健康传播与情感传播：对综艺节目《忘不了餐厅》的价值建构研究

摘 要：《忘不了餐厅》作为全国首档关注认知障碍的记录观察类综艺节目，在健康传播、情感传播方面对当下综艺节目的价值建构具有一定的启示意义。节目聚焦老年人的认知障碍问题，传播健康知识，树立了正确的疾病观，并通过纪实手法和营造沉浸式的情感体验，引发观众的情感共鸣，实现其节目价值的建构，达到了温暖人心和情感治愈的目的，带给了观众不一样的审美体验。

关键词：健康传播;情感传播;《忘不了餐厅》;情感共鸣;价值建构

一、引言

2019年腾讯视频推出的全国首档关注认知障碍问题的综艺节目《忘不了餐厅》一经上线，便引起了观众的广泛关注和热烈好评。在当下慢综艺扎堆的情况下，经营客栈、体验乡村生活、组团旅游等形式屡见不鲜，大多数节目聚焦婚恋、交友、育儿、享受生活等方面，长期浸润在同质化的节目环境下，观众似乎已经司空见惯，急需一股清流来一改当前的审美疲劳。《忘不了餐厅》关注当下社会发展中老年人的健康问题，通过综艺节目的样式将这些问题呈现在观众面前，引发观众的思考和情感共鸣。《忘不了餐厅》让观众看到了综艺节目的独特价值，节目承担起了综艺节目相应的社会责任感，在健康传播和情感传播的价值建构方面都值得其他节目借鉴和学习。

二、健康传播：聚焦健康议题和传播正确的疾病观念

近年来，随着社会经济的不断进步和发展，健康问题越来越受到普通人的关注，在各种媒体上都可以看到与健康相关的话题。对于健康传播的研究最早开始于美国，1994年，美国传播学者罗杰斯将健康传播定义为“健康传播是一种将医学研究成果转化为大众的健康知识，并通过态度和行为的改变，以降低疾病的患病率和死亡率，有效提高一个社区或国家生活质量和健康水准为目的的行为”[1]。健康传播作为传播学的分支，最重要的意义在于通过媒介宣传等方式，提高大众对于健康问题的关注和认知。

（一）聚焦认知障碍群体，引发社会关注

随着社会的进步和发展，我国人口老龄化的问题越来越严重。相关数据显示，近几年我国60岁及以上老年人占总人口比重从10.2%上升到17.9%，我国成为世界老年人口最多的国家。随着老年人口的增多，与老年人相关的社会问题和健康问题愈发显出来，尤其是认知障碍问题成为威胁老年人健康的重要问题。《忘不了餐厅》聚焦社会发展中的现实问题，节目组走访了将近200家医疗机构，见到了1 000多位患有认知障碍的老人，从中选择5位参加这个节目。

不论是在影响力还是口碑方面，《忘不了餐厅》都实现了节目的初衷，即通过综艺节目的形式让更多人关注老年群体，了解认知障碍病症。5位老人不仅是节目的参与者，更是全中国万千患有认知障碍群体的代表和缩影，他们在节目中的真实表现，带给观众欢乐感动的同时，让观众对于认知障碍群体有了更新的认识。他们对于生活的态度、对于疾病乐观的心态，都深深地打动了观众。因此，《忘不了餐厅》在对于老年人和认知障碍群体的选择上，聚焦当下健康传播的话题，更加贴近现实和实际生活，具有一定的社会意义。

（二）发挥科普作用，树立正确疾病观念

2008年，国内学者张自力在《健康传播与社会》一书中将健康传播定义为“一种在特定的社会和历史环境下，以传递健康信息、普及健康知识为目的的社会实践活动”[2]。健康传播的价值体现在对于健康知识的普及以及帮助观众树立正确对待疾病、对待病人的观念。

在《忘不了餐厅》节目中，节目会邀请相关的专家咨询意见，设置一些有助于老人认知训练的环节，如根据老人的特长负责相关活动。小敏爷爷擅长口算，会经常让他帮忙计算顾客消费的账单;蒲公英奶奶擅长英语和钢琴，经常用英语交流等。这些看似普通的日常活动，对于老年人的认知都有一定的帮助。除此之外，节目通过字幕的方式设置“忘不了小贴士”普及相关医学知识，每期节目都会邀请专家讲解认知障碍疾病的预防、训练和饮食建议等。节目利用综艺+科普的形式，让观众在观看节目的同时，收获了不少有关认知障碍的知识。

对于疾病等相关话题，人们总是存在着恐惧和排斥等心理。大数普通人对阿尔茨海默症、认知障碍等这些疾病在存在刻板印象，人们不愿意去接受自己的亲人或朋友得这样的病，患病者来也不愿意启齿。这些错误的观念都不利于疾病的康复。通过《忘不了餐厅》，观众了解到了患者更需要参与社会活动，经常与人交流才有利于病情的康复。节目中，一位女儿害怕患有认知障碍的妈妈不能承受自己的病，而不敢告诉妈妈。一个“病”字，多多少少给这个家庭带来了一些忧虑和负担。患病者有身体上的痛苦，更多的是精神上的痛苦。《忘不了餐厅》这一节目的意义不仅在于将认知障碍这种疾病呈现在观众面前，更重要的意义在于它向观众传达出了正确对待疾病的观念，让更多的人了解这种病，并给予患者关爱和理解。

