸色谱法等，它能够有效的检测离子含量，从而对农药中的组成成分，进行有效的分离以及测定，所以在食品检测方面具有重要的作用。

3.2 免疫分析技术进行检测

在对农药残留量进行检测时，使用免疫分析技术，能够有效的提升筛选的速度，该技术具有一定的特异性，并且操作简便，最重要的是投入成本比较低。常见的方法有化学发光酶联免疫法，目前该技术被广泛应用于药物检测中。

3.3 SERS技术进行检测

SERS 技术在使用过程中也能够很好的提升分析速度，并且它对样品的浓度没有太高的要求，对检测样品有一定的保护作用，不会对其造成破坏。如果在水溶液体系中进行测试，也不会遇到干扰问题。

3.4 分子印迹技术进行检测

分子印迹技术是一种新型的检测技术，它有比较突出的特异识别功能，所以能够准确的对目标化合物进行捕捉和分析，从而实现全面的检测和分析。该项技术在运用过程中具有较强的稳定性，并且非常容易合成、成本也比较低。该技术凭借其自身的优势，被广泛应用于农药检测过程中，尤其是在对有机磷、磺酰脲类等农药进行检测时，该技术具有较好的效果。

3.5 固相萃取技术进行检测

出现比较早的一种农药检测技术，是固相萃取技术，它在上世纪末就已经出现，它具有净化以及防范作用。该项技术在起步时，使用的材料是氧化铝，这种材料具有很好的吸附效果，所以对样品有一定的净化作用。在使用该技术进行检测时，操作非常方便，不需要借助相应的溶剂，并且它的自动化程度比较高。在检测农药中的三嗪类、有机氯、以及有机磷等物质时，通常会使用该技术。

4 农残速测技术优化

4.1 农残检测样品采集的优化

在对样品进行检测时，要严格按照相关标准，并且要保证样品符合检验要求。为了最大限度的保证抽检结果的科学有效性，要对检测样品的数量进行严格的把控，并且要避免出现单株检测样本。

4.1.1 采样的方法

在对散装样本进行取样时，应该根据实际情况，采取分层取样的方式，在针对每层进行取样时，要在中心以及四周进行取样。为了确保样本符合相关标准和要求，有关人员在检测时可以适当的增加层数。在对包装产品进行取样时，应该根据实际情况对堆垛两侧的不同部位进行取样。

4.1.2 采样的质量和数量

在对购买的瓜果蔬菜进行抽样时，一定要对样本的抽样量以及单个个体重量进行控制，并且抽取样本的总数量，要根据单个个体的大小进行确定，一般情况下如果单个个体较大，那么所抽取的样本也比较多，比如，单个个体大于1kg，那么抽取的样本最低为5 个。除此之外要对样本的质量进行把控，避免出现用泥土以及粘附物的样品。

4.2 震荡处理

在抽取果蔬样品之后，要加入缓冲液，然后进行震荡提取，在此过程中会使用到震荡仪。样品如果不进行正当处理，那么会对检测结果造成很大的影响，这主要是因为，在震荡处理之后样品的抑制率发生了改变。该实验的样品品为生产、油麦菜、以及上海青，各选取了2g，然后加入了10 毫升的缓冲液，在进行正当处理之后，进行了相应的抑制率检测。通过实验可以看出，对样品进行震荡，能够有效的帮助样品与缓冲液接触，从而能够提升农药的提取率。在对抑制率进行检测时发现，震荡提取要比静置提取占有优势。具体实验结果可以参见图1。

图1 振荡及静置提取对样品抑制率的影响

4.3 对速测结果产生影响的因素

为了更好的保证产品的质量不受损，有关人员经常会施加消杀剂来消灭蚊虫，该物质属于有机磷农药。消声器的使用在一定条件下，能够影响到速测结果的科学有效性，比如在地势比较低的环境下，对样品进行检测时，由于受到空气流通的影响，农药分子会扩散到检测室内，从而对乙酰胆碱酯酶产生一定的抑制作用，进而影响到最终的抑制率检测结果。在喷洒了消杀剂之后，空白对照中的抑制率远远高于正常值。要想保证检测结果正常，要把残留在空气中的农药分子驱散干净。

4.4 加样操作

在进行常规检测时，会采用没抑制法进行检测，首先需要加入酶，然后再加入待测样品，在婚姻之后经过一段时间的静置反应。在具体操作过程中往往会出现，待检样品与酶反应时间不相同的情况，这主要是因为在加入待测样品时，消耗了一定的时间，为了有效的改善这种情况，在具体操作时可以先把待测样品加入比色皿中，然后迅速的加入酶。

5 讨论

农药的残留会对人体的健康产生很大的威胁，如果它沿着食物链进行传播，那么会导致人们产生一定的中毒伤害。所以对农产品进行速测是至关重要的，能够有效的保证农产品的质量安全。在进行速测试，一般情况下会采用乙酰胆碱酯酶抑制法，它能够在短时间内对大量的蔬菜样本进行筛选检测，它可以作为第一道安全屏障，在避免农药的急性中毒方面，有着积极的影响。但是使用该方法进行检测时，也存在一定的缺点，其灵敏度具有一定的局限性，它会受酶活性、选择性等很多因素的影响。另外在采用该方法进行农残速测时，要严格把控样品的质量，并且保证样品具有一定的代表性。在对样品加入缓冲液之后，一定要进行相应的震荡处理，这样才会对样品的抑制率产生积极的影响，从而保证样品中的农药能够得到有效的提取。

6 结语

由以上可知，对农产品的药物残留量进行检测是至关重要的，它与食品安全问题密不可分。为了最大限度的保证食品安全，政府及有关部门要从产品的生产、检测、以及运输等方面进行管理，并且要制定相应的规范和标准。在对农药残留物进行检测时，一定要严格按照相关的标准和规定，这样才能够保证农产品的安全性。