不一样的味道—— 香港华心糖水铺来福士店、士多店

序态设计研究室（上海）

位于中国上海，是一家致力于创新设计的室内建筑研究室。服务范围定制的多功能住宅到商业项目，以及具有研究性的项目。对序态而言，每一个空间都是一页空白的纸张，希望通过光线、材质、比例、形体等一系列元素的注入，塑造一个充满生命力与无限可能性的空间，无论是对个体还是群体注入一点细微的变化和改善。

杨添堡

2015 至2017 年为朴居空间设计（上海）联合创始人，2017 年至今为序态设计研究室（上海）创始人 、主持室内建筑师。

项目地址：上海市中山公园来福士、淮海中路TX

室内面积：来福士店56 m2（公共设计区域）、94 m2（总建筑面积），士多店60 m2（公共设计区域）、90 m2（总建筑面积）

项目类型：餐饮空间设计

设计内容：外立面设计、室内设计、家具设计、灯光设计

设计时间：2019.7—2019.8，2019.11—2019.12

施工时间：2019.8—2019.10，2019.12—2020.1

建筑与室内设计团队：序态设计研究室

设计团队：杨添堡、王鹏一、Diamond、叶晓彤、罗荆倩、孙志伟、郑乔文

施工团队: 上海典社装饰设计有限公司

材料：金属网、瓦楞玻璃、竹编、马赛克、瓷砖、皮革、格栅金属、红砖、防滑纹金属板、瓷砖

摄影师： 小云、云眠工作室 YUUUUNSTUDIO

翻译： Ellen

1 平面图

2 分割廊道

来福士店

我们已经处于从文字为中心转换到以媒介为中心的时代，面对复杂多样的公共空间人群需求，吸引眼球的媒介介入到空间体验，确实是实体商业空间面对电商冲击的优势。但作为空间设计的我们也在思考和研究如何以更好的方式介入当下。

7 月的初夏，香港华心糖水铺联系序态设计，希望尝试合作他们的一个新店铺。位于上海中山公园长宁来福士一楼，空间除开厨房面积，使用空间在56㎡左右。客户的需求明确2 点：1.按照他们的数据团队分析，空间最低满足50 人的座位，才能保持合理的运营；2.空间要拥有香港传统糖水铺的氛围营造。

丰富的座位数量、较小的空间面积、接近5.5 米的层高—这些都是现有的趣味条件。对于香港的印象是来源于80、90 年代电影香港筒子楼之间的公共空间、川流不息的人群、夹杂着丰富的特色小店。这种场景里蕴含着梦幻的趣味生命力。

3 卡座区域

4 模数座位

1 室内

2 霓虹logo

3 外立面

4 组合卡座

5 卡座细部

主题概念，设计师移植“楼宇”与“街道”这种场景，“楼宇”成为空间实际的交通空间。“街道”形成人群就餐空间。为了增加空间的呼吸感，室外和店铺之间，用发光亚克力来区分内外。内部的“楼宇”与“街道”，采用瓦楞玻璃和金属网，形成空间两层叠加的朦胧感。

尼尔·波茨曼说过“媒介及隐喻”。主题色调从中抽取了红、绿、黄三色，还原香港复古的市井色调。红黄绿色调的融合，马赛克，回收旧木板、皮革和金属等材料的组织是表达香港的独特氛围，呈现结构上是怀旧和当下交织的方式，希望不再是直白的表达怀旧和当下。座位使用4 种模数，搭配不同使用场景下需求。实现52 个座位的使用。

糖水是通过味觉蓓蕾的方式唤起人们记忆，而空间通过组织明与暗、粗糙与细腻、明艳与低饱和、清晰和朦胧共同对比塑造着空间的氛围。将人们内心的那丝丝共性记忆剥离出来，通过重新的组织，重现回忆里的片刻悸动。

人群穿梭于五光十色如电影中被定格的画面，空间的模糊朦胧感，点点细节都能勾起你的片刻回忆，这就是属于这个年代记忆的共鸣。

1 平面图

2 台阶走道

3 阶梯卡座

4 光影空间

士多店

TX 淮海中心位于淮海中路与成都南路之间，主要是用当代艺术与潮流结合的年轻活力社群。香港华心糖水铺再次联系序态设计，希望店面要入住社群，空间在保持自身品牌的特性上针对潮流的年轻人群，空间也要符合社群要求。

在社群整体还在施工的阶段去了现场考察，场地是一个异形场地，现场勘查完后有几个特别趣味的点。一是点是基地的入口有个社群室内广场。这个广场频繁用来进行直播、装置、讲座、活动等潮流多功能场地。二是场地内部有原建筑的一段结构梁板，社群整合的时候没有拆干净。三是店面方告知我们因为社群的关系，这家店面会营业至后半夜。

2 阶梯空间

针对入口小广场的多样性，出现在脑海的是古希腊的埃比道拉斯剧场和香港的起伏山路，从而空间形成递增台阶，人们围绕小广场而坐。为了在狭长的小空间中保证通透性，设计师决定采用通透的材质来界定座位和桌子的造型。空间内部区域从而延伸为相对静态的座位，左侧靠近开放消防逃生通道，为保证视线上的透气性和安全性，设置了一面渐变的砖墙。对原建筑的原始结构梁板进行了修补保留，为了保证24 小时的灵活营业，设计师把大门设置为了收缩的金属门。空间截取了序态设计的上一家店面的色彩情况下，因地制宜的形成了现有空间。

艺术与潮流本身就蕴含了太多的丰富，基地入口的室内广场为孵化这种无限可能性的场所。当直播、装置、讲座、分享、快闪，当下最快速的变化行为都在广场中延伸。所有的人群都成为观看者，同时也成为了被观看者。就餐、行为、图像、色彩、都成为本身的艺术过程，个人的深层次体验已经被快速的体验填满。是在外观望还是要步入其中，序态做到的就是给与选择，决定在于自己手中。

3 入口细节