三、情感传播：打造情感共鸣和沉浸式情感体验

情感在艺术的传播过程中发挥着不可替代的的作用，一部作品的成功与否都与情感脱离不了关系，它是连接受众和作品之间的桥梁。正如学者乔纳森·特纳在《情感社会学》中提到：“人类的独特特征之一就是在形成社会纽带和建构复杂社会结构时对情感的依赖。”[3]综艺节目正是借助人们对于情感的依赖，设置具有共性的情感议题，引发观众的情感共鸣，从而实现其意义的传播。

（一）用纪实手法，打造情感共鸣

电视节目以情动人，但是在对于情感的选择和表达上是一大难题。很多时候，许多节目为了煽情而强行煽情，反而适得其反。《忘不了餐厅》采用纪实的手法，在自然记录的状态下，触发观众的情感共鸣。一方面，纪实性镜头能够真实还原人物在真实状态下的自然反应，有助于给观众呈现一种“虚拟在场”的体验感，并通过思想和身体的共同聚焦，产生与主人公相似的行动，达成情感共识[4]。《忘不了餐厅》坚持纪实主义的原则，真实记录老人在节目中的反映和表现。例如，小敏爷爷在训练时，因为忘记要客人买单而自责，在第二天正式营业时，一直担心客人跑路，时不时观望客人是否用完餐。镜头真实记录下了小敏爷爷的担心和焦虑，观众也跟随镜头开始担心起来，调动了观众的情绪。当小敏爷爷成功帮助客人买完单之后，他才如释重负，坐下来休息一下。他对工作负责的精神也在不经意之间打动了观众。另一方面，纪实性的镜头更容易捕捉到人物的真实状态，展现了人们面对疾病时的无力感。节目中，公主姐姐热情开朗的性格和顾客打成了一片。有一次，她教一个小姑娘跳秧歌，第二天小姑娘离开时来和老人告别，公主姐姐完全记不起来这个事情。当人们都在帮助她回忆时，她却一点印象也没有。镜头里的公主姐姐有些茫然和感伤，引发了观众对于患病者的心酸和難过，从而引起了情感的共鸣。

（二）用他者视角，营造沉浸式情感体验

情感的产生需要特定的环境，才能引起情感的共鸣。因此，营造真实的情境有助于实现节目与观众在深层次方面的情感互动。除此之外，他者视角的介入，不仅可以促进不同观点的碰撞，而且可以促成反思性情境的构建，有效促进情感传递[4]。在《忘不了餐厅》中，不仅有患有认知障碍老人的视角，还有他者视角，其中包括明星嘉宾、用餐顾客等。通过他者视角，節目营造了一种沉浸式的情感体验，实现了其传播价值。

《忘不了餐厅》将观察者、被观察者与体验者放置在同一个时空之内，记录他们在真实情境中的表现，营造了一种沉浸式的情感体验。以黄渤、宋祖儿为代表的观察者和患有认知障碍的5位老人共同经营一家餐厅，在这个过程中，他们感受并观察老人的状态和活动，进而更加真切地感受认知障碍对老人的影响。黄渤因为父亲也患有认知障碍，因而对于这个群体更加感触，希望能通过这个节目让更多的人了解并帮助这个群体。宋祖儿、张元坤等作为年轻的一代，借此机会更加深入地了解老年人的生活状态，给予老人更多的陪伴和关爱。其中一期节目，宋祖儿的姥姥和姥爷作为嘉宾来看她。由于工作的原因，她很少陪伴在他们身边，宋祖儿为此感到很难过，从而让有类似情况的年轻人意识到要多陪伴老人。每期节目还会有飞行嘉宾和顾客，他们会在餐厅用餐和老人近距离接触和聊天，从而情感的体验更加真实。节目中会加入嘉宾的访谈和顾客的采访，谈谈对于老年人、认知障碍群体的看法和理解等。这些各种方式的情感体验使得节目的呈现更加真实可信，在观看的过程中，观众将自己的情感投射到这些体验者当中，更有助于情感的传播。

在当下快速发展的社会中，电视、手机和互联网等大众媒介在人们的日常生活中占据着不可替代的位置。这些大众媒介每天都在生产和复制出受众消费的文化影像，它们所建构的大众文化正在悄然影响着人们的思想观念、行为习惯等。当人们褪去一天的疲惫，打开电视机享受电视等综艺娱乐节目带来的快乐，可以将工作的烦恼和生活的压力抛掷脑后，沉浸在媒介所营造的“理想世界”。但是，长期浸润在这种浅薄的娱乐节目里，观众的审美开始变得疲劳，内心开始变得空虚，此时的观众急需一股清泉，《忘不了餐厅》就是这股清流。节目通过影像普及健康知识，帮助人们树立正确的疾病观念，并用最真实的情感直抵人心，引发情感的共鸣。

四、结语

《忘不了餐厅》通过娱乐+公益的模式，在健康传播和情感传播方面实现节目自身的价值。该节目的成功启示综艺节目的成功，不能仅体现在收视率和经济价值方面，更重要的在于节目的社会价值方面——在带给观众欢笑和娱乐之后，能够引发观众的情感共鸣，实现其对于现实生活问题的思考和关注。

参考文献：

[1]张自力.健康传播学——身与心的交融[M].北京：北京大学出版社，2009.

[2]张自力.健康传播与社会[M].北京：北京大学医学出版社，2008.

[3]乔纳森·特纳，简·斯戴兹.情感社会学[M].孙俊才，文军，译.上海：上海人民出版，2007.

[4]孙振虎，何慧敏.代际观察类综艺节目社会化情感叙事的创新路径[J].中国电视，2019（9）：31-35.

作者简介：渠博（1995—），男，汉，河南南阳人，硕士在读，研究方向：戏剧与影视学。